Tazo Tips, tricks and techniques

Izany no tapany farany amin'ny taom-pamokarana. Ireto misy soso-kevitra, tricks sy toro-hevitra ho an'ny fikarakarana sy fanomanana ny volombolanao.

• 01 of 04

  Tokony handevona voatabia ve ianao?

  Efa nahazatra ahy ny tonian-dahatsoratra iray tao amin'ny gazetiboky Cook's Illustrated pragmatika, ary nanao fitsapana maro izahay tamin'ny fomba tsara indrindra hanangonana voatabia. Ny entana avy amin'ny fitsapana rehetra - ary ny fisaintsainana ao ambadik'ireo torolàlana taty aoriana - dia ny famokarana voatabia ny tsiranoka miavaka amin'ny tsimokaretina ary mahatonga ny sela sasany hipoaka, ka niteraka rotsak'orana sy rano maloto. Noho izany dia nanoro hevitra ny mpamaky izahay mba tsy hihinana voatabia na oviana na oviana - ary hanangona voatabia antsasakadiny miaraka amin'ny totozy amin'ny rantsankazo iray ary hampiasa ny sisa amin'ny andro iray.

  Ireo manam-pahaizana momba ny sakafo ara-tsiansa hafa, toa an'i Alton Brown, dia nanolotra "toro-hevitra" tsy misy tsimok'aretina ", ary ny fiainako tamin'ny traikefa niainako manokana, dia nahita fa ny tolotra hafahafa dia mamoaka rano betsaka ary maniry tsiron-tsakafo sy mihinana haingana.

  Saingy vao haingana, ny mpamoaka lahatsoratra momba ny sakafo matanjaka dia nanosika ireo zavatra inoana ireo tamin'ny andian-dahatsoratra (eny, andian-tsarimihetsika) misy lahatsoratra tsy misy herisetra izay tsy andrasako na iza na iza afa-tsy ny sakafo fihinanan-kanina indrindra - ny siansa momba ny siansa mba hitoraka, izay antsoina hoe "Tomatogate." Nolazain'izy ireo fa tokony handevona ny voatabia tokoa ianao, indrindra raha mikasa ny hanangona azy ireo mandritra ny andro maromaro ianao, saingy toa hita fa tamin'ny andro fitsapana azy dia nafahan'izy ireo tamin'ny latsaky ny iray andro monja.

  Amin'ny farany, azonao atao, mazava ho azy, ny fanapahan-kevitrao manokana momba izany, fa ny siansa sy ny tsiro-tsakatro no milaza amiko fa ny mahazatra dia ny fomba tsara indrindra - ary ny voatabia dia tsy maharitra ela loatra ao an-tranoko!

  Raha tadiavinao anefa ny fomba hitahirizana ireo tsimokaretina faran'ny taom-pamokarana - dia manolo-kevitra aho fa ny hafanam-pihinana na ny fikarakarana dia aleon'ny fividianana.

• 02 of 04

  Tsy mila voa

  Ao amin'ny fitsapana hafa notontosain'i Cook's Illustrated, dia noheverina fa ny voankazo manodidina ny voankazo dia ny ampahany mampihetsi-po indrindra, henon'ny henam-borona - ka tena mahamenatra tokoa ny manaisotra azy ireo, na dia misy torohevitra iray aza manazava anao hanao izany. Raha tena olana tokoa ny tebiteby ary tsy tianao ny masomboly ao anaty saosy mangatsiaka, ohatra, azonao atao ny mampiasa milina fikarakarana sakafo na menaka fanasan-damba mba hanesorana ireo voa nefa tsy manao sorona izany.

• 03 of 04

  Ahoana ny amin'ny voatabiha sy ny voanio tomato

  Raha mila manapaka voatabiha ho an'ny recipe ianao, na ho hanina na hampiasana azy ireo ianao, ny fomba haingana sy tsotra indrindra hanaovana izany dia ny hamaha azy ireo (ampidiro ny tendron'ilay antsy maranitra maranitra eo amin'ny lafiny iray eo akaikin'ny Atsaharo ny arofanina ary aforeto ny sisin'ny tsofa, mbola eo an-joron-trano, esory ny kofehy boribory boribory ary esorinao izany) ary aforeto moramora X amin'ny endrin'ny tomato miaraka amin'ny antsy maranitra. Manaova vetivety kely ny voatabia amin'ny alalan'ny fandoroana azy ireo ao anaty vilan-dronono iray mandritra ny 60 segondra eo ho eo, ary afindrao izy ireo (amin'ny fampiasana sotro lavalava na skimmer-tavoahangy tsara) ary manidintsidina azy ireo anaty rano mangatsiaka. Rehefa marefo izy ireo mba hifehezana, ampiasao ny rantsantanana na ny tendron'ny kavina iray mba hanala ny hoditra amin'ny teboka manodidina ny endrika "X" - ny volo dia tokony hivoaka mora.

• 04 of 04

  Ny voatabia dia OK

  Ny olona sasany dia mino fa ny voatabia voatokana no hany fomba "marina" ahafahana manamboatra voatabia voatabia, ary ny fampiasana voatabia voatabiha dia manambaka, na hanome valiny ambany ihany. Tsy marina izany - indrindra fa ivelan'ny vanim-potoana voatavo, ny voatabia voatabia dia afaka manome vokatra tsara kokoa noho ny tsiranoka makotrokotroka tsizarizary, ary raha ny marina - araka ny asehon'ny zava-niainako manokana sy ity karazan-tsakafo matsiro be ity ho an'ny tazo vaovao pahaizana maromaro momba ny fofona, ny famokarana ary ny fingotra - dia mety ho asa be tokoa ny hahazoana ny harena feno sy tsiron-tsakafo izay voatabia voatabia sy voatabia voatabia afaka manome rehefa mampiasa voatabia voatokana, izay, na dia feno tanteraka aza Amin'ny fotoana tena mahatsikaiky izy ireo dia matetika no mandroso kokoa. Maro ny Italiana mampiasa voatabia voatabia sy jarred passata di pomodoro (voatabiha voatabiha) ho fototra ho an'ny saosy sy ny fomba hafa. Noho izany dia aza menatra ny mampiasa voatabia voatabia - na ho tombony na noho ny tsy fisian'ny tsimok'aretina. Soso-kevitra amin'ny voatabia voatabia manontolo fa tsy totoina na voatoto, satria ny tomato rehetra dia matetika manana tango sy tsiro tsara kokoa. Ary mariho fa na dia mampiasa voatabia hafakely aza ny fampidirana vilan-taolam-bokatra na tapa-tavoahangy roa dia afaka manampy amin'ny fananganana tsiro lalindalina kokoa.