Aiza no misy ireo tsimok'aretina mena ireo?
Ao amin'ny zavakanto ara-tsakafo Amerikana, ny hatsaran-tarehy dia voalohany indrindra fialam-boly, ary ao amin'ny Mediterane dia izy ireo ihany no vongan-danja, mendri-kaja noho ny tsirony manokana sy ny tany.
Capers no tena fotony maitso maitso maitso mavana ( Capparis spinosa na Capparis inermis), teratany tranainy fahiny tany Mediterane ary tany amin'ny faritra sasany any Azia. Mba hiarovana ny kapa, dia hanangom-boankazo amin'ny saline vinaingitra, sira, na divay, na hanasitrana azy ireo.
Ahoana no ampiasanao ny kapera?
Ny fikarakarana miaraka amin'ny kapera dia resaka mandanjalanja ny tangy, briny, siramamy sira amin'ny tady, totozy, na velaran-tsakafo sy ny soratra. Fomba maro no mandefa ny fanosotra azy ireo alohan'ny fampiasana mba hanamaivana ny fanamarihana voaloboka.
Ny tsiranon'izy ireo avy amin'ny tsirony dia mahatonga azy ireo ho toy ny siramamy tsy misy sakafo toy ny salady sy salady voatso . Ampiasaina betsaka amin'ny sôsa koa izy ireo, toy ny fofona, na toy ny fofomamy manitra. Capers dia manamboatra lemaka , ary matetika izy ireo no miara-misakafo.
Ao amin'ny lovia vita amin'ny sakafo, tsara kokoa ny manampy ny capers amin'ny faran'ny fofona, izay mamela ny tsimokaretina hitazona ny endriny sy ny loko ary ny tsirony. Izany koa dia misakana azy ireo tsy ho lasa mangidy raha efa ela loatra.
Ahoana no ampiasan'izy ireo an'i Frantsa sy i Italia ary i Gresy?
Eo amin'ny faritr'i Mediterane, ireo mpihinam-bahiny dia anisan'ny lokom-pisiana ao an-toerana mandritra ny arivo taona.
Any amin'ny faritra atsimon'i Frantsa, ny kely bitika amin'ny habetsahan'ny pois dia tena ilaina amin'ny salady Niçoise malaza, ary ny frantsay dia manampy mpitaingina miolakolaka mionère amin'ny menaka manitra, ary ny sakafo hafa.
Capers dia ao amin'ny sakafo italiana maromaro matsiro, avy amin'ny pizza piccata ary ny piccata ho an'ny pasta puttanesca . Hahita ihany koa ny kapa toy ny fanao nentim-paharazana amin'ny carpaccio .
Any Gresy dia mihalehibe ny vatohara any amin'ireo vatosokay amin'ny nosy sy ny tendrombohitra, ary ny habetsahan'ireo karazana tsaramaso marevaka dia maka santionany amin'ny salady santimini ao amin'ny salady karakarazo Santorini misy karazana felam-boninkazo ao amin'ny vinaigrette ary tsy misy zavatra hafa.
Izy ireo koa dia any amin'ny salady grika nentin-drazana miaraka amin'ny voatabiha, cucumbers, mena mena, dipoavatra, feta, oregano, ary vinaigrette vina mena, ary ny kapila voasesika dia vita amin'ny voatabiha maromaro na voatabia.
Miverina any Etazonia ny capers, singa iray tena ilaina amin'ny kitapo miaraka amin'ny loque nova sy crème cheese, ary indraindray manampy ao amin'ny salady salady, salady pasta, salady potato, ary atody lavalava. Mety hiseho koa izy ireo ho toy ny pizza marevaka, miaraka amin'ny ohatra, mozzarella, ary mofomamy mena.
Mieritreritra ny mpilatsaka an-tsokosoko Amerikana mandritra ny vanim-potoana rehefa mamerina indray ny kapera. Tao anatin'ireo taom-polo izay, ireo chefs sasantsasany dia nanamaina fohy kokoa tamin'ny menaka oliva mandra-panokafana ny voninkazo toy ny voninkazo marefo, avy eo dia nanaparitaka azy ireo tamin'ny lovia vita amin'ny hena sy ny trondro - nahaliana an'i Julia Child.
Varietes de Capers
Ny karazana karazana azo atao, ny tena tsara indrindra dia ny nonpareils frantsay (na "nonesuch"), izay mafonja sy kely (manodidina ny 7mm na latsaka mihoatra ny 1/4 inch ny diamondra) ary lazaina fa lafo, na dia izy ireo aza 'matetika tsy mihoatra ny $ 4 ho an'ny siny iray.
Ireo olona lehibe kokoa dia mety ho be diaspora, koa ampiasao izy ireo tsaratsara ary azonao antoka ny hampifandanja ny tsirony. Raha mampiasa azy ireo ianao ao anaty salady na atody, azonao atao ny manapaka azy ireo kely aloha.
Capers vs. Caperberries
Ny Capers dia tsy mitovy amin'ny caperberries. Raha toa ny kapotsaka dia tsimokaretina tsy taka-maso amin'ny hazo kely, ny caperberries dia ny voankazo izay mamokatra rehefa mamony ny tsimokaretina ary nokolokoloina.
Ny mpangalatra dia voaangona amin'ny alahelony tahaka ny oliva kely, ary sitrana amin'ny vinaingitra toy ny kapasiny. Afaka mihinana azy manontolo ianao, anisan'izany ireo voa, fa esory aloha ny tsimokaretina voalohany.
Ny kappera sy ny capers dia afaka miditra ao anaty cocktail martini iray ho solon'ny oliva. Ary miresaka momba cocktails, caperberries dia manao akanjo maitso ho an'ny Mary Bloody.
Capers Substitutes?
Noho ny saka dia manana tsiron-tsiro, azonao atao ny manandrana oliva maitso maitso na voankazo voaangom- bokatra .