Mapo tofu (麻 婆 豆腐) dia iray amin'ireo lovia nosoniavin'ny Sichuan cuisine. Sakafo mahazatra ao Sichuan izany. Ny mpamorona an'io dia vehivavy iray antsoina hoe Chan Ma Po (陳 麻 婆) izay nanana pockmark teo amin'ny tarehiny. Amin'ny teny sinoa, pockmark dia Ma (麻) Po (婆) dia endrika maneho fanajana ho an'ny vehivavy fahiny ao amin'ny Sinoa.
Chan Ma Po dia nanana trano fisakafoanana kelikely tao Chengdu tamin'ny 1874. Ny ankamaroan'ny mpanjifany dia mpiambina izay tsy nanam-bola be mba handoavana sakafo. Tofu no safidiny mora indrindra fa ny fihinanana tofu isan'andro dia hahatsiaro ho tsy misy dikany ka nanontany azy ireo tamim-pankasitrahana an'i Ma Po hanamboatra ny tofu amin'ny fomba hafa. Ma Po dia nampiasa ireo zavatra nodiavina nanodidina azy tamin'izany fotoana izany, anisan'izany ny chili, Doubanjian (sauce chili bean), ny fofona ary ny lohataona lohataona mba hahatonga ity mozika mahatsiravina ity, miondrika ary mofomamy mahasalama tofu. Tia izany rehetra izany ny olona ary izao no namoronana an'i Mapo Tofu.
Nisy tranokala maoderina iray tao amin'ny trano fandraisam-bahiny Ma Po tao amin'ny tanàna Chengdu saingy indrisy izy nodorana tamin'ny taona 2005. Maro no nahatsapa tena mampalahelo momba ity tranokala Ma Po ity dia nilalao toy ny zava-dehibe teo amin'ny tantaran'i Sichuan, mba hanorenana indray ny governemanta Sichuan Izany indray amin'ny adiresy hafa ao an-tanànan'i Chengdu.
Raha manadio ity lovia ity dia manan-danja ny tofu manohy ny endriny ary ny sakafo dia tsy maintsy mafana, mafana sy mipoitra (ny farany dia avy amin'ny fampiasana ny peony Sichuan). Ny ankamaroan'ny olona dia mihevitra fa ny sipanjiana tsara indrindra (chili bean sauce) handeha hiaraka amin'ity dia avy any Pi County, Sichuan, saingy sarotra ho an'ny olona monina ivelan'i Shina ny hitazomana izany. Ka ny soja ara-boninahitra chili ho an'ireo tsy afaka mahazo izany avy any Pi County dia tena tsara.
Inona no ilainao?
- Fangaro:
- 600 gram tofu (mahazatra mafy)
- 230 grama varo-bina (na fanasan-tsakafo)
- Ny tongolobe mipoitra tsikelikely 2 no nokapaina
- 2 tongolo gilobila voapoitra tsara
- Misy tongolo mainty menaka fanosotra ho an'ny garnish
- zavamanitra:
- 1 1/2 dipoavatra Doubanjian (sauce chili bean)
- 2 sasan-tsigara sokatra soja soja
- 1/2 sirikan'ny sira
- 1/2 siramamy ny siramamy demerara
- 1/2 menaka sesame kely
- 500 tapitrisa ariary ariary (na tahiry legioma)
- 1 teaspoon 1/2 teaspoon-tany Sichuan dipoavatra (na tsiro)
Ahoana no fanaovana azy?
- Raiso ny tofu ao amin'ny fonosana ary esory ny tofu. Esory ny sisin'ny tofu henjana ary tapaho ho 2 cm cubes. Apetraho eo amin'ny takelaka misy rakotra lamba vita amin'ny vilany izy mba hanamainana ny rano avy amin'ny tofu.
- Asio menaka roa lanjan 'ny menaka ary asio tongolo lay ny tongolo lay sy ny lohataona voalohany amin'ny hafanana mafana. Ampio ny doubanjian ho ao anatin'ny wok ary hampangatsiatsiaka mandritra ny 30 segondra hafa. Tena zava-dehibe io fomba fiasa io satria ny doubanjian dia mila mofomamy voalohany avy eo ny fofona sy ny tsirony dia ho tsara kokoa ary ny sakafo dia ho matsiro kokoa.
- Ampiasao ny sinoa ary atsipazo ho an'ny roa minitra vitsivitsy mandra-pahavokotr'andro.
- Ampidino moramora ny tofu cubes ao anatin'io akoho sy sira miaraka amin'ny soja soja, sira sy siramamy. Mampiasà sotro hazo iray mba hanosehana moramora ny tofu cubes ao amin'ny wok mba tsy hahatonga anao ho "mash" ny tofu, fa mamolavola koa ireo entana sy fitomboana miaraka. Ny fanosehana azy amim-pahamendrehana dia ny fanalahidy hitazonana ny tofu amin'ny endrika.
- Atsofohy ao anaty tranokely ny kitapo ary manolora azy aloha vao mampihena azy. Izany fomba izany no mahatonga ny tofu manala ny tsiranoka rehetra amin'ny sokatra sy ny tahiry.
- Aorian'ny famenoana ny tahiry, ampio ny menaka sesame sy ny tany Sichuan peffer ary manafana azy ireo amin'ny tofu. Ny famatsiana ny taova Sichuan amin'ny fotoana farany dia hisakanana ny tsiron'ny sakafo. Raha ampidirinao am-piandohana ny fisivan-tsakan'i Sichuan, dia handresy ilay lovia izany ary hamela betsaka ny tsirony.
- Apetraho anaty tavoahangy kely ny mapo tofu. Mipetraha kely amin'ny tongolobe mipetaka eo ambony lohalika mba hiarovany azy. Ity sakafo ity dia matetika no mihinana vary.
| Fitsipika momba ny sakafo (pro servitude) | |
|---|---|
| kaloria | 309 |
| Total Fat | 14 g |
| Fatin'ny sira | 3 g |
| Fatina tsy manasitrana | 4 g |
| kolesterola | 43 mg |
| Sodium | 783 mg |
| gliosida | 19 g |
| Fiovan'ny diabeta | 2 g |
| proteinina | 31 g |