Ny fahasamihafana misy eo amin'ireo glaucome-free thickeners
Rehefa tonga ny mofo sy ny entana vita amin'ny mofo, dia ny gluten ao anaty lafarinina izay mitazona ny koba na ny tapa-kanina ary mamela antsika haka sy hikolokolo katsaka. Noho izany, raha mamafy gluten tsy misy ianao dia mila zavatra fanampiny mba hanaovana ny asan'ny gluten. Soa ihany fa misy safidy voajanahary vitsivitsy: xanthan gum sy gum guarars. Ny hafainganam-pandehan'ny gluten hafa dia gelatin ary agar agar .
Ny tsiro Xanthan ( ZAN thun ) sy ny guar ( gwar ) dia ampiasaina amin'ny tsiranoka tsy misy glides mba hamehezana, halefena, ary hikolokolo ny zavatra tsy misy glides.
Raha tsy manampy iray amin'ireo akanjo ireo ianao amin'ny ankamaroan'ny entana tsy misy enta-mavesatra, ny vokatra farany dia ho toy ny antontam-bokatra!
Ny mitovy amin'ny homamiadana roa, fa tsara kokoa noho ny iray hafa ny tsimparifary? Ary firy ny tsininao no tena ilainao hampiasana tsara indrindra?
Xanthan Gum
Ny gum Xanthan dia mahazatra mahazatra amin'ny sakafo isan-karazany toy ny gilasy, yogourt, sôsy, ary fitafy, ary koa ny entana vita amin'ny gluten-free. Izy io dia vokatra azo avy amin'ny varimbazaha izay novolavolaina tamin'ny alàlan'ny mikraoba antsoina hoe "Xanthomonas campestris". Aorian'ny fiorenana, dia reraka sy simbaina ny volo, izany no fomba amidy azy. Rehefa voadona amin'ny vinaingitra ny vovony, dia mamorona sela ny sela. Ampiasaina amin'ny endriny ara-tsakafo izy io ho toy ny stabilitier ary hampiroborobo ny vokatra, noho izany ny fampiasana amin'ny fomba fitsaboana maimaim-poana.
Alohan'ny hanampianao ny tsiranoka xanthan amin'ny lafarinina na gliokao tsy misy glisetra, ataovy azo antoka ny manamarina ny lisitry ny ingredients-ny mpanamboatra sasany dia ahitana ny homamiadan'ny xanthan ao anatin'ny lafarininy tsy misy glioma na mofo na mofomamy mba ahafahana manomana tsotra.
Noho izany, tsy mila manampy tsikiriko fanampiny ianao. Zava-dehibe ny hanaraka ny resipe (na ny toro lalana etsy ambany) amin'ny fampiasana tsipy Xanthan-raha ampiasain'ny tsiro Xanthan be loatra ao anaty recipe ianao dia mety hahatsikaritra loko marevaka, mavokely, na somary marefo ao amin'ny kitapo misy kitapo, dia mandanjalanja tsara.
Ny olona manana alika na fahatsapana ho an'ny voa dia mety ho azon'ny dokotera atao mba hisorohana ny «gum xanthan».
Ny gonety xanthan koa dia mitentina in-telo heny toy ny gomaro.
Guar Gum
Ny gumgum, izay antsoina koa hoe guaran, dia avy amin'ny voa misy voan-javamaniry (legume), indraindray antsoina hoe hazo indiana. Voafongotra ireo voan-kesika avy amin'ny ambioka guarres ary ny voamaina dia voadidy ho vovoka. Io dia ampiasaina ho fanampin-tsakafo ao anaty kitapo mba hampitomboana ny fambolena katsaka, hamolavola bebe kokoa, ary hanatsara ny tontolon'ny asa sy ny fiainany. Araka ny literatiora vokarin'ny vokatra mena an'ny Bob Mill Mill Guar Gum, "Guar Gum dia in-8 heny ny herin'ny haavon-tsakafo ho toy ny katsaka."
Tahaka ny tsiranoka xanthan, dia mandanjalanja tsara rehefa mampiasa gum guarres amin'ny gluten-free maimaim-poana ianao na mety hiafara amin'ny entana vita amin'ny mofomamy marevaka. Ny tsiranoka garo dia vokatra avo lenta ary mifandray amin'ny fikorianan'ny gastrointestinal amin'ny olona sasany.
Toe-mena
Miankina amin'ny zavatra ataonao, dia mila mampiasa fepetra samihafa ny ketsa xanthan na gomaro ianao. Vitsy kely ihany no ilaina ao amin'ny recipe tsirairay, tsy mihoatra ny sombin-jatony. Ho an'ny vokatra tsara indrindra, araho amin'ny toro-hevitra ao amin'ny recipe rehefa mampiasa ny ketsa Xanthan na ny gomaro guar, fa eto ny toro-lalana ankapobeny.
- Sakafom-boankazo sy pizza no entina ampiasaina: Ampiasao ny homamiadan'ny xanthan kely na garda guarna amin'ny kaopin'ny gluten-free lafarinina.
- Cake, mofin, ary sakafo maivana haingana: ampio 1/2 gny ketsa Xanthan na gomaro guarna isaky ny kaopy misy koba tsy misy glover ampiasaina.
- Cookie sy saka-tsokosoko: Ampio 1/2 teaspoon (na latsaka) kafe xanthane na gomaro guarna isaky ny kaopy 1 tsy misy gluten tsy ampiasaina.