Ankoatra ny fahafatesana sy ny hetra, ny famonoana mirepoix dia iray amin'ireo zavatra vitsivitsy izay azon'ny mpianatra avy amin'ny sehatry ny haitao azo antoka tanteraka. Izany dia satria mirepoix (voambolana hoe "meer-pwah") no singa fototra iray amin'ny lanonana klasika, karazana proton, neutron, ary electron ny zavakanto ara-tsakafo.
Ary amin'izany dia mandeha amin'ny zava-drehetra izy. Stocks? Taratasim-bola. Sauces? Taratasim-bola. Lasopy? Taratasim-bola. Voasarim-paty amin'ny faran'ny roapolon'ny roapolo rehefa manolotra akoho ianao: Mamaritra, jereo, ary jereo.
Mirepoix Ingredients
Noho izany inona ity mirepoix misterpo ity izay mitazona be loatra ny mahandro sakafo mahandro be loatra?
Zavatra telo: karaoty, seleria ary tongolobe . Rehefa mifangaro izy ireo, dia misy karazan-tsakafo tsotra telo, izay antsoina matetika hoe "aromatika", mba hanamboarana tsiron-tsakafo sy sira amin'ny tahiry , saosy, sotro, ary sakafo hafa.
Ny chef Cajun dia mampiasa variation eo amin'ny mirepoix izay ahitana tongolo telo, selenitra roa, ary ampahany iray misy lelam-peo mavokely, ary raisiny ho toy ny hoe "trinite masina" izany.
Misy karazana hafa, toy ny sofrito Espaniôla sy Italiana na alika suppengrün , ampiasaina voatabia, parsnips, leeks, felam-boninahitra sela , lokanga hafakely , sambony, na tongolo lay.
fandrefesana
Ny mirepoix nentim-paharazana dia misy tongolobe roa, tapany iray ary karazana sela iray, ary ny ampahany amin'ny lanjany. Noho izany, misy loko iray (16 oz) mirepoix iray latsaka 8 taonina, 4 sombin-karazany, ary sela 4 isanjato.
Ary raha any amin'ny sekoly kilasinina ianao, dia, raha ny marina, dia esory ny lanjany. Raha izany no izy, ataovy izay rehetra ampianarin'ilay mpampianatra anao.
Saingy raha mahandro ao an-trano ianao, dia afaka mahatsapa maimaimpoana izany. Mirepoix dia tsy zavatra tokony hiorina amin'ny gram mazava. Azonao ampiasaina mihitsy aza ny fandrefesana volom-bolo (toy ny tongolo gasy roa sy ny kaopy iray isaky ny karoty sy seleria) fa tsy lanjany, ary mbola tsara ihany izany.
Rehefa mametraka tahiry ianao , dia miezaka mafy ny mirepoix, ka tsy voatery ho tena marina raha manapaka ny legioma. Ny endrik'izy ireo dia tokony hanamora kokoa ny habeny, na izany aza, mba hahafahan'ny fotoana fanadiovana miendrika.
Ny mirepo kokoa dia mihandrona, vao haingana ny tsirony sy ny fofony dia navotsotra ho tahiry. Koa satria ny tahirin-tsakafo dia lavalava kokoa noho ny fotsy fotsy, dia azo ekena tanteraka ny manapaka ny mirepoix ho santimetatra na roa lehibe. Ho an'ny tahiry fotsy , ny doka 1/2-inch dia mety indrindra.
Manao firavaka amin'ny Mirepoix
- Ho an'ny tahirin-tsakafo toy ny tahon-tsakafo, ampiasao lavitrisa mirepoix isaky ny 6 kilaon'ny rano mangatsiaka. Ara-dalàna ny manosotra ny mirepoix alohan'ny hampidirana azy any amin'ny tahirin-tsolika, izay mahatonga ny tsirony sy ny lokony amin'ny tahiry vita.
- Ho an'ny tahiry fotsy toy ny kitapom-bary na ny tahirin-tsakafo, ampiasao ny lanjan'ny mirepoix amin'ny 5 kilaon'ny rano mangatsiaka.
- Ho an'ny tahirin-trondro , ampiasaina ny antsasaky ny livre mirepoix isaky ny galona mangatsiaka. Afaka mahandro ny mirepoix sy taolana trondro ianao amin'ny dibera mandritra ny minitra vitsy alohan'ny hampidirana rano.
Mirepoix variations
- Ny dorozy dia azo ampiasaina ho an'ny sasany na ny tongolobe.
- Raha te hanana tahiry tsy misy loko ianao dia afaka manamboatra "mirefotra fotsy" amin'ny alalan'ny fanoloana parsnips, holatra fingotra, na ny roa, ho an'ny carrot, na ny fako fotsiny ny karaoty.