Ny ivelany, na ny boriky, dia mamaritra fofomamy iray. Ny ankamaroan'ny tsaramaso dia manana akanjo misy karazana sasany, ary ny cheeseemakers dia mamela izany lafiny amin'ny vintana izany. Amin'ny alalan'ny fanodinana ny hafanana eo amin'ny habakabaka, ny vatana sira ary ny pH, ny chezemakers dia afaka mitarika, raha tsy mifehy tanteraka, ny kirihitra.
Ny kirihitra dia mamaritra ny androm-piainan'ny aina sy ny tsiron-tsakafo. Andeha hojerentsika ireo tsy manana kofehy sy karazana trondro telo miaraka amin'ny kirihitra.
Hazo tsy misy indrafo
Ny tsofa tsy misy indrafo dia ahitana vokatra vaovao toy ny chèvres mihozongozona, ireo kofehy vita amin'ny volkano toa an'i Roquefort sy Point Reyes Blue, ary ny tsimokaretina misy poizina toy ny sakana Cheddars. Tsy manana kobam-bary izy ireo satria tsy misy oram-batravatra na tsy misy pentina na noho ny tsy fisian'ny rivotra mandritra ny matsiro.
Tsaramaso
Ireo chef ireo dia miankina amin'ny micro-organismes eo ivelan'ny kodiarana mba hampiroborobo azy. Ireo zavamananaina mavitrika dia mety ho tsiranoka, bakteria, diera na fitambarana. Ny iraka ataon'izy ireo: hamokarana enzymes izay manapaka ny proteinina sy ny tavin-kena, ka manalefaka ny fako ary mamokatra fofona.
- Ny tsimokaretina nafangaro volo dia ahitana ireo kiraroy marevaka, toa an'i Camembert. Ny kofehy marevaka tsara indrindra dia matevina-somary maivana araka izay azo atao-ary azo hanina. Arakaraky ny fisian'ny bobongolo no ahafahana manangona tsimokaretim-bovoka mahazatra. Ny fanakotonana ireo kodiarana dia mitazona ireo milibolina amin'ny fanamarinana, saingy amin'ny vidin'ny asa avo lenta.
- Ny lavenona legioma vita amin'ny powdy dia manampy amin'ny fikajiana ny tsiranoka, ka mety hitombo ny bobongolo. Ireo osilahy franaosy toy ny Sainte-Maure sy Valençay dia manararaotra ny fahafahan'ny lavenona mba hamolavola lasitra mafy.
- Ny bakteria-ranom-boaloboka voapetaka, izay matetika antsoina hoe karaoty marika na ranom-boaloboka, dia ahitana karazany toy ny Munster, Taleggio sy Grayson. Anisan'io vondrona io koa ny alaola alpine sy alpine. Ny fahandroana ny kodiarana matetika amin'ny ranon-javatra dia mamokatra milina matevina, mivolonkalo tsy mamela ny fitezena fa ny bakteria mahafinaritra toy izany. Ny kirihitra eo amin'ny tsimokaretina vita amin'ny bakteria dia azo sakanana ary ny sasany dia miady hevitra, ampahany amin'ilay antso vonjy.
Rindran-damina
Parmigiano-Reggiano sy Gouda ary cheese dia misy kirany maina. Ity dingana ity dia nanampy ireo mpangalatra mpangalatra taloha teo aloha dia namaly tamina toetr'andro maina. Raha afaka manisy tombo-kase amin'ny kobam-bary na menaka oliva izy ireo, dia mety hampihena ny fahaverezan'ny voa. Ankehitriny, mampiasa chef na volo ny chezemakers mba hitazonana biriky tsy hioroka amin'ireny kodiarana ireny. Ny hoditr'ireo loko marevaka ireo dia tsy azo hanina ary tokony hodorana alohan'ny fampiasana azy.
Wild Rinds
Ho an'ireny cheesy ireny dia mitranga ny kirihitra na voajanahary tsy misy fiantraikany ivelan'ny tany - araka ny natokana ho an'ny natiora. Na inona na inona eo amin'ny tontolo iainana dia mitombo ao amin'ny tsaramaso.
Ny Vermont Shepherd sy ny Cheddars nentim-paharazana dia mifanaraka amin'io sokajy io. Na dia mety ho toy ny lalana mora fotsiny aza ny andian-java-boahary na voajanahary, tsy misy afa-tsy izany. Ny kodiarana dia mila ampiasaina tsindraindray mba hitazonana ny fitomboan'ny tsiranoka eo ambany fifehezana ary hiverimberina matetika mba hampivelatra ny lamandy.
Ny kirihitr'ala voa tsara dia tokony ho maina sy tsy misy ary tsy misy tsipika izay mamela ny manga manga hiditra. Ny manga manga dia tsy mampidi-doza, fa mamoa ho an'ny mpivarotra izay mila manapaka izany. Amin'ny ankapobeny dia sarotra ny mihinana io karazam-borona io ary tsy mampifaly ny cheese.