Io "sira" io dia afaka manatsara ny sakafo betsaka
Ao amin'ny jus - oh "ZHOO" - dia manondro ny lovia vita amin'ny roapolo izay ampiasaina amin'ny sira samy izy. Amin'ny endriny tsotra indrindra, ny jus dia mamaritra ny fanosihosena avy amin'ny henam-bolo. Amin'ny fampiharana, ny tohotra dia ampitomboina amin'ny famoahana ny fanaka amin'ny tahiry ary avy eo mametaka ny ranom-boasary amin'ny mirepoix alohan'ny mandady sy manompo izany. Ny jiosy dia amin'ny ankapobeny - saingy tsy voatery - tsy misy dikany, izany no manavaka azy amin'ny savony .
Recipes for Au Jus
Ny fomba fiasa dia miovaova arakaraka ny famoronana menaka ho an'ny menaka toy ny hoditra vy - izay indraindray antsoina hoe taolam-paty . Misy karazana fomba fitsaboana hafa ao amin'ny jiosy, toy ity fomba fampianarana tsotra ity. Poultry, lambam-borona koa dia azo atao servisy au jus. Ny dika mitovitovy amin'ny jus antsoina hoe "jus lié" - na "tia lié" dia nomanina amin'ny famenoana maitso na zana-tsipika ho an'ny tahirin-tsakafo ary avy eo mamony.
Ad Jus Debate
Au Jus dia teny frantsay izay midika ara-bakiteny hoe "sokatra," araka ny Wikipedia, na "miaraka amin'ny saka", araka ny Culinary Lore, saingy misy adihevitra sasantsasany amin'ny faribolan'ny kulinar momba ny fandikana marina an'io akondro io. Raha mijery ny teny hoe "au jus" amin'ny fampiasana mpandika teny frantsay amin'ny teny anglisy ianao, dia hahita famaritana maromaro tahaka ny "sokatra," "ny sira", "ao amin'ny jus" ary "sokatra" fotsiny. Saingy, ny ankamaroan'ny loharanona dia manaiky fa te hisoroka ny fanamafisana amin'ny fampiasana ny teny.
Ny Culinary Lore, ohatra, dia nanamarika fa ny taolam-paty voalohany dia midika hoe fantsom-peo miaraka amin'ny ranom-boankazo. Ny filazana ny taolam-paty mipetaka amin'ny jus na ny taolam-paty miaraka amin'ny sauce au jus dia manimba. Culinary Lore dia nanampy fa ny fampiasana hafa ny fe-potoana dia ny frantsay dip amin'ny au jus. "Afaka jerentsika fa ny 'jus au' dia manjavozavo, fa, na izany aza, ny 'dipoavatra Frantsay tsy misy jus dia tsy inona fa ny hena maina ao anaty mofo na horonan-taratasy." Zava-dehibe ny manamarika fa rehefa mandidy ny dipoavatra Frantsay ianao dia mangataka sandwich roapolo misy rihitra miaraka amin'ny jirony (ny azy manokana).
Zava-dehibe ny famotehana
Ny famotehana dia midika ho fampidirana ranon-javatra toy ny tahiry na divay amin'ny fonosana mba hamahanana sy hamongorana ireo zavatra vita amin'ny sakafo izay mifikitra amin'ny farany ambany. Ny famolahana hafanana vokatr'izany dia azo ampiasaina mba hanaovana saosy - na jus. Hoy ny Culinary Lore (anglisy): "Mety ho tratra ny fihenan'ny vokatra, ary mihena ny sakafony.
Azonao atao ny manatratra izany fisarahana izany amin'ny rano, fa, mazava ho azy, tsy hanao izany ianao, satria ny rano dia tsy manana tsiro. Ampiasao kosa ny divay na ny tahiry. Ny fitaovana fandefasana sasany dia ampiasain'ny mpangarom-bary - toy ny lafarinina - mba hamoronana roux na paste iray alohan'ny hanapahana ny ranon-tsakafo karakarao avy any amin'ny tendrony. Dia ajanonao ny voka-boka enti-mamokatra, mamorona ny jus mba hanampy amin'ny vatanao voalohany, sandwiches dipoavatra frantsay na sakafo hafa.