Ny fametrahana lantom-peo avy amin'ny scratch dia lalana maro loatra
Demi-glace no siramamy farafahakeliny, manankarena, manankarena ary maniry mba hanompo miaraka amin'ny sakafom-bary sy sakafom-bozaka, ary iray amin'ireo andrin-tsangan'ny zavakanto ara-tsakafo.
Saingy aoka isika ho marin-toetra amin'ny zavatra iray: mety tsy hanao izany avy amin'ny scratch ianao .
Tsy hoe tsy tokony hanao izany farafaharatsiny eo amin'ny fiainanao ianao. Raha liana amin'ny fizotran'ny sakafom-bovoka na ny taolam-paty ianao ao anaty sosa tsara, manankarena, mahavariana izay tsy azo ovana, dia manoro hevitra ny hanaovana izany.
Saingy, raha ny marina, ho an'ilay cookika mahazatra izay miezaka mametraka sakafo amin'ny latabatra, dia dingana maro loatra izany:
- Ny taolan-taolam-paty miaraka amin'ny mirepoix sy tomato paste.
- Esory ny taolana sy mirepoix amin'ny rano mangatsiaka ary mangasoka mandritra ny 6 ora.
- Amboary ny tahiry vokatry ny alàlan'ny tsaramaso ary mangatsiaka.
- Mitepo kokoa mirepoix ary ampio kobam-bary hanamboarana roux .
- Vazaha ao amin'ny tahiry.
- Mitraka mandritra ny adiny iray eo ho eo.
- Manafina amin'ny alàlan'ny trondro ary mamafa ilay sokatra Espagnole vokarina.
- Amboary ny saosy miaraka amin'ny tahiry bebe kokoa izao.
- Simmer hatramin'ny fihenan'ny antsasany.
- Fiatoana amin'ny alikaola.
Voilà-demi-glace. Ary noraisinao roa andro fotsiny izany.
Na dia manomana fety manokana aza ianao, dia mety manana zavatra tsara kokoa amin'ny fotoanao ianao fa tsy mandany ny antsasak'adiny amin'ny fofona misy poizina feno taolam-paty.
Na izany aza, tsy midika izany fa tokony hampiasa ireo entana ireo ianao rehefa miezaka manompo sodina miaraka amin'ny mignon filetanao.
Misy sakana vitsivitsy azonao ampiasaina rehefa manamboatra ranomandry, mba hahafahanao milaza hoe "nataoko izany" ary hitazona tarehimarika mivantana.
Demi-Glace Shortcuts
Ny fehintsoratra tsara indrindra azonao atao dia ny mitsambikina manao ny kitaponao manokana ary mampiasa tsara tahiry tsara-novokarinao.
Ao amin'ny zavakanto ara-tsakafo, miresaka momba ny tahiry mofomamy, fa tsy ny vatomamy, satria io fomba fanao io ihany no azo ampiasaina amin'ny fanaovana taolana avy amin'ny taolana, taolam-paty, taolam-paty na inona na inona.
Ao amin'ny toeram-pivarotana, ny zavatra hitanao matetika dia ny tahirin-tsakafo.
Hamarino ireo zavatra entina. Aza mividy zavatra misy ny MSG (na ny iray amin'ireo pseudonyms ), ary mifidiana ny karazana sodium ambany, sira na sira na sira, raha azonao atao.
Ny anton'izany dia ny hampihena kely ny tahiry, izay mifantoka amin'ny sira. Tsy tianao ny ho diloilo loatra ny diky vita.
Angamba ny fividianana farany dia mividy ny fototra amoron-dàlana, na mifantoka. Ireo vokatra ireo dia karazana paste na glaze izay novolavolainao amin'ny fampidirana rano. Tsara ho ampiasaina izy ireo raha toa ka manamboatra sòs sosialy hafa mifototra amin'ny sombin-dity miloko diplaoma toy ny savoka holatra na saosy divay mena . Saingy tsara ho azy ireo ihany koa ny mampiasa azy manokana. Raha toa ka tsy dia mahomby ianao amin'ny fotoana, ary te hanompo salady mahafinaritra miaraka amin'ny sakafom-pisakafoanana, dia milaza izahay fa handeha ho azy.
Vonona ny hanome azy io e? Ity misy rakitra fohy ho an'ny demi-glace .