Io toetran'i Dave Boston io ** dia miorina amin'ny French Daube (tapa-damba) nefa tsy te-hisotro aho. Maniry mafy ny hanala raozy aho mba hilalao lalao. Eny, fantatro fa somary hafahafa ihany no tiako fa te-hikolokolo tsimokaretina iray manontolo aho fa tsy ireo sokajin-doko izay misy karazana lozaka. Na izany aza, tahaka ny daube iray, dia nanomboka tamin'ny fanasarahana ny hena nandritra ny 24 ora ny divay mena, legioma voamaina ( mirepoix ), zavamaniry vaovao sy zava-manitra. Ny hena dia mamboarina tsikelikely ao amin'ny marinade amin'ny hafanana ambany - mampiasa holatra holandey iray aho ao anaty lafaoro saingy azonao ampiasaina ihany koa ny fanamboarana lavaka. Hanana rena ianao, nefa izany no tiako momba io lovia io sy ny fahamalinany tsara.
Inona no ilainao?
- 2/3 divay mena (tian'ny Zinfandel)
- 2 tsimokaretina rosemary (mihetsiketsika eo anelanelan'ny palma)
- 2 tongolo gilasy (mihetsiketsika eo anelanelan'ny palma)
- 2 ny ravina
- 2 teaspoons jono mpanangom-bokatra (voay *)
- 2 teaspons peppercorns (kisoa *)
- 1 sasan-kofehy siramamy kosher
- 1 diloilo menaka fisaka
- 1 onion
- 1 karôta (nopetahana)
- 1 sela matroka (voatabia voatabia)
- 2 tongolo lay (voatoto)
- 3 ka hatramin'ny 3 kilao ny taolana - eo an-tongotr'i Boston (na kisendrasendra **)
- 2 tepoka menaka oliva (na siramamy mena na sarda)
Ahoana no fanaovana azy?
- Mampifanaraka ireo entana rehetra afa-tsy ny kisoa (anisan'izany ny zarazara zela) ao anaty kitapo kely misy gonona 1 gallon. Mangatsiaka (am-pitandremana) mba hampifandimbiasana zavatra. Ampio siramamy sy marinasa mandritra ny 24 ora farafahakeliny ao amin'ny vata fampangatsiahana.
- Isaky ny 4 ora (mialà izao dieny mbola matory ianao), esory amin'ny kakazo, ny remix, ary manamboatra azy io mba ho azo antoka fa voan'ny marinade daholo ny hena.
- Ora efatra ora alohan'ny hanompoana, afafazo hohanina hatramin'ny 250 degre raha mampiasa holandezy holandezy na avo ianao raha mampiasa fitaovana tsy miova. Esory avy amin'ny kitapo (hodi-marinadina) ny henam-paty ary ho maina. Fizarana sira miaraka amin'ny sira sy dipoavatra.
- Olona maina na menaka ao amin'ny oven Holandey amin'ny hafanana avo lenta. Volo manitra amin'ny lafiny rehetra. Ampio marinade, ento am-bavany ary hikolokolo bitsim-bolo. Fanamarihana: ny rano dia tokony ho tonga amin'ny antsasaky ny fanala, raha tsy misotro divay.
- Raha mampiasa cooker miadam-pandehan-javatra, marary na fatina ao anaty siramamy lehibe matevina amin'ny hafanana midadasika. Volo manitra amin'ny lafiny rehetra. Atsipazo ao anaty raozy. Ampio marinade ho solo-koditra, ento am-bavany ary hikolokolo bitsaka matevina. Add to cooker. Fanamarihana: ny rano dia tokony ho tonga amin'ny antsasaky ny fanala, raha tsy misotro divay.
- Cook 4 ora. Esory avy ao anaty vilany ary avelao ny fialan-tsasatra boribory amin'ny fonosana.
- Misafidy ny ravina, rosemary, thyme, ary selery maitso avy amin'ny marinade.
- Hetezo ny hena amin'ny ampahany lehibe (ho lasa malemy loatra). Maniry amin'ny sakafo mahandro ary manompo miaraka amin'ny mofo mofomamy.
Ripaka sisa: Apetraho amin'ny henam-pako ny sakafom-biby. Manompoa ny ovy, ny polenta, ary ny vary. Na ataovy mitovy ny dipoavatra Frantsay iray amin'ny fanamainana ary avy eo mamolavola ao anaty sipa hoagie.
* Fanamarihana 1: Manoroka tsiranoka zipo sy zana-kisoa amin'ny fametrahana kitapo kely kely ary manangona kitapo fofona, sôkôlà mavesatra, na dia misy tavoahangy divay (mitandrema amin'ny farany).
** Fanamarihana 2: Toko tapaka fotsy i Boston. Antsoina hoe "areti-mifindra" izy io satria efa sitrana sy nofonosina tao anaty barìka (baobab) ho an'ny entana. Ary raha toa ka mihinam-be ny 3 1/2 pounds, dia tsy izany no izy.
| Fitsipika momba ny sakafo (pro servitude) | |
|---|---|
| kaloria | 1042 |
| Total Fat | 56 g |
| Fatin'ny sira | 20 g |
| Fatina tsy manasitrana | 25 g |
| kolesterola | 354 mg |
| Sodium | 2,229 mg |
| gliosida | 23 g |
| Fiovan'ny diabeta | 4 g |
| proteinina | 100 g |