Fametrahana ny Fondation Flavoro ho an'ny Homebrew lehibe
Ny teny dia teny mandokadoka izay midika hoe labiera tsy misy lanjany. Ny labiera aloha dia ilay labiera hosotrointsika. Ho an'ny mpihatsaravelatsihy, zava-dehibe ny mahatakatra ny atao hoe karazan-koditra sy ny maha-zava-dehibe ny fanaovana ny labiera vita amin'ny labiera .
Inona ny teny?
Maro ireo zavatra tsy maintsy hitranga amin'ny dorozan-koditra alohan'ny hahatongavantsika any amin'ny dingam-pifamoivoizana, izay rehefa lasa labiera ny labiera. Izany rehetra izany dia manomboka amin'ny fanaovana ny karazana, izay hanome ny tsiron-kevitra fototra ho an'ny labiera, anisan'izany ny an'ireo voankazo sy kiho izay iantsoan'ny mpamorona ny brewer.
Eritrereto ilay karazana ho toy ny "mpamorona labiera." Ny rano mamy sy mangatsiaka izay manomboka amin'ny famadihana ny siramamy vita amin'ny voan-kafe (siramamy). Ny rano mafana dia ampiana amin'io akondro io mba hamela ireo enzymes hamita ny fiovan'ny toaka amin'ny siramamy. Ity ilay karazana.
Ny fampakarambadin'ny teny
Ny tora-pasika dia mamakivaky dingana iray atao hoe lautering . Mandritra io dingana io, ny voamaina sy ny vatosoa hafa dia misaraka amin'ny karazana rano.
Fanamarihana: Matetika ny mpihinana fanahy no mandingana ny dingana mashing sy lozom-bolo amin'ny fanombohana amin'ny rantsana vovo-dronono.
Ny karazana vokatra vokariny amin'izao fotoana izao, dia ny rano madio, izay mety ho 90 isan-jaton'ny rano, dia efa vonona amin'ny fambolena. Ny lokon'ilay karazana dia mitovy amin'ny vokatra farany.
Araka ny voalazan'ny Oxford Companion to Beer (boky manan-danja ho an'ny mpamokatra zavamaniry), amin'izao fotoana izao, ny fiterahana sy ny siramamy fototra azo jerena dia toy izao:
- 12 percent monosaccharides
- 5% sucrose
- 47 percent maltose
- 15 isanjatelo
- 25% ny saccharide ambony (ohatra dextrin)
Ity dia torolalana ankapobeny ary hiovaova arakaraka ny voamaina ampiasaina ao amin'ny recipe maitso.
Ny voamaina tsirairay dia hampiavaka ny tsiron'ny labiera vita. Ohatra, ny fampiasana rogosy amin'ny lamosin'ny IPA dia hanome azy tsiro hafanana raha ny hena ampiasaina amin'ny menaka fisakafoana dia hamokatra tsiro malefaka sy mamy.
Famakiana ny teny sy ny fanampiana
Ny tavy dia tokony hodorana na tsy hijanona. Ny dipoavatra dia dingana tena ilaina satria manamaivana ny ranon-tsavony izy ary mihazona ny tsiranoka amin'ny fiovan'ny siramamy.
Ny hopitaly ihany koa dia nampidirina tao anaty tavoahangy misy rano. Manompo vitsivitsy izy ireo, na dia ny tanjona voalohany aza dia ny manampy ny tsiranoka farany amin'ny labiera miasa. Ny Hopitaly matetika dia nanampy ny karazana siramamy amin'ny dingana telo:
- Ny dite matevina dia ampiana voalohany mba handanjalanjana ny hatsaran-tsakafo. Indraindray izy ireo dia omena ora iray ao anatin'ilay siny hoditra.
- Ny hopitaly izay marefo kokoa, teraka, ary / na citrusy amin'ny toetra dia ampiana tokony ho tokony ho 15 minitra alohan'ny fiafaràn'ny volo mba hampidirina ny tsirony tadiavina. Matetika izy ireo no heverina fa ny "tsirony".
- Farany, ny taokanto farany dia ampiana any amin'ny faran'ny volo na mety rehefa vita izany. Ny tanjon'ireto sakadia ireto dia ny mampitombo ny fofona amin'ny karazana.
Aorian'ny fofona, dia mihamafana ilay tapa-tavoahangina ankehitriny. Vonona ny hanampiana ny leviora ary hanomboka amin'ny dingan'ny fery.
> Source:
> Oliver G, Colicchio T. Ny namana mpiara-dia amin'i Oxford mankany Beer. New York, NY: Oxford University Press; 2011.