A shortcut in the process of tempering
Raha mampiasa sôkôla avo lenta ianao izay efa malaindaina, dia azonao atao ny mampiasa fomba fohy sy tsy mandeha amin'ny dingana rehetra. Amin'ny famonoana tsara ny sôkôla amin'ny hafanana ambany dia azo atao ny mitazona ny fifehezana. Voalohany, tadidio fa tena tony ny sôkôlào: diniho tsara ny tara-pahazavana, ka ataovy tsara ny glossy, mavomavo, ary tsy misy sivana na fery.
Aorian'izay, esory ny sôkôla, ary ataovy izay hahazoana antoka fa misy "tavy" mahitsy rehefa tapaka, ary ny firafitry ny ao anaty sôkôla dia mitovy. Raha toa ka mahafeno ireo fepetra rehetra ireo dia azonao atao ny manely ny sôkôla rehefa mitandrina tsara.
Ampiasao io fomba io, aforeto 1 pound ny sôkôla voahasina, semisweet ao amin'ny kiboridro matevina. Mikarakara mikraoba amin'ny 50% herinaratra mandritra ny 3 minitra, mitsahatra 30-45 segondra mba hampisehoana ny sôkôla amin'ny spatula fingotra. Esory ny sôkôla rehefa difotra ny 2/3 amin'izy io, ary asio ilay sôkôla mandra-pahalevona ny sisiny sisa. Raha tsy miempo ny tongotra, dia avereno indray ny sôkôla haingana be .
Hamarino ny mari-pana amin'ny sôkôlà na ny thermometer amin'ny fotoana fohy. Raha kely ny 90 degre (88 degre ho an'ny ronono na sôkôla fotsy), dia mbola mafana fo izy ary vonona hampiasaina. Tadidio fa tsy maintsy manao fitsapam-pahaizana manokana ianao mba hahazoana antoka hoe: manapaha ranon-tantely kely eo amin'ny faritra misy poizina ary mamela azy ho mafana.
Raha voatazona izy io, dia hihoatra ny 5 minitra ny sôkôlà ary hijery tsara sady mamirapiratra. Raha matromatroka na kiraro, dia very ny fahasosorany, ary tokony hanamaivana ny sôkôla indray ianao.