Temperatura Low, Long, Slow Cooking
Ny fofona hafanana dia manondro ireo fomba isan-karazany amin'ny fikarakarana sakafo amin'ny, na ao, ny karazana ranom-panafody - na dipoavatra, rano, tahiry, divay na zavatra hafa.
Ny fikarakarana mahamay amin'ny hafanana, ny fahandroana amin'ny hafanam-boankazo dia mampiasa ny hafanana ambany, na 140 ° F eo amin'ny farany ambany ka hatramin'ny 212 ° F - izay mafana toy ny rano.
Fanoroana sy fametahana
Amin'ny fampisehoana, ny zavatra tokony hozahana dia tsindry na voatsindry, ary avy eo dia mihamafana amin'ny rano ary miadana tsikelikely amin'ny hafanana ambany.
Ny fanamboarana dia azo atao ao amin'ny kitapo, fa ny tsara indrindra atao ao anaty lafaoro mba hahatonga ny hafanana hibodo tanteraka ny vilany, ka mahatonga ny sakafo hanamboarana araka ny tokony ho izy toy ny hoe hafihina avy hatrany.
Ny fampakaram-bady dia fitaovana tsara amin'ny famokarana fihenam-bolo henjana, toy ny an'ny biby lehibe kokoa, na ireo izay manana vatana marefo kokoa.
Ireo teboka ireo dia ny fahafahana manao izany fihenan'ny hena henjana sy mamim-bodi-tsakafo rehefa tsy milamina. Saingy ny fampiasana lava sy mangatsiaka amin'ny hafanana marefo dia mamotika ireo vatasarihana ireo, ka ny vokatra dia fihinanan-kena.
Ankoatra izany, rehefa mihintsana ny tebiteby, dia mamongotra sy manamboatra ny gelatine izy ireo, izay mampitombo ny rano mahandro ary manome azy ny vatany sy mamirapiratra.
Mandritra izany, ny fisefena dia miteraka ny fihinan'ny voankazo mba hamoahana ny hanoanana avy amin'ny ranom-boankazo sy ny dipoavatra. Manome anao hena mahasalama izany. Ny faniratsirana koa dia manambara ny tsiron-tsakafo avy amin'ny tahiry, legioma ary zavamaniry sy zavamaniry.
Ireto misy lisitry ny fomba mahazatra 10 mahasalama .
Fanolanana, fitsangatsanganana & tsilo
Ny dingam-pitenenana, ny fisakafoanana, ary ny fahandroana dia dingana telo samihafa amin'ny fomba fitsaboana iray ihany. Ny tsirairay amin'ireto fomba ireto dia mamaritra ny sakafo hanina amin'ny alalan'ny fanariana azy amin'ny rano mafana (na rano hafa toy ny tahiry).
Ny famaritana ny tsirairay dia farafahakeliny ny hafanana, izay azo fantarina amin'ny fandinihana ny fomba fitondran'ny rano (na ny rano mahandro).
Ny tsirairay - mahandro, mahavariana ary ny pooch - dia manana tarehin-tsoratra sasantsasany:
Ny fihazana dia manondro ny fihinanana sakafo ao anaty ranom-boankazo izay misy hafanana manomboka ny 140 ° F ka hatramin'ny 180 ° F. Ny fihinanana ny fihinanana dia matetika voatahiry amin'ny sakafo mahavelona toy ny atody sy trondro. Rehefa tsy milentika ny mari-pana, dia tsy hiboiboika mihitsy ny ranon-javatra, na dia mety hipoitra kely aza ny bakteria.
Ny Simmering dia miavaka amin'ny fiakaran'ny hafanana izay somary mafana kokoa noho ny amin'ny pooch - hatramin'ny 180 ° F hatramin'ny 205 ° F. Eto isika dia mahita blasaka mamolavola ary mitsambikina moramora amin'ny rano, fa mbola tsy feno rano ny rano.
Satria manodidina ny sakafo ao anaty rano izay mijanona amin'ny mari-pana maharitra, ny sakafo izay mamim-bary dia mahandro tena mitovy. Izany no fomba amam-pitaovana manamboatra tahiry sy sakam-pandrika, toy ny ovy na pastas, ary ny maro hafa. Ny iray amin'ireo fisotroan-dronono mandoza dia ny hoe vitaminina sy sakafo hafa dia azo alaina avy amin'ny sakafo sy ao anaty ranom-boankazo.
Ny fanotaniana no tena be di-doha amin'ireo dingana telo ireo, izay ahafahan'ny rano hahatratra ny mari-pahaizana maivana indrindra amin'ny 212 ° F. Io no fomba izay tsy dia ilaina loatra ampiasaina amin'ny fisakafoanana. Izany dia satria manimba ny sakafo ny herisetra mahery vaika vokatry ny fanakorontanana bubbles izay manodina ny vainafo.
Ny fanotaniana dia safidy ratsy amin'ny famokarana zezika ivelan'ny akorany, toy ny rehefa manomana atody voatsindrona , satria ny fandrobana dia handrava ny atody. Mitovy ihany koa amin'ny pastas sy trondro marefo.
Steaming
Raha vao tafasondrotra ny rano amin'ny marika 212 ° F, dia tsy manohy ny rano intsony izy ary mihodina. Arakaraka ny fisentoana ara-batana dia maivamaivana ny dihim-pahavoazana, ka mahatonga azy io ho an'ny sakafo mahavono sy zavatra hafa marefo. Manana tombony amin'ny fihinanana haingana ihany koa izy amin'ny fanalavirana ny fahaverezan'ny sakafo amin'ny alalan'ny fampiasana azy.
Mahaliana fa ny mari-pahaizana ambony indrindra amin'ny steam dia 212 ° F, toy ny rano. Nefa tsy toy ny rano, dia mety voatery mandefitra io fetra voajanahary voajanahary io noho ny fanerena azy. Arakaraky ny faneriterena, vao mainka mihamahazo ny setroka. Ny fikarakarana miaraka amin'ny dipoavatra manerantany dia mitaky fitaovana manokana, na izany aza, noho izany dia tsy zavatra iray izay ampiasain'ny cookbook tokana amin'ny ankapobeny.