Ny taolam-paty voalohany dia fantsom-boankazo mahazatra vita amin'ny ravina vita amin'ny rambony, matetika amin'ny taolam-paty ary ampiasaina miaraka amin'ny saosy savony tsotra avy amin'ny sira voajanahary ( au jus ).
Ny teny hoe "praiminisitra" dia famaritana ara-dalàna izay manondro ny hoe ny karazan-tsakafo dia lasan'ny USDA . Ny toeram-pisakafoanana izay manompa ny taolam-paty dia tsy maintsy mampiasa voankazo tena tsara. Raha tsy izany, dia takiana izy ireo hiantso azy ho ribosy mitsangana, izay tsy dia mampientanentana firy, na fanolokoloana ny hoditra fotsiny ho an'ny tsy misy dikany.
Ny karazam-pitsaboana lehibe indrindra USDA dia mitaky fa ny fametrahana ny mari-pahaizana dia ny habetsahan'ny siramamy ao anatin'ireo fizarana fihinana amin'ny hena. Io siramamy antsoina hoe "intramuscular" io, na siramamy , dia loharanon-tsakafo sy fahamendrehana. Noho izany dia mihabetsaka kokoa ny olona, ny ambony kokoa ny mari-pahaizana azon'ireo hena.
Ny fitsipika mifehy ny fanaraha-maso ny fisotroana dia ny famaritana ny halatra ribeye ( longissimus dorsi ) eo anelanelan'ny taolam-paty faha-12 sy faha-13. Ny tena zava-dehibe dia ny taonan'ny biby. Mba hiheverana ho biby goavam-be, ny omby omby dia tokony 9 hatramin'ny 30 volana, na dia mihoatra ny 24 volana aza ny ankamaroany.
Ny antony mahatonga ny taona dia satria ny taona dia mifandray amin'ny fahalemem-panahy. Ny zana-borona dia hanome henan-tsakafo bebe kokoa. Ny mpikaroka dia afaka mamaritra ny taonan'ny biby amin'ny fandinihana ny taolam-paty (na ilay hazo). Any amin'ny zandriny indrindra, dia misy kofehy kely kely ahitan'ny taolam-paty tsirairay ny taolam-paty.
Amin'ny biby lehibe kokoa, dia mitodika amin'ny taolana io cartilage io.
Ireo fepetra ireo dia midika fa ny henan'efitra dia ho malemy, mamy, ary mahasalama. Raha ny filazana izany, ny fitsipika momba ny fiantsoana zavatra "kibay voalohany" dia mitazona fotsiny ny trano fisakafoanana sy ny fivarotana mpivaro-kena. Raha manomana havokavoka boribory ianao, na tsy misy ilomanosana na taolana, dia azonao atao ny miantso azy io amin'ny zavatra tianao.
Ho an'ity raharaha ity, satria tsy voatsabo foana ny hena, dia azo antoka fa hahita henan-tsakafo tena tsara ianao izay tsy voatery hanana ny laharana voalohany. Mitadiava fotsiny ny fivalozana.
Fiomanana Prime Rib
Ny fomba nentim-paharazana amin'ny fanolanana ny taolam-paty dia ny manapaka azy tsy dia fahita firy , ary misy teknika maromaro hanatanterahana izany.
Amin'ny ankapobeny dia tafiditra amin'ny fampiharana hafanana hafakely izy ireo mandritra ny fotoana fohy, mba hamokarana siramamy matevina eo amin'ny ivelany, ary avy eo dia miala amin'ny hafanana ambany kokoa mandritra ny fotoana sisa.
Amin'ny ankapobeny, ny ambaratongam-pamokarana avo lenta dia tonga amin'ny voalohany, saingy azo atao ny manamaivana ny taolam-paty mivaingana ary hamita azy amin'ny tondra-drano avo lenta amin'ny farany.
Tsy ny taolam-paty rehetra no manomana ny taolana, fa ny taolana dia manampy tsiranoka sy hamandoana. Ny taolam-paty dia manamaivana ny taolam-paty voalohany satria mihetsika toy ny felam-bozaka voajanahary. Na izany aza, rehefa mahandro ho lavorary, ny taolam-paty tsy manam-pahaizana iray dia mety ho avo lava toy ny taolam-paty.
Ho an'ny fantsom-pokontany malaza: Prime Rib Roast: fomba nentim-paharazana .