Ny siramamy bevolo dia iray amin'ireo faritra roa lehibe indrindra amin'ilay renirano marefo, izay mihodina amin'ny taolan-tehezana 13 hatrany amin'ny faran'ny taolana.
Amin'ireo sokajy anankiroa ireo, ny lelafo dia miverina any amin'ny tongotra aoriana, izay ahitan'ny vozon'izy ireo fanatanjahan-tena bebe kokoa, mahatonga azy ireo ho mafy kokoa (ny ampahany eo amin'ny loine dia antsoina hoe fohy fohy ).
Ny sirloina dia misaraka amin'ny fehiloha fohy eo amin'ny tendron'ny tendron'ny taolam-paty mipetaka amin'ny tsokany mahitsy amin'ny lamosin'ny lomotra faha-7.
Ny sirloina dia saika tapaka hatrany amin'ny fatorana roa tsy misy ilana azy; ny rivotra matevina ambony sy ny boribory ambany.
Izany dia atao amin'ny fisakanana ny sehatra voajanahary eo anelanelan'ny gluteus medius, ny hozatry ny tendrontany ambony indrindra, ary ny knuckle, vondrona telo hozatra (ny rectus femoris, vastus lateralis, ary vastus medialis) indraindray antsoina hoe tendro sirloina.
Top Sirloin: Toaka tsy misy ilana azy
Ny arofanina mivongotra ambony (fantatra amin'ny anarana hoe bingo ambony na sirloin butt) dia mazàna ao anaty sakay tsirairay, ary azo alaina amin'ny ambaratonga samihafa aloha.
Ohatra, ny tendrony ambony dia manasitrana hozatry ny divay telo antsoina hoe biceps femoris, na kapa misy sirloina, izay matetika dia nesorina ary natao ho sakafom-bary.
Ny antony lehibe indrindra amin'ny fanesorana ny kapa dia ny fihazakazakan'ny rivotra ao amin'ny tanjona samihafa noho ny an'ny rivotra ambony. Koa satria ireo saka be menaka ireo, ka mamono azy ireo amin'ny voamaina dia manampy azy ireo ho azo ampiasaina kokoa.
Ny fisintonana ireo hozatra roa dia ahafahan'ny tsirairay mamongotra ny voamainany.
Tadidio fa ny tandroka ambony, ny tendrony ambony, ary ny sirloina rehetra dia midika zavatra iray ihany. Ireo mpihinam-bitsika lehibe indrindra dia mahazatra amin'ny famokarana hafanana be loatra , na dia tianao aza ny mitandrina mba tsy handratra azy ireo satria mety henjana sy maina izy ireo.
Ny fantsom-boaloboka sirloin dia hevitra tsara satria hanampy tsiron-tsakafo sy hamandoana izy io, saingy tsy hanampy azy ireo hamerenana izany .
Sirloina ambany: Tri-tip, Sirloin Tip, ary Flap
Toy ny hozatry ny hozatry ny bibidia eo amin'ny andaniny sy ny ankilany, dia mihamafy kokoa noho ireo avo lenta ireo hozatra amin'ny ambany kokoa amin'ny biby. Miaraka amin'ny lohalika kely dia mihamafy ny hozak'izy ireo.
Ny fanimbana avy amin'ny sirloina ambany dia mazàna manondraka, ary manome be be loatra ny henan'efitra ary manipy hena ihany koa.
Azo inoana fa ny ampongabendanitra marevaka indrindra dia ny tri-tip, izay vita avy amin'ny hozatry ny triangular mainty antsoina hoe tensor fasciae latae.
Ny tri-tip dia marefo, na dia manana tavy matavy avy any ivelany aza izy indraindray izay voafafa, nefa mety ho tsara raha mahandro tsikelikely izany.
Ny tri-tip dia afaka manitra amin'ny hafanana indraindray na mifoka fofona / oven atao amin'ny hafanana ambany (izany hoe 225ºF). Ny fanalahidy dia ny tsy mamolavola azy io satria ho maina sy henjana izy io.
Misy ny cooks tahaka ny vanin-taolana telo, ary satria mena ny hena dia mandray soa avy amin'ny tsirony fanampiny izy io. Mahazo tombony amin'ny fanasana azy koa izy. Na inona na inona ataonao dia aoka ho azo antoka fa hikapoka ny voa rehefa manompo ianao mba hahazoana antoka fa tsy azo atao izany.
Sirloin Tip: Sirloin na Ronda?
Ny tendron-tsiranoka (na ny fehikibo) dia ririnina hafa avy amin'ny sirloina ambany, ary mitranga marina izany eo amin'ny toerana misy ny fihenam-bidy amin'ny fisarahana .
Raha maty ny faty iray araka ny fepetra, dia eo amin'ny fizarana boribory ny 3/4 amin'ny kiboridra, ary ny ampahatelony sisa tavela ao amin'ny loin.
Izay matetika no mitranga dia ny fanesorana ny felana manontolo amin'ny faty ary namidy toy ny tendron'ny sirloina.
Raha ny marina, ny fisaratsarahana eo amin'ny fakana am-bavany dia indraindray, ary ny fehikibo dia ny fetsy, na inona na inona ny fisarahana na ny antsoina.
Na izany aza, dia mamitaka ny fiantsoana sifotra sirloina rehefa avy amin'ny fihodinana; Tsy marina izany, ary ny vidin'ny antsanga ho an'ny zavatra antsoina hoe "sirloin" dia mety ho avo kokoa noho ny zavatra antsoina hoe "boribory."
Farany, ny tendron-tsorok'ilay sirloina dia somary marefo antsoina hoe obliquus abdominis interni, izay eo akaikin'ny tri-tip, izay ilazana ny fery eo amin'ny kibony na ny tendrony .
Raha ny marina, ny tendron-pandehanana dia toy ny sifotra mitaingina - voan-kesika matevina izay misy tsiranoka marobe sy tsiranoka lalina.
Mena, voaaro amin'ny hafanana avo lenta ary tsy dia mahazatra loatra ary mihosotra amin'ny voamaina, sirloin ny ravina dia mofomamy tsara.
Tenderloin (aka Butt Tender)
Farany, ny sirloine indraindray dia ahitana ny antsointsika hoe tendron-tsikombakomba, na ampahany kely amin'ny tenderloin, izay no fihinanan-kisendrasendra indrindra amin'ny faty faty .
Hatramin'ny faran'ny farany ary misy tsiranoka miavaka dia mora mora ny mampiakatra azy. Azonao atao koa ny mamolavola sy mivarotra azy amin'ny ravina manontolo.
Na izany aza, ny fanesorana dia matetika nesorina avy eo amin'ny fihenan-tsolika ary na mivarotra manontolo na toy ny saka sokay (izany hoe filet mignon) na roatsisa ( chateaubriand ).