Ny menaka dia tavin-kena vita amin'ny ronono misy ronono. Tsy dia matavy loatra anefa izany. Manodidina ny 16-17 isan-jaton'ny ronono ny rano, ary ny ronono matanjaka dia mamaritra 3-4 isan-jato hafa. Noho izany ny dibera tsotra dia eo amin'ny 80 isan-jaton'ny tavin-jiro (fa jereo ny fizarana etsy ambany amin'ny famokarana ho fisoloan-tena).
Inona no manatsara kokoa ny menaka?
Noho ny tsirony manan-karena, mamy ary ny tsirony ambony, izay tsy misy vokatra hafa mety manakaiky ny mifanandrify, ny dibera dia ny tavy lava indrindra ampiasaina ho an'ny fanomanana rehetra ao amin'ny sehatry ny kulinarina.
Tafiditra ao anatin'izany ny zavatra rehetra avy amin'ny saosy mamolavola.
Etsy an-danin'izany, ny "vava fahatsiarovan-tena" dia manondro ny fomba amonoana ny ronono ao am-bavanao. Ny ronono dia manana hafanana mirefy 98.6 ° F, izay mitranga ao anaty vavanao. Ny fihenan'ny legioma dia manana teboka avo lenta, izay midika fa ny vavanao dia tsy milamina loatra mba hikorontana azy, ka mety hahatsapa fetsy ao am-bavanao izany.
Salted Vs. Butter not unsalelled
Ny sasany amin'ireo mpanodina amin'ny toeram-pivarotan-tsakafo dia manana sira kely kely ampiasaina ho fitehirizana. Na izany aza, raha mandeha haingana araka ny tokony ho izy ianao (toy ny hoe mampiasa volabe amin'ny ronono ianao ao anatin'ny latsaky ny iray volana), dia tsy tokony hanana olana amin'ny alahelonao ianao. (Ary eny an-dalana, TSY mila mandevona ny dianao ianao .)
Noho izany, amin'ny ankamaroan'ny tranga, tokony handroso ianao ary hividy mofomamy na "mamy". Amin'ny ankapobeny, dia tsara kokoa hatrany ny mifehy ny habetsahan'ny sira mandeha amin'ny zavatra rehetra.
Ary rehefa mamaky ianao, dia tokony hampiasa menaka feno alika foana.
Ny anton'izany dia ny sira no mampitombo ny glutens amin'ny lafarinina . Mba hahazoana antoka fa ny famandrihana dia hamadika ny fomba fihevitra izany, tsara indrindra ny tsy hampidirana sira fanampiny noho ny fangatahana.
Miara-manomana amin'ny ronono
Rehefa manasitrana dia maniry tsiron-tsakafo mahafinaritra ny ravina toy ny ronono (proteinina sy saka) karamaina.
Rehefa dibera no ampiasaina ho toy ny fitaovana fisakafoanana, toy ny fanangonam- boankazo, dia manampy sy manatsara ny tsirony amin'ny sakafo izay efa voatsabo ao. Manampy koa ny hamafin'ny sokatra.
Ny "Smoke Point" of Butter
Na dia mendri-piderana be aza ny tsirony, dia misy ny tsy fahampian-tsakafo amin'ny menaka. Ho an'ny iray, izy io dia manana ny sigara ambany indrindra amin'ny sigara amin'ny endriny feno tavy. Ny setroka dia ny hafanana izay manomboka mifoka sigara rehefa mafana. Ny menaka dia manomboka mifoka eo amin'ny 350 ° F.
Ny sautéeing dia endri-tsakafo izay mampiasa hafanana be dia be (400 ° F na maina), noho izany dia mahazatra ny mampiasa marika maromaro sy menaka hafa, toy ny kanola na safflower.
Inona no atao hoe Clarified Butter?
Fomba iray hafa hanamboarana menaka amin'ny mari-pahaizana ambony kokoa ny fampiasana dibera . Ny ramanavy nohavaozina dia ny menaka vita amin'ny volon'ondry vita volamena, izay efa nesorin'ny ronono sy ny rano. Satria ny ronono matanjaka izay mandoro ny haingo haingana indrindra sy madio dia mety ho hafanana be lavitra (manodidina ny 450 ° F) alohan'ny hanombohan'ny hifoka.
Ny dibera nohafarana dia aleony koa manamboatra roux iray , izay iray amin'ireo fomba mahazatra indrindra amin'ny famonoana sosis . Ny fanazavana ny dibera dia tsara kokoa noho izany satria ny rano amin'ny dibera tsotra dia mety hiteraka soda feno siramamy toy ny Hollandaise mba hisaraka.
Mofomamy miaraka amin'ny menaka
Rehefa manomana pastry sy kiran-tsin- katsaka, ny ronono dia mety hahatonga ny koba ho sarotra kokoa hiasa satria sarotra noho ny fohy izany. Etsy ankilany, ny tsy fahampian-tsakafo dia tsy manana tsirony. Ary araka ny voalaza tetsy ambony, ny fandeferana dia afaka mamela fihetseham-po mahatsiravina ao am-bavanao. Ho toy ny marimaritra iraisana, ny mpanao mofo sasany dia mampiasa marika dibera sy fohy.
Tadidio koa fa ny fihenan-tsakafo dia tavy madio, fa ny dibera kosa dia tokony ho 80 isan-jato ny tavy. Noho izany raha misolo ny iray ianao, dia tadidio fa ny fivoahana dia manana lanjany 20 isan-jato mahery, raha ny ronono no mitondra rano fanampiny ao amin'ilay fitambarany, izay mety hisy fiantraikany amin'ny fomba amoahana ny famandrihana.
Misy koa ny vokatra antsoina hoe ronono Eoropeana, izay afaka manomboka amin'ny 82-86% tavy. Ankoatra ny maha-mamy kokoa ny ravin-tsakafo Eoropa dia tsara kokoa amin'ny fanaovana kisendrasendra na tsindrin-tsakafo.