Choux (antsoina hoe "shoo") dia karazan-tsakafo manankarena izay ampiasaina amin'ny fanaovana zavatra toy ny éclairs, crème puffs (profiteroles), gougères sy beignets , ankoatra ny hafa. Izy io dia manavaka ny akorandriaka ivelany misy menaka sy lomano.
Ny paozin'i Choux, izay antsoina koa hoe pâte à choux ("pot-ah-SHOO"), dia vita amin'ny lafarinina, dibera, atody ary rano, na dia azo atao aza ny mampiasa rano antsasaka sy ronono. Vokatry ny dipoavatra izy io, fa tsy toy ny fanafody entona simika toy ny fofona entona na bobongolo , na fanafody biolojika toy ny levia.
Ny kobanina dia natao eo amin'ny kitapo, ary ny entana (afa-tsy ny atody) dia nentina tany amin'ny vay rehefa nanetsika mba hamorona baolina. Tsy dia mahazatra loatra izany, satria ny ankamaroan'ny fofom-bihy dia mifangaro ary avy eo mihodina na miitatra, nefa tsy mahandro.
Noho izany, ny choux dough dia avo roa heny, indray mandeha eo amin'ny kitapo ary indray ao anaty lafaoro. (Na matavy be, amin'ny trongan'ny beignets.)
Io lakandrano roa io dia manampy amin'ny famokarana ny loko anatiny. Ny fomba fampiasana azy io dia ny fampangatsiahana ny lafarinina amin'ny fotoana voalohany mahatonga ny ranon-tsakafo ao anatiny mba hikolokoloina. Izany no fitsipika izay miasa rehefa manao roux mba hanosihosena sokatra . Amin'ny alàlan'ny gelatinizing, ny starm dia manampy ny rafitr'ilay glompetra rehefa mitsambikina ny rivotra. Ity rafitra ity koa dia manampy amin'ny fihazonana ny dipoavatra.
Ny sakafo voalohany dia manampy amin'ny famaritana ny sasany amin'ny molekiolan'ny gluten , mba tsy hahalany elatra ny koba. Ho solon'ny tarika rubber vaovao iray, izay mihazakazaka sy mikarokaroka, dia lasa toy ny fingotra fingotra ny molecules.
Mihazakazaka izy ireo, fa aza mihodinkodina amin'ny lalana rehetra. Noho izany dia manosika ny koba ho an'ny bubbles ny doro, ary raha miala avy hatrany dia mijanona ny bubbles. Mandritra izany fotoana izany, ny rafitra misy ranomandry (araka ny voalaza etsy ambony) dia manampy ny bubbles amin'ny fisorohana ny fivoahan'ny entana, hany ka mihazona ny blasfemia mipoitra raha toa ka afaka mametraka ny pastry.
Ta-Da!
Rehefa mamoaka pâte à choux, dia mipetaka aloha ny choux rehefa avy eo ny mari-pana ambony, ary avy eo dia vita amin'ny hafanana ambany. Ny haavon-tsetroka voalohany amin'ny fofona baka no mahatonga ny vodiny hitarika azy hitsangana.
Ny teny hoe choux amin'ny teny frantsay dia midika hoe sokatra, ary ny siramamy siramamy no ahafantarana ny anarany satria ny baolina madinidinika ao choux dia nampiasaina mba hahatonga ny crème manindrona ho toy ny kara kely.
Ity ny Recipe Pastry Choux