Beurre blanc dia legioma tsotra mifototra amin'ny dibera izay tsara amin'ny trondro na ny hazan-dranomasina. Izy io dia vao haingana ny repertoire kulinarina, izay niainga tamin'ny taona 1890 tao an-tanànan'i Nantes, teo amin'ny renirano Loire any amin'ny faritra andrefan'i Frantsa akaikin'ny morontsirak'i Atlantika.
Ampitahao amin'ny saosy toy ny velouté , izay efa hatramin'ny taona 1600 farafaharatsiny.
Araka ny hevitr'ilay marika, ny chef antsoina hoe Clémence Lefeuvre (na amin'ny filazana sasany, ny mpanampy azy) dia nanao séron béarnaise saingy adinoko ny nanampy ny zana-boanjo. Ity dia azo inoana fa noforomporonina ny mpamboly satria nisy chef nanandrana nanao siramamy takaitra, fa tsy nahandro azy.
Izany no mahatonga ny hevitra tsara handraisana an-tsarimihetsika miaraka amin'ireo sira. Mahagaga fa ny saosy béarnaise no tena fototry ny tantaram-piainana izay mifototra amin'ny hevitra hoe noforonina ihany koa izy io. Tsy azoko tsara ny fanintelon'ireo ambangovangony manambara ireny famoronana ireny ho diso diso. Raha namorona béarnaise na beurre blanc aho, dia handray valisoa feno.
Ny fahasamihafana hafa eo amin'ny béarnaise sy beurre blanc dia miaraka amin'ny béarnaise ampiasaintsika ny ranon- tsofina nohavaozina , ary tiantsika ho hafana izany. Amin'ny hazo mena, etsy ankilany, mampiasa dibera iray manontolo isika, ary zava-dehibe ny mitazona izany ho mangatsiaka araka izay tratra . Azonao atao koa ny mahita ny tsy fahitana ny tantaram-piainana.
Na ahoana na ahoana, fantatsika fa Clémence izany, ary fantatsika fa izy dia nanompo ny karazan-tsakazo mofomamy (na ny hazo Nantes , araka ny fantatra tamin'izany) amin'ny trondro.
Ny divay tsara ho an'ny fihenam-bidy (na au sec , midika hoe "efa maina") dia ahitana an'i Chablis, Sauvignon Blanc na Chardonnay, fa izay fotsy maina vita amin'ny maina dia hatao. Ho an'ny beventsa mahavariana mahavariana, manandrana manao izany amin'ny Champagne sisa .
Mariho fa raha manamboatra ny saosy ianao dia ho matevina sy mamy ary mamy. Raha toa ka toy ny ronono vita amin'ny ronono ny ratra, dia tapaka ny emulsion, angamba satria tsy mangatsiaka loatra ny dibera, na nampiakatra haingana ny menaka cubes, na tsy nokapokapoka mafy ianao na angamba telo. Raha toa ka mitranga izany, dia alao ny hafanana ary ento anaty ranomandry vitsivitsy mandra-piverin'ny emulsion.
Azonao atao koa ny manova karazana beurre rouge ("mena mena"), amin'ny fanoloana divay mena sy vinaingitra mena amin'ny reduktion.
Inona no ilainao?
- 1 kaopy maina fotsy maina
- 1/2 vinaingitra divay fotsy
- 1 tbsp. tsinay
- 1 lb. dibera mena, mangatsiaka
- Sira ho an'ny Kosher, hanandrana
Ahoana no fanaovana azy?
- Hetezo ny ronono amin'ny metaly (1/2-inch) ary avereno ao anaty vata fampangatsiahana ny dibera mba hialana azy, izay tena zava-dehibe.
- Atsaharo ny divay, ny vinaingitra, ary ny tavy ao anaty saosy iray, mandra-pahamaizan'ny ronono, ary ataovy ambany kely ny hafanana ary manohy manangom-bokatra mandra-pahatonga ilay ranoka ho lany tamingana eo amin'ny 2 litatra eo ho eo. Tokony haharitra 10 minitra izany.
- Vantany vao misotro ny ambim-bavany roa, dia afindrano ny hafanana ho an'ny ambany, ary alaivo ny kobam-bofony avy ao amin'ny kitrokely ary atombohy ny fampidirana ireo kobay, na iray na roa isaky ny mandeha, raha vao mihena ianao. wire whisk.
- Rehefa mamoaka sy mampiditra ny ronono dia ampio bebe kokoa ny dibera ary atsangano. Tohizo izany mandrapahatonga anao hanana 2 na 3 cubes sisa. Atsaharo ny hafanana rehefa misidina ao anatin'ny kilaometatra farany, ary manodina fotoana iray na roa fanampiny. Ny saosy vita dia tokony ho maitso sy malefaka.
- Fotoam- piravoravoana amin'ny sira Kosher . Raha ny fomba nentim-paharazana dia nipoitra ny sambony talohan'ny nanompoany, saingy tsy azo atao izany. Manompoa avy hatrany.
| Fitsipika momba ny sakafo (pro servitude) | |
|---|---|
| kaloria | 434 |
| Total Fat | 46 g |
| Fatin'ny sira | 29 g |
| Fatina tsy manasitrana | 13 g |
| kolesterola | 122 mg |
| Sodium | 46 mg |
| gliosida | 1 g |
| Fiovan'ny diabeta | 0 g |
| proteinina | 1 g |