Top 5 Sakafo Sakafo

Prosciutto, salami, chorizo, saucisson sec: fanangonam-bokatra any an-trano any amin'ny trano fisakafoanana manerana ny firenena. Ireo boky ireo dia hanampy anao hanatontosa izany majika izany any an-trano. Na dia nanjary nalaza be aza izy io, dia efa taonjato maro ny teknika, izay nampiasaina ho toy ny fitaovana entina miaro ny sakafo sy ny tsy fisian'ny hena.

Na dia mivadika mivantana amin'ny "menaka kisoa" amin'ny teny Frantsay aza ilay teny mivantana - ny biby malaza indrindra ampiasaina ao anatin'io dingana io - lasa endri-panoharana ho an'ny vokatra voatsabo sy voatahiry avy amin'ny karazana karazana. Ho an'ireo izay mitady hanandrana tanana amin'ny charcuterie eto dia ireo boky dimy tsara indrindra.

• 01 of 05

  Ny biby manontolo: Nose to Tail Eating

  Ny fehilahan'i Fergus Henderson amin'ny fifaliana amin'ny fampiasana ny biby rehetra dia nomena ho toy ny sakafo ara-tsakafo ara-tsakafo Manoritra ny zava-pisotro nentim-paharazana nentim-paharazana, iray amin'ireo toeram-pisakafoanana manan-danja indrindra eran-tany, St. John any Londres. Ny tompon'ny Fergus Henderson dia fantatra amin'ny asany amin'ny fanala sy ny tsy fisian'ny hena - izy ilay lehilahy izay nanomboka ny tsiranoka kisoa. Ny "Whole Beast" dia mirakitra ny ankamaroan-tsindrin-tsakafo nataon'i Henderson, toy ny tsaram-borona sy ny salohim-bary, ny poti-kisoa ary ny karazana voankazo marary. Boky vaovao ity boky ity satria fomban-drazana. Tamin'izany fotoana izany dia tsy liana tamin'ny fiheverana miverina ny kolontsaina. Ankehitriny, mazava ho azy, izany dia.

• 02 of 05

  Karazan-tsakafo: Ny sangodim-bozaka, sigara ary fanasitranana

  Ity boky ity dia heverin'ny maro ho toy ny Baiboly ny charcuterie. Nosoratan'i Michael Ruhlman, mpanoratra momba ny sakafo, sy ny manam-pahefana mpanao didy jadona Brian Poclyn, dia mandinika ny fahasamihafana sy ny teknikan'ny sakafo sira, nifoka, ary voasesika maina, ary ny saosisy, ny patsa, ny tavy, ary ny teknikan'ny confit. Ny sakafom-pihariana dia avy amin'ny salmon-cured karazam-boankazo sy ny henan-tsakafo ho an'ny knackwurst sy ny conférence. Ao amin'ny fandresena, Thomas Keller, dia nilaza hoe: "Ity angamba no fotoana mahafinaritra indrindra ho an'ny mahandro sy chef iray any Amerika. Ary ny 'Charcuterie' dia ohatra tonga lafatra.

• 03 of 05

  Salumi: The Craft of Italian Dry Curing

  Ciao! Ny iray tsy maintsy vakiana avy amin'ny ekipan'ny Ruhlman / Poclyn, "Salumi" dia mandady amin'ny fomba italiana amin'ny hena manasitrana maina. Raha ny "Charcuterie" dia mifantoka amin'ny fomba fiasa Frantsay (Bonjour!) (Miaraka amin'ireo teknika Eoropeana hafa), ity boky ity dia 100% Italiana. Manadihady ny fahasamihafana eo amin'ny italiana salumi, karazana hogs, fihenan'ny hena, ary bebe kokoa. Ny fitsangatsanganana dia avy amin'ny coppa, guanciale, ary mortadella mba hanomanana ny sakafo, toy ny spaghetti carbonara sy radicchio grika miaraka amin'ny pancetta sy balsamic.

• 04 of 05

  Charcuteria: Ny fanahin'i Espaina

  Mivezivezy manerana an'i Mediterane ny "Charcuteria" tafiditra ao amin'ny tantara ary mamaritra ny fako sy serba amin'ny teny espaniola. Ny asa nataon'iJeffrey Weiss dia tsy bokotra fotsiny, fa tantara iray momba ny tontolo kulinarin'ny firenena izay lazaina amin'ny traikefany voalohany mandeha sy mandany fotoana amin'ny mpanao asa tanana Espaniola sy ny fianakaviana, ary koa ireo sary mihetsika notifirin'i Nathan Rawlinson. Izy io dia natao hamakiana hatrany am-piandohana ka hatramin'ny farany, manomboka amin'ny famaritana ny metodôlôgy sy ny ingredients, mihetsiketsika amin'ny fomba fanasitranana, ary faramparany miaraka amin'ny karazan-tsakafo maro.

• 05 of 05

  Professional Charcuterie: Sausage Making, Curing, Terrines, Pates

  Natao ho an'ny mpianatra kulinary, manam-pahaizana, ary trano fisakafoanana, ity boky ity dia mandrakitra zavatra bitika kely, avy amin'ny trondro sy ny lakozia mafilotra amin'ny fitaovana sy ny fifohana sigara. Ny "Charcuterie Professionnelle" dia mifototra amin'ny format an-tsoratra mora mora vakina. Ny fitsaboana rehetra dia nodinihina tao amin'ny efitrano fianarana tao amin'ny oniversite Cincinnati State Technical College, izay i John Kinsella co-author, federaly amerikanina Culinary Federation-tomponandraikitra tompon'andraikitra ambony, no mpandrindra ny programa. Mafy.