Roux (voambolana "roo") dia mifangaro amin'ny ampahany mitovy amin'ny lanjan-tsakafo sy lafarinina izay ampiasaina amin'ny varimbazaha sy sotro. Amin'ny fomba mahazatra, roux dia vita amin'ny dibera nohavaozina , fa afaka mampiasa menaka toy ny tavy, siramamy mena , na menaka legioma koa.
Toy izany koa, ny lafarinina lafarinina isan-karazany, toy ny kobam-bary na ovy, dia azo ampiasaina amin'ny famokarana roux tsy misy glios.
Mariho fa ny "lanjan'ny lanjany" dia tsy voatery midika hoe ampahany mitovy amin'ny ampahany.
Satria ny menaka dia manify kokoa noho ny lafarinina, mila ilanao 2: 1 ny kobam-bary ho an'ny dibera. Amin'ny teny hafa, misy menaka roa misy menaka mitovy lanja iray isa-menaka amin'ny lanjany.
Ny Roux dia natao tamin'ny fampisehoana ny lafarinina ao anaty dibera voapetaka ary avy eo dia mikarakara izany mandritra ny minitra vitsivitsy mba hisotroana ny tsirony manitra. Avy eo, ny roux dia azo ampiasaina na amidy bebe kokoa mba hampitombo ny lokony bebe kokoa sy ny tsiron-tsakafo.
Ny antony tokony handefasana dibera (izay ilay menaka miorina sisa tavela aorian'ny fivoahan'ny rano sy ny proteinina dia nosoloana ny kôlônina mba hikolokoloana ny volony, alohan'ny hahatongavan'ny roux ao anaty saosy.
Ny sòs dia tena ranom-boankazo, mpanaingo makotroka, ary entin-kafe. Rehefa manosihosy sòsa miaraka amin'ny roux ianao, dia manitatra ny ranony ao anaty lafarinina ary manangona ny rano. Saingy miaraka amin'ny dibera iray manontolo , izay rano 15 isan-jato, ny molekiola matavy dia manomboka mandray ny rano avy amin'ny dibera.
Izany no mahatonga ny roux ho sarotra kokoa hiarahana miasa, ary koa mampihena ny herin'ny haavony satria efa misy ny molekiola volo sasantsasany.
Ny roux dia azo ampidirina amin'ny fibobohan-drivotra toy ny ronono mafana na tahiry ao amin'ny roux. Na mety azo ampiasaina amin'ny lasopy izany ary hamporisihina azy hikororohana izany (na dia mety hitranga aza izany teknika izany indraindray).
Ny telo amin'ireo rambon-dreny dimy amin'ny sakafo mahazatra dia mifangaro amin'ny roux: ny velouté , ny béchamel , ary ny espagnole .
Ny fikarakarana ny roux dia mamokatra loko matevina kokoa. Amin'ny fomba mahazatra, misy loko telo amin'ny lokon'ny roux dia afaka: fotsy, manga sy mavo. Mazava ho azy fa tsy loko tsotra izy ireo, fa ny lokony. Fa ho an'ny saosy fotsy toy ny béchamel, ny roux dia tokony ho akaikin'ny fotsy, araka izay azo atao - efa ampy efa ampy tsara mba hanesorana ny tsiron-kisoa manta. Ho an'ny velouté, blonda mavo iray, izay mavomavo mavokely ary mila dimy minitra hanatanterahana izany. Ary ho an'ny saosy espagnole, roux bron, izay mety hitondra 10-15 minitra mahandro sakafo.
Ny maoderina ny roux, ny nuttier, saiky sôkôla mitovy, ny tsirony. Raha ny marina, ao Cajun sy ny mpikarakara kreôla, ny gumbo dia vita amin'ny roux mainty izay efa namboarina nandritra ny 20 minitra na mihoatra. Mba hahazoana loko faran'izay maizina kokoa, ny sasany kosa mahandro ny lafarina amin'ny kitapo maina alohan'ny hanombohana ny dingana hanaovana ny roux.
Mariho anefa fa ny maizina dia ny roux, ny tsy fahampian'ny herinaratra ho azy. Ity misy lesona momba ny fomba fametrahana roux .