The Sauces

Ao amin'ny sehatry ny kulinarina, ny teny hoe "saosy reny" dia manondro ny iray amin'ireo sônika fototra fototra, izay teboka fanombohana ny fanaovana sombin-tsigara faharoa na "sotro kely".

Nantsoina antsoina hoe saosy reny izy ireo satria ny tsirairay dia mitovy amin'ny lohan'ny soatoa tokana manokana.

Ny sòs dia tena ranom-boankazo sy karazana solifara ary miaraka amin'ny zavatra hafa mampiavaka. Ny raozy tsirairay avy amin'ny reny dimy dia vita amin'ny ranon-javatra samihafa, ary mpanafika hafa mampitony - na dia roan'ny rosia aza ny telo sombin-kena, ny roux dia misakafo mandritra ny fotoana samihafa hamokarana loko mafonja na maivana kokoa .

Ireto ambany ireto no hanapotipotika ireo voanà renim-pianakaviana dimy ary asehoy ohatra ny sasany amin'ireo sotro kely izay azo avy amin'ny saosy reny tsirairay.

• 01 of 05

  Béchamel sauce

  Ny béchamel dia angamba no tsotra indrindra amin'ny reny saka satria tsy mitaky ny fanaovana tahiry. Raha manana ronono, lafarinina, ary dibera ianao dia afaka manao béchamel tena fototra.
  
  Béchamel dia vita amin'ny famoahana ronono mafana amin'ny roux fotsy tsotra. Ny sòs dia avy eo mamomamo miaraka amin'ny tongolobe, ny jirofo ary ny moka ary miserana mandra-pahatonga azy ho mamy sy mamy velively.
  
  Ny béchamel dia azo ampiasaina ho toy ny zavatra hafa ao anaty fantsom-bokatra tahaka ny lasagna, ary koa ao anaty casseroles. Saingy ny fototry ny sombina sasantsasany fotsy, sotrokely manitra sy voanjo misy sira. Indreto misy sotro kely vita amin'ny béchamel:

  • Crème Sauce
  • Mornay Sauce
  • Sûreté sauce
  • Nantua Sauce
  • Cheddar
  • Voankazo voanio

• 02 of 05

  Velouté Sauce

  Velouté dia sòs-dreny iray hafa tsotra. Ny voankazo velouté dia vita amin'ny famenoana ny tahiry fotsy amin'ny roux iray ary avy eo dia mamerina izany mandritra ny fotoana fohy. Raha ny velouté ny akondro , vita amin'ny henan'akoho dia ny karazana mahazatra indrindra, misy koa velouté velouté sy fish velouté .
  
  Ny veloutés tsirairay dia mamaritra ny fototry ny sakam-pianakaviany manokana. Ohatra, ny voanjo velouté voahangy miaraka amin'ny menaka dia lasa Suprême sauce . Ny velelle velouté dia mihosotra miaraka amin'ny felam-boninkazo ary manjary lasa Allemande Sauce . Ary ny trondro velouté mihoatra ny divay fotsy ary ny lanjany lehibe dia lasa sotro-menaka vita amin'ny Fotsy .
  
  Ny sotro kely avy amin'ny velouté dia azo avy amin'ny velouté mivantana, na avy amin'ny sokatra telo hafa faharoa. Ohatra:

  • Normandy Sauce
  • Bercy Sauce
  • Hungarian sauce
  • Voangory Mushroom
  • Aurora Sauce
  • Poulette Sauce
  • Herb Seafood Sauce

• 03 of 05

  Espagnole Sauce

  Ny Espagnole Sauce, izay antsoina matetika hoe Brown Sauce indraindray, dia somary mangatsiaka kokoa ny reny mamy. Espagnole dia vita amin'ny famenoana ny tahiry mainty miaraka amin'ny roux. Noho izany dia mitovy amin'ny velouté izany. Ny fahasamihafana dia ny Espagnole dia natao amin'ny poti-voatabia sy mirepoix noho ny loko sy ny tsiron- tendrony lalina kokoa. Ankoatr'izay, ny tahon-tsakafo dia vita avy amin'ny taolana izay natsipy voalohany mba hampitombo ny loko sy ny tsirony.
  
