Fikarakarana sakafo any atsimo atsinanana

Ny fofona dia ny teny iombonana ho an'ny taova anatiny sy ny entrails amin'ny biby novonoina. Ny taova anatiny dia ahitana ny fo, ny havokavoka, ny atiny, ny voa, ny lela, ny kalsioma sy ny atidoha; Ny entrails dia manondro ireo faritra samihafa ao amin'ny rafitra gastrointestinal izay ahitana ny vavony, ny tsinay kely ary ny tsinay lehibe. Ny sokajy fahatelo ofisotra izay mianjera eo amin'ny taova na taolam-biby dia tsy ahitana ny faravodilanitra toy ny tongotra, sofina, mangana, maso, rambony ary hoditra.

Any Azia atsimo atsinanana, ireo rehetra ireo dia miendrika sakafo; Tsy toy ny saran-tsakafo hafakely na gourmet fa toy ny sakafo isan'andro. Ity ambany ity ny lisitra ilazana, izay tsy midika velively, fa manome vahaolana tsara ny habetsaky ny latabatry ny mahandro sakafo.

• 01 of 09

  Pig's Head

  Ho gaga ve ianao raha mahafantatra fa ny tsiambaratelo fantatra amin'ny hoe cheese cheese dia tsy chef mihitsy, fa sakafo matsiro mangatsiatsiaka amin'ny faritra maro samihafa amin'ny lohan'ny biby? Ny chef menamena dia avy any Eoropa, nahita ny lalany tany Azia ary, tany Vietnam, ny sombin-koditra vita amin'ny lohan'ny kisoa dia iray amin'ireo tolotra am-pitiavana indrindra ho an'ny sandwich miisa.

  Ary ny ampahany amin'ny lanjan'ny kisoa no mihinana any atsimo atsinanan'i Azia? Ny zava-drehetra afa-tsy ny taolana. Ny lobaka, sns, ny atidoha, ny sofina ary ny fiteny dia marefo! Mihinana koa ny masoko na dia tsy nahita azy ireo mihitsy aza aho.

  Ao Filipina, ny lohan'ny kisoa iray manontolo no mahandro, mangatsiatsiaka ary mangatsiaka lalina antsoina hoe crispy ulo . Ny lohan'ny kisoa iray manontolo no mamon-tsakafo dia lechon ulo .

• 02 of 09

  Tongue

  Ny henan'omby sy ny kisoa no mihinana any Azia atsimo atsinanana. Ny mpihinam-bilona dia manala ny lela ary manala ireo taolana sy kisarisary kely. Ny sisa dia natao tao an-dakozia.

  Mba hanadiovana ny lela, dia mihosotra vinaingitra vita amin'ny vinaingitra sy sira avy eo amin'ny vatolampy izy ary avy eo dia mihintsana amin'ny antsy. Naverina imbetsaka ilay dingana raha tsy efa nesorina ny hadalana rehetra.

  Raha vao madio dia simba ny lela mandra-pahatongan 'ny fangatahana. Vita avy eo ny hoditra ivelany amin'ny lolo vy. Ny hoditry ny kisoa dia voahitsaka amin'ny antsy.

• 03 of 09

  atidoha

  Ny raiko no nampianatra ahy ny fomba hankasitrahana ny atidoha. Nesoriny tamim-pitandremana ny membrona izay nanarona azy ary nanala ny vinaingany araka izay azony natao raha tsy nahavaky ny masomboly. Mitefoka ny atidoha madio izy, atsipazo ao anaty atody efa voatsindrona ary manompom-bary. Oh, ahoana no tiako!

  Ny raiko ihany koa no nampianatra ahy ny fomba hikirakirana ny lohan'ny henam-boaloboka, hitady ny atidoha ary hamoaka azy amin'ny ampahany iray. Nopotehiko avokoa ny zava-drehetra tao am-bavako ary nanandrana ny mofomamy manankarena.

  Vokatr'izany, dia tsy natahotra ny hanandrana sakafo hafa amin'ny atidoha biby aho .

• 04 of 09

  tsinainy

  Ny tsinay ny ombivavy, ny kisoa, ny osy ary ny akoho dia ampahany amin'ny sakafo mahandro any Azia Atsimo Atsinanana. Raha heverinao fa tsy dia misy "exotic" ny manandrana, eritrereto ireo saosisy mihinana sakafo maraina ary fantaro fa ny hoditra natoron'ny voa dia ny hoditry ny tsina biby.

  Mba hanadiovana tsinontsinona lehibe, voatery mamoaka rano amin'ny lavaka ny rano mba hialana amin'ny zavatra tsy natao hohanina. Ny tsinay kely kokoa izay sarotra ny manadio io fomba io dia atosika ao anatiny mba hidododododo sy hanesorana ny ati-trano ary hikapoka. Zavatra tena mijery azy io izany. Miaraka amin'ny lavaka fanindroany, ny endriny dia atosiky ny halavan'ny tsinay mandra-pahatongan'ny farany mankany amin'ny farany. Avy eo dia nentina izy mba hipoitra ny lamba anatiny. Ary izay rehetra atao dia tsy manala ny tsinainy.

