Ahoana no ahazoan'ny trano fisakafoanana tsara indrindra ny fantsom-bokatra tsara indrindra?
Mandeha any amin'ny trano fisakafoanana iray ianao ary mandidy ny steak. Miala amin'ny $ 30USD, $ 50USD na mihoatra fotsiny ho an'ny hena fotsiny ianao; Betsaka ny ovy sy ny zava-pisotro. Trondro mahagaga, mahavariana. Mody any an-trano ianao ary manandrana mamerina azy amin'ny latsa-pahaizana ambany kokoa. Inona no tsy nety? Ahoana no fomba ahazoan'ny trano fisakafoanana an-tsokosoko ny sakafon'izy ireo?
The Grade
Ny toeram-pisakafoanana sy trano fisakafoanana tsara indrindra dia manome ny tsara indrindra sy be karama indrindra amin'ny heniheny.
Any Etazonia, fantatra amin'ny hoe USDA Prime izy io. Ny karazan-tsakafo voalohany dia mitentina eo ho eo amin'ny 2% amin'ny famokarana voanjo rehetra any Etazonia. Misy mitovy amin'izany koa any amin'ny firenena hafa rehetra. Ny fangatahana ity karazan-janak'omby ity dia mahatonga ny mpanjifany hividy azy amin'ny fivarotana fivarotana matetika. Koa satria tsy azonao atao ny mahita izany, mitadiava tovovavy kalitao safidy ho an'ny sakafonao. Tena, tena tsara, raha tsy ny tsara indrindra.
The Aging
Ny trano fisakafoanana tsara indrindra dia manome ny sakafony mba hanamafisana ny tsirony ary hanatsara ny fahalemen'io fihenam-bidy io. Ny fahanterana dia atao amin'ny famelana ny hena hipetraka (amin'ny fepetra voafaritra tsara) mandritra ny andro maromaro na herinandro maromaro. Fepetra sarotra ho an'ny olona salasalany izany satria mety hampidi-doza ny fanimbana sy ny famonoana sakafo. Azonao atao anefa ny manamarina ny tsenan'ny sakafonao any an-toerana mba hahita sy hitady loharano vita amin'ny ronono. Raha tsy hitanao izany dia aza manahy. Mbola afaka mahazo saka lehibe ianao.
The Seasoning
Kitapom-bary lehibe dia mila sakafo kely. Na izany aza, ny taom-piaramanidina lehibe rehetra dia ny zana-trondro izay omaniny. Amin'ny ankapobeny, misy steak dia atody miaraka amin'ny voankazo mainty mainty, sira na kosher sira, parsley, ary dibera. Eny, ronono. Ho tonga any amin'ny ronono izahay rehefa mahita ny lalana mankany amin'ny serfa maromaro, fa mila manampy azy amin'ny fotoana mety.
The Equipment
Ny ankamaroan'ny toho-tantely dia manondraka ny sakafony. Eny, vitsy ny "grenady" any, na dia misy toeram-pisakafoanana hafa aza dia mbola maka ny sakafony amin'ny fomba iray izay ekenao sy izaho. Na izany aza, maro ny toeram-pisakafoanana mampiasa lohan-tsofa, tsy misy atiny, izay mamokatra hafanana mahavariana hanamboaran-jazakely. Na dia afaka mividy fitaovana mitovy aza ianao, dia tsy ilaina ny hanangom-bokatra tsara. Ny zavatra ilainao dia hafanana hafakely amin'ny fifandraisana mivantana amin'ny hena. Izany no antony ilanao hatsikana tsara.
The Pan
Ny mpanan-tsaka tena tsara indrindra no tena fotsy sy tsy misy vidiny. Mavesatra amin'ny metaly, afaka mihazona hafanana maro be, misy tapa-tavoahangy vy mamela ny trano fisakafoanana tsara indrindra-toetoetra tsara . Ny fandoroan-tsakafo hafahafa dia afaka manalefaka hafanana be dia be ao anaty saka, fa raha mifandray amin'ny hafanana mahery dia afaka mahandro ny kitay mafana sy haingana dia ampy mba hahatonga azy ho tonga lafatra. Ny dingana fototra dia ny manadio ny panne ho mafana araka izay azonao ahazoana azy. Alefaso mandritra ny roa minitra ao anaty kitapo. Atsofy, ampidino ary atsipazo ao anaty lavaka fantson-kitay mafana efa ho dimy minitra eo ho eo, arakaraka ny fanirianao ny kitron-tsakafo. Fepetra feno setroka izay azo atao eo am-pandehanana ny fanilo sy ny gazy tsy misy solika raha tsy mandrehitra ny trano amin'ny setroka.
The Process
Ity dingana ity dia mitaky anao amin'ny fampiasana metaly marobe izay atonta amin'ny hafanana mahatalanjona.
Hisy fisintonana, setroka ary afo mety hitranga. Mitandrema tsara. Ny zava-mitranga eto dia ny panne no manarona ny endriky ny hena ary manomboka avy hatrany dia miteraka ny taviny. Io siramamy io dia mangatsiaka amin'ny tany izay mahatonga ny caramelisation . Izany dia mahatonga ny hanina avy amin'ny hena na mamy kokoa. Ny fanampin'ny ronono eto dia hanampy tsiranoka bebe kokoa amin'ny dingam-pivoarana sy ny mpanan-karena, manodidin-tsakafo ho an'ny hena. Ny mahazo anao dia siramamy mamy, mahasalama, mando.
Ny traikefa
Tsy misy na inona na inona mahasolo tranokely mahazatra. Raha tsy manana traikefa ianao dia mila fanazarana. Diniho tsara ny saka rehetra nomaninao. Omano izay rehetra azonao alohan'ny fotoana. Mianara avy amin'ny fahadisoanao. Amboary ny eritreritrao sy ny fizotranao. Tsy ho ela koa ianao dia mety ho vongan-tsakafo tsara ary mahagaga ny vahiny rehetra.