  Ny Espagnole dia efa voafaritra kokoa amin'ny fomba nentim-paharazana mba hamokarana saosy goavam-be iray sy manitra izay antsoina hoe demi-glace . Ny demi-glasy no toerana voalohany hanamboarana ireo voanjo kely. Ny demi-glace dia mifangaro ny antsasak'i Espagnole, ny antsasaky ny volokano volon-koditra, izay atomboka amin'ny antsasany.
  
  Ho an'ny fehintsoratra fohy dia azonao atao ny mitsambikina ny dingana goavam-be ary mamono avy amin'ny Espagnole ireo voanjo kely. Ho very ny tsirony sy ny vatana, fa hamonjy fotoana kosa ianao. Ireto misy ohatra sasantsasany amin'ny sokatra kely vita avy amin'ny Espagnole:

  • Marchand de Vin Sauce (Red Shine Red)
  • Robert Sauce
  • Charcutière Sauce
  • Lyonnaise Sauce
  • Chasseur Sauce
  • Bercy Sauce
  • Voangory Mushroom
  • Madeira Sauce
  • Port Wine Sauce

• 04 of 05

  Hollandaise Sauce

  Ny Hollandaise dia tsy mitovy amin'ireo sotro reny efa notononinay hatreto, fa araka ny hitanareo dia tena vinaingitra sy fanafody mahery vaika, ary tsiron-tsakafo. Ny Hollandaise dia sotro, sotro-menaka vita amin'ny ranomamy vita avy amin'ny tsimokaretina tsimokaretina tsiranoka mafana ao anaty jiro. Noho izany ny rano dia ny dibera nohavaozina ary ny mpitrandraka dia ny eolaka.
  
  Ny Hollandaise dia sòs sasantsasany , ary mampiasa ronono nohavaozina rehefa manao Hollandaise satria ny dibera manontolo, izay misy rano sy ronono matavy, dia afaka mamotika ny emulsion. Ny menaka nohazavaina dia dibera madio fotsiny, ka manampy ny emulsion hijanona ho mendri-kaja.
  
  Ny solaola Hollandaise dia azo ampiasaina amin'ny alàlany, ary tena mahavariana amin'ny seafood, legioma ary atody. Nefa misy ihany koa lasopy kely maromaro izay azo avy amin'ny Hollandaise:

  • Béarnaise Sauce
  • Dijon Sauce
  • Foyot Sauce
  • Choron Sauce
  • Maltaise Sauce

• 05 of 05

  Classic Tomato Sauce

  Ny voanio reny fahadimy no tsangambato tomateo. Ity sauce ity dia mitovy amin'ny voanio tomato nentim-paharazana izay azontsika ampiasaina amin'ny pasta sy pizza, saingy be dia be ny tsirony ary mitaky dingana maromaro hanaovana izany.
  
  Voalohany dia manome siramamy sira izahay ary avy eo legioma aromatika. Avy eo dia manampy tomaty, tahiry, ary taolam-paty izahay, ary mamony ao anaty lafaoro mandritra ny ora roa. Ny fikarakarana ny saosy ao anaty lafaoro dia manampy ny hafanana azy io tsy misy solony.
  
  Tamin'ny fomba nentim-paharazana, ny tomato sauce dia tezitra tamin'ny roux, ary mbola manomana izany ihany koa ny chefs sasantsasany. Saingy raha ny tena marina, ny tomatoes ihany no ampy mba hanosihosy ny saosy. Ireto misy sokatra kely vitsivitsy vita avy amin'ny saosy masira voatokana:

  • Spanish sauce
  • Creole Sauce
  • Portuguese sauce
  • Provençale sauce