Daty tradisionalin'ny trademark latinina ho 14 taona any Espaina
Sofrito dia ampiasaina amin'ny fisakafoanana manerana an'i Karaiba ary indrindra any Puerto Rico sy ny Repoblika Dominikanina. Fofona malefaky ny herisetra sy ny zava-manitra izay ampiasaina hanatontosana sakafo tsy tambo isaina, toy ny gilasy, tsaramaso, vary, ary ny hena indraindray. Amin'ny ankabeazan'ny toe-javatra, sofrito no fototra iorenan'ny sisa ny fanaka. Resaka an-jatony avy any Karaiba Latina sy firenena Amerikana Latina no manomboka miteny hoe: " Manaova sofrito ." Ampahany amin'ny latabatra latina, fa ny sofrito dia tsy avy any, ary tsy afa-misaraka amin'ny lamaody Karaiba na Amerika Latinina.
Ny niaviany sy ny tantara ara-tantara
Ny teny hoe "sofrito" dia Espaniola. Midika izany fa misy zavatra mampangatsiaka, toy ny fisakafoanana na fanosihosena. Teknika nentin'ireo zanatany Espaniôla niaraka tamin'izy ireo rehefa nanorim-ponenana tany Karaiba sy Amerika Latina izy ireo nanomboka tamin'ny faramparan'ny taona 1400.
Fa sofrito dia efa zokiny kokoa noho izany. Ny filazana voalohany momba ny teknika dia antsoina hoe " sofregit " ao amin'ny "Libre de Sent Soví", manodidina ny 1324. Ity cookbook ity avy amin'ny faritra Catalan any Espaina dia iray amin'ireo tranainy indrindra any Eoropa, noho izany dia azo antoka ny filazana fa sofirito Zavatra tsy ampy / fanononana X-SAMPA tsy ampy amin'ny teny katalana Zavatra tsy ampy / fanononana tsy ampy amin'ny teny katalana
Afaka mahita koa ny fifandraisana amin'ny sofrito isika amin'ny filazana ny teny Catalan hoe "sofregit", izay avy amin'ny matoanteny sofrefir , izay midika hoe mena na mangatsiaka. Ny katalaogin'ny Katalana amin'ny fofona dia midika fa mihamafana tsikelikely amin'ny lelafo ambany.
Ny tsy fanarahan-dalàna voalohany dia fitokisana fotsiny avy amin'ny tongolobe sy / na ny dipoavatra miaraka amin'ny voankazo na siramamy fanampiny raha nampiana izy ireo.
Farany, ny zavamaniry sy ny legioma hafa dia nanampy tamin'ny famokarana. Ny tomaty dia tsy tonga an-kitsim-po mandra-piverin'i Columbus azy ireo avy any Amerika tamin'ny taonjato faha-16. Ny sofrito Espaniola androany dia ahitana voatabia, doka, tongolobe, tongolo lay, paprika ary menaka oliva.
Karazany
Mifangaro ny loko sofrito amin'ny loko mena sy menamena ary mena mena.
Izy ireo koa dia mifantoka amin'ny tsiranoka avy amin'ny mena ka hatramin'ny henjana.
Amin'ny lafiny ara-teknika, ny sofrito dia tsy misy mihitsy aza ny resipe na ny lovia; Fomba fisakafoanana izany. Izany dia manazava ny antony maro samihafa mifototra amin'ny sehatra sosialy sy ara-kolontsaina. Ny tsiron-tsakafo sy ny endriky ny vatana dia samy hafa noho ny firenena na ny nosy, ary koa ny fahasamihafana ara-tsosialy sy kolontsaina hafa.
- Sofrito dia antsoina hoe recaito any Puerto Rico. Ny herin'ny culantro sy ajies dulces (savony chilli peppers) no mampiavaka ny tsiranoka.
- Ny sofizo Dominikanina, antsoina hoe sazà , dia mampiasa vinaingitra ho an'ny tsiron-tsakafo ary manangom-bokatra .
- Ny sofrito Kiobana dia mampiasa voatabia sy tsaramaso mena ho an'ny mamy ary nanampy loko, ary misy koa voankazo mamy.
- Ny faritra Yucatan ao Meksika, izay sisintany ao Karaiba, dia manana ny dikany manokana amin'ny sofrito izay mampiasa habaneros ho an'ny baolina kitra.
Sofrito dia mihinana amin'ny fomba maro samihafa satria misy fomba hanaovana azy io. Satria matetika no zavatra voalohany miditra ao anaty vilan-tsakafo, dia azo atao mora alaina mba hampisehoana ny tsiron'ny aromatika. Fa indraindray, amin'ny fomba hafa, ny sofrito dia tsy nampiana mandra-pahatapitry ny fotoana mahandro, ary indraindray dia ampiasaina ho toy ny sombin-tsigara ho an'ny sakafom-bary sy trondro.
Fifanakalozana iraisam-pirenena
Ny "Libre de Sent Soví" dia nisy fiantraikany goavana teo amin'ny kafe frantsay sy italiana.
Ny mahazatra dia mahita teknika sofrito toy izany any Frantsa, antsoina hoe mirepoix , ary any Italie, izay antsoina hoe soffrito na battuto. Misy manana version antsoina hoe refogado i Portiogaly. Ny Espaniola dia nitondra ny teknôlôjia tamin'ny zanataniny tany Amerika Latina, izay mbola antsoina hoe sofrito, ary any Filipina, izay antsoina hoe ginisa.