Ny krismasy dia maneho zavatra maro samihafa: fialan-tsasatra ara-pivavahana izany, ary koa fotoana ahafahan'ny fianakaviana manangona, mampatanjaka ny fifandraisana eo amin'ireo taranaka. Ity lafiny iray amin'ny fialan-tsasatra ity dia tena manan-danja tokoa amin'ny faritra sasany ao Italia izay nolavin'ny taranaka madinika nandritra ny firoboroboana ara-toekarena tamin'ny taona 1960, rehefa nifindra tany amin'ireo tanàna avaratra ireo tsy an'asa any amin'ny faritany mba haka asa.
Ny iray amin'ireo zava-nisongadina tamin'ilay fihaonana dia mazava ho azy fa ny sakafo harivan'ny Krismasy, na ny tononkalo , izay miovaova be avy amin'ny toerana mankany amin'ny toerana; Ao Tuscany sy i Emilia dia miorina amin'ny hena izy io. Asongadiny , ohatra, ny cappelletti (ny modenesy amin'ny tortellini ) ao amin'ny capon broth, ary avy eo kapon-kapoaka .
Ny tsindrin-tsakafo dia mendri-piderana, ary mety ho an'i Siena angamba: panforte, karazan-tsakafo marevaka, tsy misy ronono, voankazo matsiro, voankazo mamy any an-danitra, zava-manitra, voankazo voarara ary almonds izay mipoitra indray amin'ny vanim-potoana. Ny anarana dia midika ara-bakiteny hoe "mofo matanjaka", ary avy amin'ny dikan-teny tranainy antsoina hoe pan pepato , izay midika hoe "voatoto" (izany hoe mofo), na dia tsy misy lafarinina amin'ny fomba mahazatra aza.
Tantaran'i Panforte
Ny ankamaroany dia milaza fa avy any amin'ny faritra avaratra izy io, ary noforonina tamin'ny novambra tamin'ny taona 12 novambra, Suor Leta. Araka ny hevitr'ilay marika, nahita trondro siramamy, zavamanitra ary almonds tao ambany farafaharatsiny izy - ny totozy dia nanangona lavaka tao anaty kitapo, ary ny fanatitra sarobidy nataon'ireo mpivahiny niverina avy tany amin'ny Tany Masina dia tsy nifamotoana.
Ny eritreriny voalohany dia ny hanangona ny korontana ao anaty kitapo ary handevina azy, saingy io karazana fako io dia fahotana. Dia nijoro teo izy, nanipy ny bokony ary nanontany tena ny tokony hatao, rehefa tonga tao an-dakozia ny saka mainty ary tonga teo aminy ny eritreritra: Ataovy ao anaty afo daholo izany ary ataovy zavatra mahafinaritra. Dia nataony izany; Ny siramamy dia niongana sy noforonina, nanosotra ny voanjo, nifangaroan'ny zava-manitra, ary nitazona izany rehetra izany tsy hifikitra amin'ny fantsom-bokatra, nampihetsika tantely izy, avy eo ireo alimo sisa ary napetrany tao amin'ny oven mba hametrahana azy.
Nitsiriritra izy ary nahafinaritra azy ny tenany, raha ilay saka, izay niboridana nanohitra azy sy nanindrona, dia niteny hoe, "Tsy te hanandrana azy ve ianao?" Ny cats dia tsy miresaka afa-tsy ny an'ny Devoly; Nopotehiny ny votoatin'ilay horonam-peo teo amboniny ary nanova ny endriny marina izy, ka nanjavona tao anaty setroka feno setroka. Tamin'ny fotoana nahatongavan'i Suor Berta, ilay Ambony Reny, dia tonga tao an-dakozia, nandoro ny fofon'ilay devoly ny fofona avy any an-danitra. Tiany ho fantatra izay tena matanjaka mba handresena ilay Ratsy, dia nanandrana ny zavatra sisa tavela teo amin'ilay ranomandry i Berta vavy.
Ny hafa milaza fa ny antoko teo aloha dia mbola mihaona : Ny kamboty iray izay nanaraka ny ketsa amin'ny Baby Jesus dia nanandrana nanome azy ny sombin-mofo izay azony tao anaty paosiny; Noraisin'i Joseph izany ary nomeny ny iray amin'ireo vorona izay nanan-java-maniry teo amin'ny vatan-kazo, ary naveriny tamin'ny tovolahy ilay sisa, izay feno ranomamy ny fieritreretany fa hoe mahantra ny fanomezana nataony. Avy eo dia nisy feo iray nisaotra azy, ary rehefa nody tany an-trano izy, dia nizara tamin'ny renibeny izy ary nahita ny ray aman-dreniny, ny reniny nitolagaga ary ny dadany niaraka tamin'ny fitaovam-boninkazo norakofana ny latabatra, fa ny latabatra kosa dia natao ho an'ny andro firavoravoana. tantely vita amin'ny tantely, tantely, ary voankazo.
