01 of 04
Inona ny 'soffritto'?
Matthew Hertel / Getty Soffritto dia tsy sakafo ho azy manokana, fa ny fototra manan-danja maro amin'ny sombin-tsigara italianina, sotro, tavy, ary latabatra nentim-paharazana; Manampy tsiratsiraka, harena ary fahasarotana izany. Miseho amin'ny fiovàna maro samihafa izany. Indraindray ny soffritti italiana dia mety misy tongolo gasy, parsley na zavamaniry hafa na aromatika, ary mety ho vita amin'ny menaka oliva fa tsy menaka oliva, fa eto dia hajaintsika ny dikan-teny sy ny ankamaroany: karodrivotra tsotra, seleria ary tongolo maina - maina Toy izany koa ny mirefika frantsay , voahosihosy menaka oliva. Tsy tokony hampifangaroina amin'ny sofrito ampiasaina any Espaina sy any amin'ny firenena Amerika Latina maro, izay ahitana ny tongolo lay, ny saka, ny voankazo, ny paprika ary ny zavatra hafa.
02 of 04
Angony ary amboary ny zavatra entinao
Robert George Young / Getty Ny isa dia matetika ampahany roa amin'ny tongolo ho an'ny ampahany tsirairay avy amin'ny karôta sy selera (ohatra: 1 kaopy misy tongolo zato, 1/2 karôta voapotsitra, ary 1/2 sotrokely voasoso-bozaka, izay mety mitovitovy amin'ny: 1 kely tongolobe, 1 / 2 ka hatramin'ny 1 ary karazana sela 1), indraindray tiako ny mampiasa ampahany mitovy amin'ny tsirairay. Atsaharo ny tongolobe mofomamy ary manapatapaka ny tendron-tsorona sy ny faka. Mandro ny mainty, mofomamy ary manodina ny kodiarana. Mialà eny amin'ny seleria ary ny ravina rehetra.
03 of 04
Fehezo tsara ny legioma
Danette St. Onge Amin'ny fampiasana antsy mahazatra, 8-inch chez, mezzaluna na sakafo processeur, dia manapaka tsara ny legioma.
(Raha mila fanampiana ianao amin'ny fahaiza-manao amin'ny antsy anao: Fotoan-dingana mitaona amin'ny teknikan'ny karaoty.)
04 of 04
Saute
Maren Caruso / Getty Amboary ny legioma sotroinao, ary asio siramamy 1 ka hatramin'ny 2 litatra eo ho eo amin'ny sifotra matevina na potipoti-drivotra midina ambany amin'ny ambany hafanana, ary mampitombo matetika amin'ny sotro hazo. Ny legioma dia tokony hanalefaka sy hampihenana ary ny tongolobe sy ny seleria dia tokony hitombo be. Na dia mazàna aza izy ireo dia efa mahandro mofomamy mandra-pahamendrehana (" soffritto " midika hoe "kakakaina"), tiako ny maka azy ireo mandra-pahatonga azy ireo manomboka mena (eo amin'ny 20 minitra eo ho eo) satria maniry bebe kokoa ny sakafo farany ao anatinao.
Raha hampiasa ny soffritto amin'ny sakafo voatokana amin'ny voatabiha na ny henoko aho, dia matetika aho dia manasa 1 dolara eo ho eo amin'ny voatabia voatabia ( doppio concentrato di pomodoro ) rehefa vonona ny soffritto , ary manohy mahandro mandra-pahatonga ilay paste dia tena maizina sy matevina , mba hampitombo ny tsirony bebe kokoa.
Amin'ny fampidirana tsimokaretina voatabia, araka izay nohazavaina, ary avy eo dia misy karazana voatabia voatabia ( passata di pomodoro ), sira ho an'ny manandrana, ary mandrangotra mandritra ny 30 minitra, afaka manamboara sodotra tsotra, manohina sy manitra, fantatra amin'ny hoe " sugo finto " (ara-bakiteny, "saosy fo", lazaina fa satria toa mitovy amin'ny sòs mey ragù ao amin'ny tsiro sy ny soratra)