Carpaccio (prononcée "car-PAH-chee-oh") dia lasopy iray nentim-paharazana Italiana ahitana ronono vita amin'ny ronono maina, matevina miaraka amin'ny menaka oliva sy jaky, ary vita amin'ny kaperna sy tongolo.
Ao amin'ny cuisine ankehitriny, carpaccio dia afaka manondro karazan-tsakafo na trondro maina, toy ny tonon-koditra, nanompo toy izany. Na ny legioma na ny voankazo faran'izay malefaka dia ampiasaina ho carpaccio. Mahaliana fa carpaccio dia nomena anarana avy amin'ny mpanao hosodoko italiana iray fantatra amin'ny fampiasana mena mena amin'ny asany, manesoeso ny mena mena amin'ny roapolo mainty.
Ahoana ny fomba fanaovana Carpaccio
Misy fomba roa ahafahana manao carpaccio. Ho an'ny henan'omby, izay karazany mahazatra, manomboka amin'ny ranom-boankazo na ranom- boankazo . Ataovy azo antoka ny hahazo ny kalitao avo indrindra azonao ao amin'ny toeram-pivarotana eo an-toerana ary azonao atao ny mampahafantatra ny mofomaminao fa ny carpaccio. Ny carpaccio karakazo dia zava-manitra izay azonao ankafizina ao an-trano miaraka amin'ireo dingana tsotra ireo:
- Voalohany, esory daholo ny tavin'ny hena. Na dia ny tena endriky ny carpaccio aza dia ny hena mangatsiaka, ny chefs sasantsasany dia manasitrana ny hena amin'ny lafiny rehetra, mba hanomezana azy bebe kokoa. Ity dingana ity dia tsy ilaina na na dia izany aza.
- Ny dingana manaraka dia ny famoahana ny hena miaraka amin'ny sira sy dipoavatra, voankazo voanio (parsley, tarragon, na cilantro dia safidy tsara) ary mety ho tsiranoka vinaingitra balsamique alohan'ny hametahana azy amin'ny plastika ary hanina azy mandritra ny 8 ora farafahakeliny.
- Aorian'ilay hena nofehezina dia afaka nanohy tamin'ny famafazana ny hena. Ny karpaccio dia matetika no mihinam-be, tena malefaka. Azonao atao izany amin'ny tananao raha manana kiraro tena mahagaga sy fahaiza-manao tsara indrindra ianao. Fa kokoa, ny masira elektrika dia ny lalana handeha. Afaka manampy koa izy ny manalefaka ny hena amin'ny frizera mandritra ny 30 minitra na alohan'ny fetezana. Tsy te-hikolokolo henjana ianao - ampy fotsiny mba hanamafisana kely ny hena ary hahatonga ny hena hihamangatsiaka.
Ny carpaccio beefana dia matetika ampiasaina miaraka amin'ny kaperna , tongolobe, menaka oliva sy jona, miaraka amin'ny roma-boaloboka parmesana ary voanio fresh pearls.
Mariho fa ny sakafo sasany dia hiantso ny hanina hohanina ny hena, izay fomba iray hafa hanaovana azy, indrindra amin'ny fihenan'ny hena, saingy ny fomba tiany indrindra dia ny fampiasana tsiranoka mofomamy tsara sy matevina.
Fiovan'ny karpaccio
Raha ny henihina no proteinina karpaziona malaza, dia misy fomba maro ahafahana mamorona amin'ny karpita hafa karpaccio. Ireto misy hevitra sasany:
- Ny karpaccio seafood miaraka amin'ny trondro sushi, toy ny tonimaso na lozika, dia matetika ao amin'ny sakafo fisakafoanana. Indraindray, carpaccio avy any am-pito dia miaraka amina jalapeno kely sy savony mangatsiatsiaka.
- Ny carpaccio misy legioma dia mety misy legioma izay marefo marefo ary voaomana eo amin'ny takelaka. Aza misalasala manandrana amin'ny legioma - Ny artichoke sy ny fennel dia mety ho toerana tsara hanombohana ny sakafo ara-pananan-tsakafo.
- Azo ampiasaina amin'ny carpaccio ny proteinina hafa, toy ny zanak'ondry, ny vilany, ary ny fivalanana. Ataovy azo antoka fa ny proteinina no avo lenta indrindra satria hohanina mena izany.