Ahoana ny fomba hanamboarana volon-koditra?

01 of 10

Apetraho ao anaty tavy ny taolana

Ny tahirin-tsakafo (matetika antsoina hoe "tahiry mainty") dia manomboka amin'ny taolana, ary satria manao tahiry volom-borona izahay dia te hampiasa ny taolam-paty na voaly. Ny taolam-paty dia tena mahafinaritra satria manana cartilage maromaro izy ireo, izay manampy ny vatana amin'ny tahiry amin'ny endriky ny gelatine. Azonao atao ny mamerina mamaky ity lahatsoratra ity momba ny zavatra tafiditra ao anaty tahiry .

Ny ankamaroan'ny mpivarotra dia mivarotra taolam-bozaka, fa manontania fotsiny ilay mpihinana raha tsy mahita azy ireo ianao. Ny taolana tsara indrindra azo ampiasaina dia ny antsoina hoe "knuckle" taolana avy amin'ny tsangambato maro isan-karazany, noho ny votoatin-drindrina avo lenta. Ny tongotr'omby koa dia matetika ampiasaina ary loharano iray hafa tsara amin'ny proteinina izay miteraka gelatine.

Tokony hokapaina ny taolana - tokony ho eo amin'ny 3 ka hatramin'ny 4 santimetatra ny halavany. Toy izany ihany koa ho an'ny zanak'omby raha mampiasa azy ireo ianao. Raha mbola tsy tapahina ny taolana, anontanio ny mpividy anao mba hanao izany ho anao.

Apetraho amin'ny taolana matevina ny taolana. Afaka manosotra azy miaraka amin'ny menaka vitsivitsy ianao raha tianao. Pejy manaraka >>

02 of 10

Tazo roatokom-bolana efa ho 30 minitra

Atsofohy amin'ny taokanto antsasak'adiny ny taolana (400 °). Tokony ho menatra izy ireo amin'izao fotoana izao. Ity fanao tavoahangy ity no mahatonga ny ankamaroan'ny loko mainty hoditra.

03 of 10

Add Mirepoix amin'ny roasting pan

Amin'izao fotoana izao dia ampianao legioma misy legioma aromatika antsoina hoe mirepoix (voalaza hoe "MEER-dia"). Mirepoix dia misy 50% (lanjany) tongolo, 25% carotine, ary 25% seleria, ary irinao ny lanjan'ny mirepoix ho an'ny taova dimy monja. Noho izany ho an'ny taolam-paty dimy, mila antsasakadiny misy tongolobe ianao ary iray litatra eo ho eo ny karazany sy ny seleria. Aforao izy ireo fa tsy dia mifanaraka amin'ny habeny.

Ampio ny mirepoix amin'ny ala ary avereno ao amin'ny oven mandritra ny 30 minitra hafa.

04 of 10

Tohizo ny taolana mitroka miaraka amin'i Mirepoix

Manakaiky ny faran'ny teham-pako, manome tavy voankazo hafa izahay - matetika na voatabia voatabia na tomato paste. Ny asidra ao amin'ny voatabiha dia manampy amin'ny famotehana ny cartilage, ary ny tomato koa dia manampy loko amin'ny tahirin-tsakafo vita. Ny sary eo amin'ny kely iray (6 oz.) Dia afaka manomboka tomato tsiro isan-taonina amin'ny taolana.

05 of 10

Apetraho eo amin'ny tahony ny taolam-paty

Rehefa tapitra ny taolana dia esorina ny taolana, esory avy ao anaty vilany izy ireo ary apetraho ao anaty tahiry mavesatra be. Azonao atao ny mibontsina ny fantson- tavoahangy amin'ny fanosehana rano kely ao anatin'izany ary manodina ireo bitro kely voatoto (antsoina hoe tia ). Pejy manaraka >>

06 of 10

Fonony mangatsiaka amin'ny rano mangatsiaka

Ampiasao ny habetsaky ny rano mangatsiaka ho an'ny taolana tsirairay. Zava-dehibe ny fampiasana rano mangatsiaka koa - manampy amin'ny famongorana ny collagen izay mitohy amin'ny endriky ny gelatin. Ary ny rano sintona dia tsara, koa raha manana izany ianao. Ny loto vitsy kokoa azonao, ny vitsy kokoa tsy maintsy amaranao azy any aoriana. Iray amin'ireo sivan-drano ireo ny saribao.