Na inona na inona fijerinao azy, misy zavatra mahagaga momba panforte . Nandritra ny taonjato maro, dia nisy fiovana marobe, satria hita ireo zava-maniry vaovao na nanjary misy. Tamin'ny taona 1820 dia nanolotra karazana sôkôla izay nalaza be nandritra ny fotoana iray ny Pasticceria Parenti tany Roma ary mbola amidy, fa ny karazana malaza indrindra dia Panforte nero sy Panforte margherita.
Panforte nero dia maizina ary manana tsiro manintona izay omena amin'ny mangidy mangidy; Izany dia notadiavin'ireo mpankafy.
Panforte margherita dia maivana ary maivana kokoa, miaraka amin'ny siramamy ny siramamy; Enrico Righi dia nanamboatra ny karazan-tsakafo tamin'ny taona 1879 ary nanolotra azy io ho an'ny mpanjakavavin'i Margherita, izay tonga nitsidika ireo soavaly malaza Palio avy amin'ny King Umberto isan-taona.
Panforte Recipe
Ny ankamaroan'ny fitaovana fanontam-pirinty natao ho an'ny panforte dia manome ny angovo indostrialy - 50 kilao na mihoatra.
Ireo dia mora azo kokoa; Ny habetsaky ny panforte nero dia avy amin'i Il re dei cuochi, navoaka tsy navoakan'i Salani tamin'ny taona 1885, raha ny an'ny panherte margherita kosa dia avy amin'ny tahirin-tsakafo Tuscan nentim-paharazana.
Fangaro
| Panforte Nero: | Panforte Margherita: |
| 2 1/2 ounces misakafo sôkôla | 1 1/2 cups (180 g) lafarina |
| 2/3 sotro ny sotro | 1 sotro ny sotro |
| Ny kaopy 1 isa tsy mihoatra ny 2 teatran-tapitrisa | 3/4 kaopy misy tantely |
| 1/2 cup honey | Kaopy 1 isa tsy ampy sakafo 2 |
| 4 manamboarana alika mangidy | 1 3/4 kaopy marika nohosorana |
| 1 1/2 cups (180 g) lafarina | 2 ounces candied |
| Vovobony pine nafenina | 8 ounces voaendaka voa (oranges sy ny toy izany) |
| 1/2 teaspoon. tany sinoa | 1/2 sotrokely tany lemaka |
| Ahitana boribory boribory 4 eo ho eo | Fanosihosena |
| Ny kirihitr'ala voankazo iray | 1 kisendrasendra misy menaka kely |
| 1/4 sotro rongony misy menaka | 1 sotro ny sotro |
| 1/4 tepisotro dipoavatra |
Kaopy 15 (ny karazana ampiasain'ny fiombonam-be, azo avy amin'ny diera).
Ahoana no fanaovana Panforte
Raha vantany vao tafangona ireo fitaovana ianao dia araho toy izao manaraka izao:
Asio ireo voanjo ary andramo moramora.
Raha toa ianao ka manamboatra nofomamy , alaivo ny antsasak'ireo almonds amin'ny alisy mangidy, atsipazo amin'ny ala kesika ny ambiny, ary ampifandraiso ireo roa; raha toa ianao ka manao panforte margherita hanapaka ireo voanjo. Ampiasao ny voankazo voasesika ary alamino izany sy ny zava-manitra miaraka amin'ireo voany, ary aforeto ao anaty lafarinina.
Manaova diamondra 9 santimetatra, panasam-paty miaraka amin'ny fanakona.
Mampiasa siramamy na ronono misy lelafo be loatra, mametraka siramamy, tantely, sôkôla (ho an'ny panforte nero ) ary tehina rano hipoaka . Tohizo miaraka amin'ny sotro hazo iray, mitandrema mba tsy hitazona izany. Rehefa tonga eo amin'ny dingam-pandrika mafy ilay siro dia esory ny vilany avy eo amin'ny fatana ary atsofoka amin'ny voankazo sy voanjo. Apetaho eo amin'ilay boaty ilay tifitra enti-mamely, mametaka ny tendron-tsoavaly. Atsofy ao anaty oven 300 F mandritra ny antsasak'adiny. Tsy tokony handevona ny panforte.
Rehefa vita ny panforte, esory ny savony amin'ny oven ary alatsaho ny plastika tafahoatra manodidina azy.
Raha manamboatra margherita panfore ianao , dia asio ilay siramamy mampifandray azy. Manompoa mangatsiaka, miaraka amin'ny vinsanto .
Teny farany amin'ny panforte : Azo atao ao anaty delicatessens ivelan'ny Siena (amin'ny ankapobeny ny karazana Margherita) amin'ny endriny maromaro, ny ankamaroany dia manodidina ny 1/2-inch matevina ary 9 santimetatra eo ho eo (1 cm eo ho eo 27 cm). Azonao atao ihany koa ny mahita ny karazana lamaody izay maneho amim-pireharehana eo amin'ny varavarankelin'ny baran'ny Siena sy ny toeram-pivarotana entana, izany no tokony hividiananao raha mitsidika an'i Siena ianao; Manoro hevitra anao aho hitady ny Pasticceria Bini, ao ambadiky ny Duomo, eny an-dalambe izay midina mankany amin'ny batista (miala ny Piazza del Duomo eo ankavia amin'ny katedralina).