Miara-misakafo sy mangatsiaka
Ny fampakaram-bady dia endriky ny fofona mafana amin'ny hafanana izay ahafahana manamboatra ny zavatra hozaraina amin'ny ampahany amin'ny rano ary avy eo dia mihosotra tsikelikely amin'ny hafanana ambany.
Na dia azo atao aza izany ao an-kitapo, ny fampirimana dia tsara atao ao anaty lafaoro, satria ny hafanana dia manenika tanteraka ny vilany ary mahatonga ny sakafo hanamboarana bebe kokoa raha oharina amin'ny solifara kely fotsiny.
Atombohy amin'ny Searing
Satria ny hafanana mafana dia tsy mamela ny fihetseham- bolo isan-tsokajiny izay mamokatra hafanana maina, manome sakafo mahavoky ny sokatra maitso sy maitso, izay manampy koa hampiroborobo ny tsiron-tsakafo sy ny fofona mahazatra, mahazatra ny mihinana henam-panafody miaraka amin'ny siramamy mafana kely alohan'ny fampieritreretana izany.
Ity dingana ity dia manampy amin'ny fampivoarana ny tsiron-tsakafo ary koa ny fanaovana ny hena kokoa amin'ny fomba fijery. Vakio bebe kokoa momba ny fomba hanangonana hena .
Fomba fiasa mampiroborobo
Ny fifadian-kanina dia safidy tsara amin'ny fomba fikarakarana sakafo ho an'ny fihenan'ny hena izay henjana na avy amin'ny biby lehibe kokoa. Ny teboka mifandray izay mihabetsaka kokoa amin'ny fatiantoka tahaka izao, ary izay mety hahatonga ny sakafony henjana sy mamim-bodiovina raha tsy voaomana tsara, dia mivoatra tsikelikely amin'ny alalan'ny fampiasana lava be sy hafanana hafanana . Noho izany dia mifarana amin'ny hena mangotraka ianao.
Ankoatra izany, ny fisefoana dia mahatonga ny fihinan'ny vozona hianjera ny hatsembohana amin'ny rano sy ny rano. Manome anao hena mahasalama izany. Farany, rehefa mihintsana ny tavy mifandray, dia mamongotra sy manamboatra ny gelatine izy ireo, izay mampitombo ny rano mahandro ary manome azy vatana sy mamirapiratra. Mandritra izany fotoana izany, ny tsiron-tsigara avy amin'ny tahiry sy ny legioma, ary koa ny herisetra sy ny tsiranoka, dia tafiditra ao anatin'ny vokatra farany.
Temperatures Low, Slow Cooking
Ny fifadian-kanina dia midika fisakafoanana amin'ny vilany iray feno hafanana amin'ny hafanana mihoatra ny 200 ° F. Ny fikarakarana ao anaty fatana dia manampy amin'ny fitazonana izany faharetana maharitra izany, noho izany dia kely dia kely ny tokony hatao rehefa nafindra tany amin'ny oven ilay vilany.
Mba hahatratrarana ny mari-pana 200 ° F hatramin'ny 210 ° F dia tokony ho 300 ° F ny fatana.
Satria ny hena dia mahantra mitondra hafanana, ny hafanana mafana izay nafindra tao amin'ny hena nandritra ny fikarakarana dia mitoetra ho any amin'ny hena, izay manaparitaka tsikelikely ireo vovobony henjana.
Fitiavana
Ny fihenan-tsakafo lehibe dia azo atao, toy ny amin'ilay "soavaly". Zavatra iray tokony hotsaroana fa ny fanasàna ny hena alohan'ny mahandro dia afaka mampiroso kokoa ny fanambadiana. Noho izany, mba hametrahana ny hena araka ny tokony ho izy, dia mety kokoa ny manokana azy io amin'ny alalan'ny rano mahandro fa tsy mivantana. Ity misy fantsom-bokatra fantsom-boankazo mahazatra .
Mamboly legioma
Ny fampakaram-bady koa dia fomba tsara hanamboarana legioma mafy, toy ny selera, carrot, parsnips sy ny sisa. Ny legioma hozakaina dia matetika ho voatsikera, avy eo rakotra ranom-boankazo ary voatsabo ao anaty vilan-drivotra ao amin'ny oven.
Miaraka amin'ny sakafom-bary sy ny legioma, dia mety hitombina sy hihosotra amin'ny roux iray ny ranon-tsakay mba hamoronana sokatra. Zava-dehibe ny mihazakazaka ny tavy mibontsina avy amin'ny ranom-boankazo voalohany, na dia misy siny aza azo ampiasaina amin'ny famokarana roux .