Ny iray amin'ireo teny mampihetsi-po amin'ny fihinanana sakafo dia "marie bain." Ity teny frantsay ity dia mamaritra fitaovana enti-manitra sy teknika ary manana dikany manokana.
Ny maria bain (na bain-marie) dia fitaovana sy fitaovana fikarakarana sakafo. Amin'ny ankapobeny, sehatra fantsona roa fotsiny izany. Izy dia vilany roa; Iray kely kely noho ny iray hafa, izay mifangaro ary ampiasaina mba hanangona ireo zavatra tsy misy fangarony ao amin'ny kitapo. Ny vilany lehibe dia feno rano, ary ny vilany kely no napetraka ambony.
Ireo entana ireo dia napetraka ao anaty vilany kely.
Ny rano dia miaro ny entana avy amin'ny hafanana mivantana avy amin'ny fatana mba tsy hahatonga ny sakafo tsy handoro, handratra na handoro. Io fomba famokarana io dia manodidina ny sakafo miaraka amin'ny hafanana mangatsiaka.
Ny maria bain dia ampiasaina hanodina sôkôla, hanamboatra sotro , sotro fotsy , ary fihinanana atody sy sakafo hafa.
Antsoina hoe batisan'i Maria koa izy io. Raha ampiasaina ao anaty lisitra iray, dia izao no rafitra: "Manambatra ny atody sy ny ronono ary ny siramamy ao anaty maria bain ary miaro ny rano misotro rano."
Busy Cooks Glossary