Ny iray amin'ireo fomba mahazatra indrindra amin'ny famonoana sosis dia fofona lafarinina sy dibera antsoina hoe roux (voambolana "roo").
Ny ronono dia manampy tsiro hafa, fa indrindra indrindra fa toy ny metaly ho an'ny lafarina. Amin'ny lafiny famonoana, ny ampahany manan-danja amin'ny roux dia ny lafarinina , na manokana, ny lafarinina ao amin'ny lafarinina.
Ny fikarakarana ny tainkintana dia mahatonga azy hanitatra sy hikolokoloina, ka hanangom-bary toy ny sponjy. Eritrereto ny fomba entin'ny vary na ranom-boasary ny rano ary mitsambikina rehefa mahandro azy ireny.
Toy izany koa no mitranga rehefa mampiasa roux mba hanosihosena sotro ianao, fa ny tahan'ny tsiranoka mankany anaty rano dia ambany kokoa, ka raha mahazo masomboly jelatano ianao, toy ny amin'ny aviavimbola, dia mahazo sosa izay matevina kokoa noho ny vongan-kazo tsotra, nefa mbola marefo.
Io no fampidirana ny gelatinisation amin'ny tsiranoka ao amin'ny lafarinina izay manome ny sauce ny fihenan-tsakony.
Ny lafarinina lafarinina lafarinina, toy ny mofomamy mofomamy, dia hisarona mihoatra noho ny lafarinina lafarinina. Fa raha ny fitsipika ankapobeny ankapobeny, raha mampiasa lafarinina rehetra ianao dia te hampiasa ampahany mitovy amin'ny lanjan 'ny lafarinina sy ny matavy.
Inona no ataon'ny bera?
Ny matavy nentim-paharazana ao roux dia dibera. Amin'ny ankapobeny, ny ravina nohavaozina, satria nesorina ny proteinina sy ny proteinina. Ny alim-bolana dia manatsara ny herin'ny haavon'ny roux ary mampiaraka mora kokoa amin'ny lafarinina.
Ny dibera ao amin'ny roux dia mitazona ny fitehirizana ny voan-kafe. Raha nanampy fotsiny ny lafarinina koba ho an'ny ranonao ianao, dia hikorontana izy ary hahazo sòs salady tsara, fa tsy malama.
Noho izany dia mihantona ao anaty tavin-kena ny tain-tsodrano, ary ny tavin-kena dia zaraina manerana ny ranomandry, izay mahatonga ny tsimokaretina hozaraina araka ny tokony ho izy, fa tsy hikorontana.
Manomana ny Roux
Ny antony iray tsy ampiarahantsika ny lafarinina mahitsy amin'ny saosy dia ny fofona manitra toy ny kobam-bary. Izany no antony maha-zava-dehibe ny manamboatra ny roux mandritra ny minitra vitsivitsy alohan'ny hampiasana azy ao anaty sauce.
Ho ela kokoa ianao no mahandro ny roux, ho maizina kokoa izany. Ny fampiroboroboana ny roux dia mampitombo ny tsiratsiraka mampiavaka azy, ary koa loko, izay mahasoa raha manao saosy savony ianao. Mariho anefa fa ela kokoa noho ianao no mahandro azy, ny herin'ny haavony.
Farany, misy toro-lalana sasantsasany momba ny lafarinina sy ny dibera tokony hividiananao sotro 4 ho an'ny sauce, arakaraky ny tadiavinao ny sokatra maivana sy maivana. Ny famafazana rano dia manondro ny saosy farany. Azonao atao ny manomboka milomano bebe kokoa ary mampihena azy. Ny tabilao etsy ambany dia mihevitra fa mampiasa lafarinina rehetra ianao.
Ho an'ny lasantsy 4 tsirairay:
- Soisa maivana: 3 oz roux (1 ½ isaky ny menaka sy ny lafarina) (43 grama isaky ny tsirairay)
- Sakafo medium: 4 oz roux (2 oz isaky ny dibera sy lafarinina) (57 grama)
- Heavy sauce: 6 oz roux (3 oz isaky ny dibera sy lafarinina) (85 grama)
Jereo koa: Famonoana saosy miaraka amin'ny valala
Misimisy kokoa momba ny fanaovana sakamalao:
• Ny saika mama
• Veloute Sauce Recipe
• Recipe sauce Bechamel
• Espagnole sauce