Manana fangatahana maro ho an'ny fantsona tsara ho an'ny kalfskroketten holandey izahay nandritra ny taona maro, saingy ny crocettes voay dia tsy zavatra azontsika atao amin'ny ankapobeny. Tsy noho ny tsy itiavantsika azy ireo, satria tena manao izany isika, fa satria any amin'ny trano fandraisam-bahiny sy kafe any Holandy izy ireo. Matetika izahay no mankafy azy ireo rehefa mivoaka ny labiera izahay. Noho izany dia faly izahay satria nahazo alalana tamin'ny mpamoaka ny New Dutch Cuisine mba hizara ny tantaran'i Albert Kooy, ilay hôpitaly holandey, ho an'ireo kokety any Holandy. Na izany aza, dia misy sary vetaveta. Ankehitriny, ireo mpamaky izay tsy manana fahafahana miditra mora amin'ity barazy malaza any Holandy ity dia afaka mitondra azy ireo any an-trano ihany koa.
Fampitandremana: mety ho hafahafa ny hafanana ao anatiny, satria maro amin'ireo lozam-borona nohitsakitsahina noho ny fitiavan-tenany manokana.
Inona no ilainao?
- 2 lb./1 kilao (rose)
- 1 onion
- 1 bay leaf
- 2 jirofo
- 1 stick / 100 g butter
- 1 kaopy / 120 g koba
- 2 shots
- 1/2 qt./500 ml ny tahony voankazo (avy amin'ny sakafo mahandro)
- 1/2 rs
- 5 leaves of gelatine sheet
- Sira, dipoavatra, ary menaka bitika kely, manandrana
- 1/2 sifotra (voatoto)
- 1/2 parsley bitram-bozaka
- 1 tbsp. Dijon voanio
- 1/2 koba lafarina (ho an'ny mofo)
- Ny atody 3 (ho an'ny mofo)
- 4 kaopy maina (ho an'ny mofo)
- 3 kapoaka menaka (ho an'ny zezika lalina)
Ahoana no fanaovana azy?
- Apetraho ao anaty vilany miaraka amin'ny rano ampy fotsiny ny voaniho mba handrakotra ny hena. Alao isa-maraina. Esory ny foza ary ampio ny tongolobe, ny ravina ary ny jirofo. Avelao hifangaro izy mandra-pahatongan'ny hena. Alamino ny tahirin-tsakafo eo ambonin'ny vilia (aza esorina!) Ary avelao hihinana ny hena. Esory kely ny kodiarana.
- Manaova roux (jereo ny fomba fanaovana ny roux ) miaraka amin'ny dibera, lafarinina ary rojo vy. Ampiasao ny roux hanamboatra sodina amin'ny alalan'ny fampidirana ny tahiry sy ny ronono. Alefaso mandritra ny adiny antsasak'adiny, mampihetsi-po tanteraka.
- Atsaharo ny jelatanina ao anaty rano mangatsiaka ary ampio amin'ny ranon-tsavony miserana , mampihetsi- jaza matetika. Ampiasao ny ambim-bary sy ny voankazo. Avelao hilentika ao anaty vata fampangatsiahana ny salpicon .
- Aforeto ny crocquettes avy amin'ny salpicon ary ento mofo indroa. Mangatsiaka lalina eo amin'ny 356 degre F (180 degre C). (Jereo ny fomba hanomezana mofo croquette, dingana isan-karazany hitarika anao amin'ny alalan'ity dingana ity amin'ny antsipiriany.)
Soso-kevitra:
- Ny Salpicon dia manondro ny fiomanana natao tamin'ny iray na maromaro izay voatoto na voatoto ary mifatotra amin'ny saosy. Ny roux dia fifangaroan'ny tavin-kena sy lafarinina izay atody mandra-piverimberina.
Tsy naheno na oviana na oviana? Fasana mavomavo izany, maivana kokoa noho ny volon'ala nentin-drazana. Azo lazaina fa ara-pihetseham-po kokoa, ity hena ity dia mamokatra mampiasa zanak'omby efa ho 8 volana. Nomena efitrano fanampiny ny biby ary nasondrotra tamin'ny sakafo. Ireo mpanohana ny raozy dia manohitra fa mampiasa zanak'omby matavy izy, vokatra tsy ilàna ny orinasa mpamokatra herinaratra, ny ankamaroany dia maty raha vao teraka.