07 of 10

Add Mirepoix sy Sachet

Aorian'izay, ampio ny mirepoix avy amin'ny fanosotra, miaraka amin'ny rano mamoafady. Izao koa no fotoana hanampiana sache episie (milaza hoe "sah-SHAY DAY-peez", na azonao atao fotsiny ny miantso azy io ho sachet), izay kitapom-bolo kely misy ranom-boankazo sy zava-manitra. Ny votoatiny ao amin'ny sache dia nohamainina ny thme, ny parsley vaovao, ny ravin-javamaniry, ny peppercorna manontolo, ary ny volombava vitsivitsy manontolo.

Ampidino ao anaty ranom-boasary ireo entana ireo ary afatory amin'ny kobam-bary. Dia afatory ny tadiny amin'ny tavoahangy kely mba hahitana mora kokoa rehefa afaka.

08 of 10

Simmer 4-6 ora, Skimming impurities from the Surface

Alao ny vilany ho vinaingitra ary ampidino haingana avy hatrany. Ny vovobony feno herisetra sy mihetsiketsika dia hanelingelina ny fizotran'ny fanazavana ary miteraka setroka matevina. Ataovy ao anaty ranomanitra tsara sy malefaka, eo ambanin'ny sifotra. Raha tianao ny handrefesana izany miaraka amin'ny thermometer amin'ny fotoana fohy dia misy zavatra iray eo amin'ny 185 ° F sy 205 ° F.

Amin'ny alalan'izany famantarana izany, tsy te-hiresaka koa ianao. Avelao hivoaka fotsiny ny tahiry. Na dia miala sasatra aza izy, dia te hisitraka ny tsy fahampian-tsakafo mipongatra eo an-tampony ianao - ny fikarakarana ireo fahalotoana ireo dia ampahany amin'ny dingana famaritana.

Tohizo izany mandritra ny 4 ka hatramin'ny 6 ora. Arakaraky ny halaviran-dava ianao, ny tsiranoka sy ny vatana dia entina avy amin'ny taolana. Andramo ihany koa ny haavon'ny rano. Ny tanjonao dia ny hitsofoka rano amin'ny 4 kilaometatra ho an'ny kilaometatra 5 azonao. Raha toa ka mihamafana avy hatrany ny rano, dia afaka mandrakotra ny vilany ary ampiana rano fanampiny raha ilaina izany.

09 of 10

Hazo mahazaka, volombava volom-borona

Tao anatin'ny ora maromaro, ny tahirin-tsakafo dia haka amin'ny loko feno volom-borona. Izany indrindra no tianao. Ary raha nataonao izany zo izany, dia hanana fanazavana tsara koa ny tahiry. Tsy tokony hojerena ny toetr'andro.

10 of 10

Tendrombohitra amam-bozaka sy kilaometatra

Afangaroy ny tahon-tsakafo vita vita amin'ny vita amin'ny lamba vita amin'ny labiera. Azonao atao ny manavotra ny taolana noho ny fanavaozana azy (Frantsay ho an'ny "fanodinana"), rakotra malemy vita amin'ny taolana izay nampiasaina indray mandeha.

Farany, zava-dehibe ny manadio ny tahiry vita hatramin'ny 70 ° F ao anatin'ny adiny iray mba hisorohana ny fivoaran'ny bakteria.

Ny fomba tsara hanaovana izany dia ny famenoana valin-drihana amin'ny ranomandry ary hampidina ny vilany manontolo ao anaty ranomandry. Atsaharo ny tahirin-tsakafo haingana. Raha vao mahatratra 70 ° F, dia alefaso any amin'ny vata fampangatsiahana ny tahiry ka hitazona azy mandritra ny 2 na 3 andro.