Famaritana: Ao amin'ny zavakanto ara-tsakafo, ny teny hoe glace (voambolana GLOSS) dia manondro ny fihenan'ny tsiranoka matevina toy ny siro, toy ny fanaingon-tsakafo hafa.
Ny teny hoe milina dia midika hoe "mangatsiaka" na "ranomandry" amin'ny teny frantsay.
Ny karazan-tsakafo iray mahazatra dia manomboka amin'ny karazan-tsoa sasany. Ny voankazo masira, na glace de viande (gloss de vee-OND), dia vita avy amin'ny tahiry mavo . Ny kiran'ny gilasy, na ny glace de volaille (gloss de vo-LYE), dia vita avy amin'ny tahon-tsakafo .
Ny ranomandry na ny ranomandry ny poisson (gloss de pwah-SON), dia vita amin'ny tahirin-trondro .
Ny gilasy dia mety amin'ny art culinary satria sotro kely iray dia afaka manampy be dia be ho an'ny saosy na las. Mafana ny mafana, ary mora ny manova ny ranomanitra ho lasa vongan-drano amin'ny alalan'ny fampidirana rano.
Teny iray fampitandremana: Rehefa manao ny volanao manokana ianao, dia ataovy izay hampiasana ny tahiry tsy misy ala, satria ny fatran'ny fihenan-tsakafo dia toy ny hoe ny sira rehetra ao amin'ny tahiry dia hifantoka tanteraka amin'ny milina farany, ka mahatonga azy ireo ho masira loatra.
Ireto misy karazan-tsakafo telo:
- Sakafo glasy (Glace de Viande)
- Chicken Glace Recipe (Glace de Volaille)
- Fish Glace Recipe (Glace de Poisson)
Demi-glace: Demi-glasy dia sòs-karena maitso sy mainty vita amin'ny fampifangaroana ny tahon-tsakafo mena sy sòsana mena (antsoina hoe sotro Espagnole ) ary avy eo mampihena izany amin'ny antsasany (midika hoe antsasany). Ity misy tsiambaratelon'ny demi-glace fototra.
Open book 01.svg Endrik'anarana