Ao amin'ny zavakanto ara-tsakafo, ny liaison dia teny izay manoritsoritra ny fomba famenoana sodina amin'ny fampiasana ranomandry (toy ny lafarinina na maingoka), siramamy, aina, na foie gras na legioma madio.
Amin'ny ankapobeny, ny teny hoe liaison dia manondro ny fifangaroan'ny zezika sy ny crème mavesatra izay ampiasaina amin'ny kôkà sokatra.
Indraindray ianao dia mahita hoe antsoina hoe liaison finale, na liaison farany, satria (amin'ny fomban-drazana sy ny ilàna azy) ny zavatra farany mandeha amin'ny plate.
Amin'ny ilàna azy, satria amin'ny ankabeazan'ny toe-javatra dia misy ny fifampiresahana dia ho tapaka na hikorontana raha toa ka mahandroina (na dia fotoana vitsy monja aza dia mahasalama ).
Ny liaison tsotra dia azo atao amin'ny fampiasana ny teknika fantatra amin'ny anarana hoe monter au beurre (nalaza nosoratan'i Anthony Bourdain tao amin'ny bokiny Kitchen Confidential), izay midika fa mampihetsi-bolo kely amin'ny sombin-tsakafo kely alohan'ny hanompoana azy. Izany dia miasa kely tahaka ny fomba ataon'ny beurre blanc - izay midika fa ny tondra-drano matevina dia mamehy miaraka amin'ny ranom-boasary ao anaty saosy mba hanamboarana emulsion - mamony ary mampitombo ny saosy.
Ny teknikam-pambolena dia mampiavaka ny siramamy ho an'ny saosy, toy ny dibera ao anaty roapolo . Mila mampiasa menaka mavesatra anefa ianao. Ny halatra sy ny antsasa-manila na ny ronono dia hikorontana .
Ny chefs sasantsasany dia mamorona fifandraisana amin'ny fampiasana jiolahim-bolo miaraka amin'ny ra (fa tsy ny azy manokana), na koa ny ala mpitrandraka.
Ny maingoka maingoka iray, izay sotro lehibe indrindra mahatsikaiky, dia endrika iray amin'ny fifamatorana, toy ny mena hoditra, izay misy ny koba sy ny ronono mena ary avy eo dia mamony amin'ny sòs salohy. (Mariho fa tsy mitovy amin'ny roux ny mofomamy beurre, kobam-bofona sy dibera novolena alohan'ny hidona anaty rano mafana.)
Ny ankamaroan'ny fotoana anefa, araka ny voalaza teo aloha, dia ny liaison dia midika hoe mason-jiolahy sy kiraro mavesatra. Ny sokatra Allemande malaza dia natao amin'ny fampidirana liaison amin'ny sokatra velouté , toy izany koa:
- Ao anaty vilia vy tsy misy entam-barotra, kitapo miaraka amin'ny jiro sy ny jono mandra-pahatonga azy ho marefo. Io fangaro-manitra io dia ny fifandraisana aminao.
- Ampidino tsikelikely ny kaopy misy ny velouté ao anaty liaison, mitsambikina tsy tapaka mba tsy hikorontana ny atody.
- Ampidino tsikelikely ny fifandraisana mafana ao amin'ny velouté.
- Alao indray ilay saosy indray miverina amin'ny feon-tsakafo mangatsiatsiaka kely iray, fa aza avela hihinana, na hikorontana.
Jereo koa: Ahoana ny fomba famenoana saka amin'ny roux