Ampiasao ny rano mangatsiaka mba hamantarana ny hafanan'ny vatomamyo
Aza avela hanakana anao tsy hanao siramamy ny tsy fisian'ny toeram-pitsaboana amin'ny siramamy! Azonao atao ny mandinika ny mari-panafasanao amin'ny vatanao tsy misy thermometer.
Azonao atao ny mamantatra ny hafanan'ny vatanao amin'ny alàlan'ny fampiasana io fihetsika tsotra io, fantatra amin'ny hoe fomba mangatsiaka . Io fomba fanao mora io dia nampiasaina tamin'ny cooks ho an'ny taranaka ary ilaina amin'ny fikarakarana karazan-tsakafo rehetra, avy amin'ny fudges amin'ny caramels to toffees.
Ho an'ny recipe rehetra izay mangataka thermometer siramamy iray, ny zavatra rehetra ilainao dia ranom-boankazo mangatsiaka fa kosa (ny mangatsiaka dia tsara kokoa ny ranomandry!).
Na dia misakafo aza ny siramamy, dia asio tsindrona kely amin'ny siramamy ao anaty vilia rano mangatsiaka. Apetraho ao anaty rano ny tananao, andramo ny baolina ao anaty baolina, ary ento avy ao anaty rano. Ny endrika sy ny endrik'ilay siramamy miteraka dia hilaza aminao ny hafanana amin'ny vatanao. Ampiasao ny tabilao etsy ambany mba handikana ny endriky ny siramamy ao anaty temitra.
Ohatra : Te hanamboatra karazana fody ianao izay mangataka ny siramamy mba ho voloina amin'ny 236 F, na "bala mena". Aorian'ny siramamy azo avy amin'ny siramamy dia tonga any amin'ny vay, manomboka mametraka siramamy bitro kely ao anaty rano mangatsiaka ianao mandritra ny fotoana fohy minitra. Tamin'ny voalohany, ny sirikan'ny siramamy dia somary mitongilana sy tsy misy fotony, saingy aorian'ny fitsapana maro dia manomboka mihazona ny endriny izany. Rehefa tonga eo amin'ny sehatra izy io ka azo amina baolina malefaka, dia fantatrao fa vonona ny kitapo ary afaka manala azy amin'ny hafanana! Ity fomba ity dia tsy araka ny tokony ho izy toy ny fampiasana thermometer, ary mitaky fampiharana kely izany, fa teknika lehibe iray ao amin'ny arsenal raha toa ka hitanao fa tsy misy thermometer.
Raha tianao ny mijery ireo sary amin'ny endriky ny sokajy tsirairay ao anaty haingon-tsakafo, jereo ny toro- marika aseho ho an'ny fanandramana hafanana .
Candy Temperature Chart
| Anarana | Temp | Description | Fampiasana |
| Thread | 223-235 * F | Ny siropia dia mibontsina avy amin'ny sotro iray ary manisy loko matevina ao anaty rano | Glacé sy voankazo voasesika |
| Kitapo malefaka | 235-245 * F | Ny sirop dia mamorona baolina mora raha mbola ao anaty rano mangatsiaka saingy manaloka indray mandeha | Fudge sy fondant |
| Firme ball | 245-250 * F | Ny siropia dia miforona ao anaty baolina matevina saingy very ny endrika boribory rehefa tapitra | Caramel mangalany |
| Sarotra mafy | 250-266 * F | Ny siro dia mihazona ny baoliny amin'ny baolina rehefa atosika, saingy marefo | Ny maha-Andriamanitra sy ny masomboly |
| Soft crack | 270-290 * F | Ny sirop dia hiorina rivotra henjana nefa maranitra | Nougat sy taffy. |
| Hard crack | 300-310 * F | Ny siropia dia miteraka kiran-drivotra ary mora vaky sy kofehy | Brittles sy lollipops |
| Caramel | 320-350 * F | Ny siramamy vita amin'ny siramamy dia hamadika volomparasy volamena ary hanitra mamerovero karamaina | Siramamy karamel, kaloria |
Teny fampitandremana : mitandrema rehefa miasa amin'ny siramamy mafana, indrindra raha manapa-kevitra ny hampiasa ny fomba mangatsiaka ianao. Bola saro-bidy dia ratsy. Ny siramamy mafana dia saika tsy azo atao mihitsy ny mihosotra haingana na manala ny hoditra, ary mbola handoro hatrany izany rehefa avy mifandray amin'ny hoditrao. Azafady, aza mamela ny tenanao ho maivana na variana amin'ny fiasana amin'ny siramamy mafana, ary aza misoroka volo, firavaka na akanjo.