Mampihena ranom-boasary raha mbola maina
Ao amin'ny zavakanto ara-tsakafo, ny term au sec dia manondro ny ranon-drivotra izay nihena tamin'ny fampangatsiahana mandra-pahatonga azy ho maina. Amin'ny ankapobeny, midika hoe "saika maina" amin'ny teny frantsay ny au sec. Fanondroana ny torolàlana momba ny sakafo cookiana frantsay izany ary mety ho hitanao amin'ny fomba printy izany.
Ny fanononana dia oh-SECK. Raha toa ianao ka mandray torolàlana ao anaty kilasy mahandro na mpiompy iray, na raha mijery lahatsary ahitana fampisehoana mahandro fifaninanana ianao, dia mety hihaino izany ianao.
Fampihenana ny ranony amin'ny Au Sec
Ny fampihenana ny ranom-boasary ho au sec dia dingana iray amin'ny ankapobeny izay hita matetika amin'ny fanaovana saosy. Matetika dia ny asidra asidra, toy ny divay na vinaingitra, izay mihena ho au seg. Amin'izao fotoana izao, ny ranom-boankazo dia manana ny tsiron-tsakafo farafahakeliny fa ny haavon'ny kely indrindra Hanampy trondro kely ho an'ny sakafo izany fa hanome azy ny tsirony entina, izay mety ho tadiavin'ny risotto, ohatra. Ohatra avy amin'ny saosena izay ateraky ny divay na ny vinaingitra amin'ny tsiambaratelo dia ahitana Béarnaise sy beurre blanc.
Au sec dia mety ho saro-tadiavina hanatrarana tsy misy fofona. Tsy mila ny fihenam-bidy ho maina, fa ny rano kosa mbola maina fa maina. Mety ho tsara kokoa ny fantson-tsakafo kely mafana, mijery rehefa mihamatanjaka ny hafanana, ary manodina ny hafanana rehefa manakaiky ny tendrony.
Recipes izay mety mampiasa Au Sec ho tari-dalana
Azonao atao ny mijery au sec ho toy ny fampianarana amin'ny fomba mahazatra. Na, io fomba teknika io ihany no ampiasaina saingy marihina amin'ny antsipiriany bebe kokoa izany ka tsy voatery maminavina ny habetsa izay mahatonga anao hampihena ny zavatra ilaina na ny hafanana tokony hampiasainao.
Béarnaise : Saoka aromatika matsiro sy aromatika matetika no ampiasaina amin'ny sakay grika. Misy menaka, tsaramaso, peppecorns, ary tarragona dia mamon-drivotra mba hampihenana azy ireo any amin'ny faritra atsimo, miaraka amin'ny kaopy antsasak'adiny mifangaro amin'ny siramamy roa. Taorian'ny dingana atsinanana, ny sauce dia natao amin'ny fibobohan-jazakely, ny famonoana dibera voapetaka, ary ny famokarana bebe kokoa mba hamokarana ny emulsion.
Beurre Blanc : Legend no mamorona ity saosy ity raha nandao ny chef ny famokarana zezika nanoloana ny saosy Béarnaise. Ity dia saosy miorim-paka amboamboarina izay matetika manompo trondro. Mitaky ny hampihenana divay fotsy, vinaingitra, ary vatomamy izy io. Ny habetsaky dia mihena amin'ny 1 1/2 mofomamy ka hatramin'ny latabatra roa ihany. Izany dingana izany dia mila 10 minitra. Aorian'izany, dia atambatra kely ny dibera, miaraka amin'ny fibobohan-drivotra mba hamenoana izany ao anaty saosy.
Risotto : Ny fizotry ny risotto dia ny famenoana divay kely sy vinaingitra ho an'ny vary, mampihetsi-po foana. Rehefa mihintsana amin'ny vary ny ranon-tsavony ary mahatratra ny tendro atsimo (maitso maina), misy ranon-tsakafo kely hafa dia ampiasaina ary averina averina ilay dingana. Ny vary dia mamoaka ny tahony voajanahary satria efa voaokanina amin'izany ary mihamatanjaka ny risotto raha tsy manampy trondro.