• 05 of 09

  Beef Tripe

  Ny tripe dia misy efitra telo ao amin'ny vavonin'ny omby. Ny efitrano fidirana dia avy amin'ny famaritana ny mari-pamantarana sy ny tsena. Ao amin'ny sary, ny tantely tantely (havia, anoloana) dia avy amin'ny reticulum; ny ravin-kibo na havia (havia sy havanana, aoriana) dia avy amin'ny fehikibo; ary ny bokotra na ny taratasy firaketana (havaozina, aloha) dia avy amin'ny omasum.

  Ny karazana karazan-drivotra rehetra dia efa voatsabo ao Azia atsimo atsinanana. Ny lovia dia mamaritra hoe inona no tokony ampiasaina. Na ny tantely na ny fitsangantsanganana bodofotsy dia miorina, nanampy tamin'ny lasopy na hohanina toy ny gilasy. Ny volombolon'ny mpihinana malaza ao amin'ny trano fisakafoanana Shinoa dia vita amin'ny ravin-trano.

• 06 of 09

  aty

  Ny henan-kisoa, ny henan-kisoa, ny akoho ary ny duck dia ireo ihany no nihinana manokana ary raha tsy maintsy misafidy izay manana tsiron-tsakafo sy vava tsara indrindra aho dia tsy ho vitako. Mety ho ny aty rehetra izy ireo saingy tsy mahavaha ny tsiro sy ny palatiana amin'ny fomba mitovy. Ny atin'ny vatokely dia tena manan-karena, ny tavy vita amin'ny hoditra dia manana teboka kokoa, ny atin'ny henan'akoho dia mamy ary ny atiny ny atiny dia izay no heveriko fa tena funky.

  Misy ny sakafo any Azia atsimo atsinanana izay ny atody no tena manan-danja indrindra. Amin'ny tranga hafa, ny koveta vita amin'ny koveta dia kobanina mba hisakafo sy hanitra ny sodam-pasika. Ny poblikanina dia mety ho tapaka kely ihany koa.

• 07 of 09

  Ox Tail

  Maro no milaza fa ny kara-kare tsara indrindra (sakafom-boankazo sy legioma any Filipina) dia vita amin'ny lava rongony. Hitako fa ny ampahany ihany no marina. Ox tail kare-kare no tsara indrindra, fa raha ny poezia ihany no mahandro amin'ny hoditra. Mafana be mandritra ny ora maromaro ny hoditra manify ary manenona rongony izay manankarena sy manify. Ny tendany miendaka amin'ny henan'ilay mainty dia manome ny hena amin'ny teboka kely marefo izay tsy maintsy hiainan'ny olona.

  Any amin'ny Tandrefana, ny rambon'olo dia matetika amidy tsy misy hoditra.

• 08 of 09

  Ny girlande, ny fery, ny fo ary ny fo

  Mandeha ao ambadiky ny biby goavam-be isika, andeha ho any amin'ny fanala amin'ny vorona. Rehefa mividy akoho iray, duck, gose na turkey iray manontolo isika dia indraindray dia voatsikera ao anaty fonosana kely fonosana izay misy ny fofon'ny vorona. Matetika, ny fonosana dia ahitana ny vozony, ny atiny, ny garda ary ny fo. Samy antsoina hoe giblet izy ireo.

  Ny aty dia mazava ho azy fa mihinana sakafo mahavelona; dia toy izany koa ny mpangalatra. Maka fotoana lavalava kokoa ny mpangalatra mba handrahoana noho ny aty vy. Ny fo dia mahandro kely kokoa noho ny aty.

  Any amin'ny Tandrefana, ny giblet ny vorondolo dia miara-misakafo toy ny fototry ny siramamy.

  Any Azia atsimo atsinanana, ny aty sy ny gizzard dia vita ho toy ny fitaovana lehibe (fa tsy toy ny accessories) avy amin'ny sakafo maro. Malaza izy ireo amin'ny satanao ary matetika izy ireo no hita any anaty ala.

  Ny kibon'ireo tongolobe (indraindray, miaraka amin'ny loha) dia amidy amin'ny kilo ary safidy maro mahandro izy ireo amin'ny fanaovana siramamy akoho.

• 09 of 09

  ra

  Tsy azo atao ny miresaka momba ny fanafoanana tsy miresaka momba ny ra. Any Azia atsimo atsinanana, ny ra nalaina avy amin'ny biby novonoina novonoina dia ampiasaina amin'ny endrika vita amin'ny ratra sy ny gasy.

  Ao amin'ny sary (amin'ny ampahany miafina amin'ny tsiranoka tsizarizary) nalaina tany ambanivohitr'i Filipina, ny rà koivolina dia nokasihina, nokapaina ary naparitaka tamin'ny tsipoalokely bamboo alohan'ny handehanany ny giro.

  Ao Filipina, ny sakafo malaza indrindra amin'ny ra dia tandindomin'ny dinuguan . Ny Indoneziana toy izany dia antsoina hoe saksang (na sa-ang )

  Ao Vietnam, misy trondro afaka , rongony manga; bun bo hue , lasopy sarda iray ampiasaina amin'ny koban'ny ra raitra; ary don huyet , saosisy rà.

  Ao Thailandy, misy lasopy kisoa antsoina hoe moo voavolavola tonga miaraka amin'ny kobam-kisoa vita amin'ny kisoa. Ny kisoa man gai dia rajako malamalama miaraka amin'ny rà nokleary.