01 of 05
Ahoana no fomba hananganana Roux?
ALLEKO / Getty Images Roux (voambolana "roo") dia iray amin'ireo mpanafaingan-tsolika fototra ao amin'ny sehatry ny haitao. Ampiasaina voalohany amin'ny sôkôla sy sombina mipetaka, ny roux dia natao avy amin'ny tavy sy lafarinina mitovy, ary ny "mitovy isa" dia lanjan'ny lanjany, fa tsy lanja.
Amin'ny fomba mahazatra, ny roux dia natao amin'ny alim-bolana nafenina , indrindra satria ny dibera nohavaozina dia mety ho hafanana ho an'ny mari-pana ambony kokoa raha tsy manodina volomparasy. Ary raha manao saosy fotsy ianao dia tsy te hanomboka amin'ny dibera mena. Nefa azo antoka fa manao roux amin'ny fampiasana ronono manontolo ianao. Aoka ho azonao antoka fa tsy hamela azy hiredareda rehefa miorina ianao.
Raha ny marina, afaka mampiasa ny saborao tianao ianao. Afaka mampiasa menaka ianao, izay misy setroka avo latsa-paka, fa tsy manitra be. Afaka manamboatra mofomamy mahafinaritra avy amin'ny voankazo mena ianao , izay hanatsofoka siramamy mahavelona ho an'ny saosy sy savony. Ary ity gravy malaza ity dia mampiasa ny tavy avy amin'ny akoho na ranomandry.
02 of 05
Mamelatra ny ronono sasany (mazava tsara na feno avokoa na OK)
Dave King / Getty Images Atombohy amin'ny famafàna ronono ao anaty savony. Manampy azy io handanjana azy aloha izany mba hahafantaranao ny habetsaky ny lafarinina ampiasaina. Raha te ho mendrika ianao dia afaka mampiasa dipilavatra dizitaly, izay ho azo ampiasaina amin'ny karazana kulinar rehetra.
03 of 05
Mamelà mololo
Will Heap / Getty Images Ny lanjan'ny ronono dia omena lanjan-tsakafo. Ny menaka nohavaozina dia dibera madio, mba hahafahanao mampiasa isa mitovy. Ny dibera manontolo, etsy ankilany, dia rano 15%, noho izany dia hampiasanao kely lafarinina.
Aleo lazainareo fa mamotika tapakila amin'ny dibera ianao, izay manomboka eo amin'ny manodidina ny 57 grama, fa ny 15 isan-jaton'ny rano kosa dia mila mahandro, miala amin'ny 48 grama. Tsy mahasosotra ny mandanja ny lafarininao izany, raha tsy noho ny antony hafa no ahafantarana hoe inona ny karazana lafarina 48 grama. Amin'izany fomba izany dia tsy voatery handanjalanja isaky ny mandeha ianao ary azonao atao fotsiny ny mandefa an'io.
Rehefa manjelanjelatra sy mivadika mamy ny dibera, dia satria manomboka mivoaka ny rano ao anaty ronono. (Tsy misy rano ny dibera fa tsy mamony.)
Manaova kobam-bolo kely fotsiny. Azonao atao ny mampiasa sotro hazo na dipoavatra.
04 of 05
Miomàna hatrany mandra-pandehan'ilay loko tianao
Yvonne Duivenvoorden / Getty Images Rehefa manohy mampihinana lafarinina ao anaty ronono ianao, dia ho hitanao fa misy pesta matevina mamorona. Haniry ny handrahoana azy mandritra ny minitra vitsivitsy ianao satria ny lafarinina mena dia manana tsiro manokana izay tsy tianao amin'ny sòsanao. Ny fikarakarana ny roux mandritra ny minitra vitsy dia manampy amin'ny fanesorana io tsiranoka kafe manta io.
Ankoatr'izay, mandra-pahoviana ianao no mahandro ny roux dia miankina amin'izay ampiasainao. Misy saosy béchamel mangataka roux fotsy, noho izany dia te-hikarakarana azy mandritra ny minitra vitsy aloha ianao mandra-pahavitan'ny tsiro mofomamy ary mbola mavomavo ihany ny roux.
Ny roux blond, izay ampiasaina amin'ny voanjo velouté , dia mila maivana kokoa, ka izany dia efa nahandro iray minitra na roa ela.
Ny roux brong, izay ampiasaina amin'ny voanjo mena , no roux mahagaga, ary efa mahandro ho an'ny fotoana lava indrindra. Noho izany antony izany, tokony hiompinao amin'ny hafanana ambany kokoa ianao mba tsy handoro izany. Ny cooks sasany dia manopy ny lafarinina ao anaty lafaoro alohan'ny hanampiana azy amin'ny dibera. Tsarovy fa mihena ny trano famokarana roux rehefa mihamangatsiaka izy.
05 of 05
The Finished Roux
Chris Everard Photography / Getty Images Rehefa mandeha manao ny saosy na ny lasopy ianao, dia azonao atao ny manampy ny roux amin'ny rano tianao halaina. Na izany aza dia nanana vokatra tsara kokoa aho tamin'ny nanampiana ny rano ho an'ny roux. Tiako ny mamon-kanina rehefa mampididiko tsikelikely ilay rano.
Zava-dehibe ny hafanana mafana rehefa manampy ny rano ianao. Ny hafanana mafana na mangatsiaka loatra dia mety miteraka olana, ka miteraka vokatra tsara. Io ihany no mandeha ho azy. Miasa tsara ny orana, na ny tahiry, ny ronono na ny zavatra hafa. Raha mangatsiaka be loatra izy dia manamaivana ny dibera, ary raha mafana loatra dia afaka manasaraka ny roux.
Ny làlan-driaka Roux dia mampitombo ny ranom-boankazo dia mameno ny molekiola ao anaty kobam-bary ary manitatra, manjary lanjanina kely, izay mahatonga ny fihenan'ny sotro. Ny tavy dia manampy amin'ny fitazonana ny molekiolan'ny volo mba tsy hisakafo.
Azonao atao ny manala roux ary manararaotra izany. Andramo ny fanindry azy amin'ny sifotra kibon'ny ranomandry ary avy eo miditra amin'ny kitapo mafana. Azonao atao aza ny manisy fangaron-tsakafo ao anaty kitapo mofinaina raha hitanao fa kely loatra.