Basil dia be trotraka amin'ny fahavitrihana farany amin'ny fahavaratra, ary raha mitady fomba hitahirizana azy ianao, dia manao lozam-pifamoivoizana be dia be sy manaloka ny fanampiny ny fomba iray hanitarana ity tsotsotra sy fahavaratra ity ho amin'ny fiandohan'ny andro maizimaizina.
Ny pesto izay fantatry ny ankamaroan'izao tontolo izao fa ny "pesto" tokana ihany no iray amin'ireo dia tsy misy endriny. Ny "Pesto" dia midika hoe "voatsindrona", avy amin'ny matoanteny pestare ("pound"), satria ny fomba taloha natao hanamboatra pesto (ary ny iray izay mahandro maro mbola mianiana) dia ny mamolaka ny ingredients - menaka aromatika tsakafo, sira, tongolo gasy, menaka oliva, tsaramaso, ary voanjo matetika - miaraka amin'ny fako sy ny pestle mba hamolavolana tapa-kazo, izay mety ho kendrina amin'ny rano, vinaingitra, siramamy na verjuice mba hanamboarana sokatra. Ary tsy hoe saosy fotsiny ho an'ny pasta, fa ho an'ny karazan-tsakafo rehetra. Ny niandohan'ny fitondran-tena toy izany dia miverina farafaharatsiny amin'ny Romanina fahiny, izay nanao pesto antsoina hoe moretum mba hihinana mofo.
Ny pesto malaza indrindra amin'ny pesto Genoese dia avy any amin'ny faritra amoron-tsiraka any Ligurie, izay ahitana an'io pesto fresh-basil io miaraka amin'ny voankazo avy amin'ny Parmigiano-Reggiano sy Pecorino, ary nohanina miaraka amin'ny sotrokely maina (ela, dite, flattish pasta mitovy amin'ny tagliatelle ) na trofie tranainy , pasta fohy sy somary maraim-be - miaraka amin'ny voamaina voatoto sy voankazo maina miaraka amina pasta ary voasesika miaraka amin'ny saosy pesto.
Ao amin'ny faritra atsimon'i Frantsa ao Provence, misy saosy iray antsoina hoe pistou no natao - ny fahasamihafana goavana raha tsy misy alika kesika na tsaramaso.
Mazava ho azy, tahaka ny amin'ny fomba ofisialy italiana rehetra, misy dikan-teny maro tahaka ny misy cooks, fa ny tenako manokana dia tiako kokoa ny antsasak'ilay fitombon'ny Parmigiano sy Pecorino noho ny fandanjalanjana mahafinaritra izay manome eo anelanelan'ny Parmigiano tarty-tarty sy ny salohy, mangeja Pecorino.
Miaraka amin'ny sòs tsotra sy mangatsiaka toy izany, dia zava-dehibe ny mampiasa ny endri-tsakafo vaovao sy avo lenta indrindra - menaka oliva maitso tsara tarehy, tsara voanjo (avoakan'ny katsaka, boribory, matevina matevina avy amin'ny Ny karazany Sinoa pinus armandii , izay mety hahatonga ilay aretina tsy fahita firy, saingy mampahonena, "kine bite", izay afaka mamela mangidy am-bava sy metaly iray ao am-bavanao mandritra ny roa herinandro, ary hitady kesika lava kokoa, matevina, matevina karazana voankazo, toy ny karazan-tsakafo amerikana na lehibe sy italiana, izay tsy miteraka "boboka kesika"), marina Parmigiano-Reggiano (jereo ity lahatsoratra ity momba ny fomba fijerena ny tena zava-misy) sy Pecorino, ary tongolo lay.
Raha ny fitaovana dia tsy anisan'ny tobin'ny "pesto-makers" aho. Niezaka nanao pesto tao anaty vilia sy pestle aho, miaraka amin'ny mezzaluna , miaraka amin'ny processeur iray sakafo, ary miaraka amin'ny fitotoan-drivotra menamena, ary aleoko ny fomba roa farany. Ny votoatin'ny tranon-jiro sy ny pestle dia somary hafahafa noho ny tsiriko. Tiako ny fomba fihinana pesto mamon-divay ary manome fahatsapana mahatsikaiky ho an'ny sakafo farany.
Inona no ilainao?
- 2 kaopy ravina maina, voasasa ary maina tsara (alo maina miaraka amin'ny lamba menamena, raha ilaina)
- 2 teatran-kesika fihinam-boa (jereo ny fanamarihana etsy ambony momba ny pine nuts)
- 2 volomparasy am-pahibemaso, nopetahana sy nokapaina
- 1/4 sasan-
- 1/2 menaka oliva virjina maivana
- 1/4 kaopy maina
- Parmigiano Reggiano hanandrana (a
- Mikarakara tsara ny mikrônera ity, satria mampangotraka ny foziaka izany matevina izany ka mamoaka avy hatrany rehefa manohina ny pasta mofomamy na ny pasta rano mahandro)
- 1/4 cup gratoana Pecorino (Romano na Sardo)
Ahoana no fanaovana azy?
Apetrakao ny basilao, ny voaniho, ny tongolo lay, ary ny sira ao anaty processeur ny sakafo ary manaparitaka mandrapahatonga ho madio ao anaty pasteur.
Alao amin'ny vilia kely iray ary atsofoka amin'ny menaka oliva mandra-pifangaroanina.
Mametafeta ao anaty barazy mandra-pangatahana ny homogenous.
Fanamarihana ho an'ny fanompoana: Raha manompo amin'ny pasta, aoka ho azo antoka fa mitazona rano fisotro amin'ny pasta rano fisotroana, ary ampio rano kely amin'ny pasta voatoto miaraka amin'ny saosy pesto, mba hanamaivana izany, hamehy ny tsilo ary hanampy azy hifikitra ho an'ny pasta.
Ampio kely fotsiny isaky ny fotoana. Manompoa tsimokaretina fanampiny amin'ny latabatra, raha azo atao. Tiako ny manampy tsaramaso tavoahangy vaovao na voatabia voatabia hafa, rehefa mameno ny saosy pesto miaraka amin'ny pasta aho.
Any Liguria, pesto dia matetika no ampiasaina amin'ny pasta lava fisarona fisarona na trotie trofie pasta miaraka, miaraka amin'ny ovy sy ny voankazo maina izay miara-misakafo ao anaty vilany miaraka amin'ny pasta. Ity dia antsoina hoe pesto "avvantiaggiato" (pesto amin'ny tombony) na pesto "ricco" (pesto manan-karena) .
Fanamarihana ho an'ny tahirin-tsakafo: Azonao atao ny manangona pesto, miaraka amin'ny menaka oliva tsy misy virjina misy menaka, ao anaty fitoeran-jiro misy rivotra ao anaty vata fampangatsiahana mandritra ny herinandro. Manaova pesto fanampiny ao anaty ranom-boankazo amin'ny kitrotro, ary alefao ny kitapo mofomamy mafana ao amin'ny kitapo mofomamy ho an'ny lasantsy ho an'ny tahiry mangatsiaka maharitra ela. Amin'izany fomba izany dia azonao atao ny maka pesto ampy raha iray na roa ampiasaina amin'ny pasta, raha tianao.
| Fitsipika momba ny sakafo (pro servitude) | |
|---|---|
| kaloria | 227 |
| Total Fat | 18 g |
| Fatin'ny sira | 4 g |
| Fatina tsy manasitrana | 11 g |
| kolesterola | 6 mg |
| Sodium | 162 mg |
| gliosida | 15 g |
| Fiovan'ny diabeta | 7 g |
| proteinina | 7 g |