01 of 12
Manofinofy ny fahaizanao kavinaretina
Na miasa amin'ny maha-chef ianao, na te-hanatsara ny fahaizanao ao an-dakozia fotsiny ianao, dia manosika anao hanao dingana iray akaiky kokoa amin'ny famoronana sakafo mahavariana mahavelona, mahandro sy mahandro ary mahavelona. Fantaro ny tena fototry ny tsipika, toy ny dite kely, batonnet, julienne, brunoise, ary bebe kokoa.
02 of 12
Big Dice
Meny fitetezana Sary © Danilo Alfaro Ny dipoaly lehibe dia koban-kitapo kofehy mirefy 3/4 inch × 3/4 inch × 3/4 inch. Io famarotana efamira io dia matetika ampiasaina amin'ny legioma toy ny ovy, ary indraindray voankazo toy ny pastèque.
03 of 12
Batonnet
Meny fitetezana Sary © Danilo Alfaro Ny batonnet (voambolana bah-tow-NAY) dia mamorona hazo tsangambato havanana izay mamaritra 1/2 1/2 × 1/2 inch × 2 1/2 hatramin'ny 3 santimetatra. Izy io koa no teboka fanombohana iray hafa, ny dice medium.
04 of 12
Medium Dice
Meny fitetezana Sary © Danilo Alfaro Ny dice mahazatra dia mirefy 1/2 inch × 1/2 inch × 1/2 inch, ary kely kokoa ny dice lehibe. Safidy tsara izany amin'ny ankapobeny raha tsy manondro ny haben'ny toaka ny fitsaboana ary ny lisitry ny vidy dia milaza fotsiny hoe "voatabia voatabia."
05 of 12
Allumette
Meny fitetezana Sary © Danilo Alfaro Ny halavam-potoana 1/4 inch × 1/4 inch × 2 1/2 hatramin'ny 3 santimetatra, indraindray ny lazam-be dia antsoina hoe "tapa-kofehy". Izy io koa no teboka fanombohana ho an'ny doka kely.
06 of 12
Dice kely
Meny fitetezana Sary © Danilo Alfaro Ny takaitra indrindra amin'ny dice no manapaka, ny dice kely dia mirefy 1/4 inch × 1/4 inch × 1/4 inch ary novokarina tamin'ny famongorana ny allumette ho fizarana 1/4-inch.
07 of 12
Julienne
Meny fitetezana Sary © Danilo Alfaro Ny jlienne dia manapaka fepetra 1/8 inch × 1/8 inch × 2 1/2 santimetatra ary amin'ny ankapobeny, ny alaometre dia tapaka indray mandeha lava kokoa. Ampiasainao matetika ny fihinanana karaoty, seleria, na ovy, ary jereo ireo kofehy malefaka ampiasain'ny garazy.
08 of 12
Brunoise
Meny fitetezana Sary © Danilo Alfaro Ny tapa-tongotra brunoise (prononced BROON-wahz) dia mirefy 1/8 santimetatra × 1/8 inch × 1/8 inch, izay mahatonga azy io ho kely indrindra amin'ny dity tapaka. Brunoise dia matetika ampiasaina amin'ny garnishes.
09 of 12
Tsara i Julienne
Meny fitetezana Sary © Danilo Alfaro Ny antsy julienne tsara no manapaka ny fefy 1/16 inch × 1/16 inch × 2 inches. Izy io koa no teboka fanombohana ho an'ny brunoise tsara . Ity fakana ity dia matetika ampiasaina amin'ny garnishes.
10 of 12
Fine Brunoise
Meny fitetezana Sary © Danilo Alfaro Ny tapa-tongotra brunoise tena tsara (nomena ny BROON-wahz) dia mirefy 1/16 inch × 1/16 inch × 1/16 inch. Azo antoka fa kely izany!
11 of 12
nitsitsy
Katie Workman Ny kely kokoa noho ny brunoise tsara dia tsy dia mazava loatra ny fako raha toa ka tokony hohetezana tsara izy. Matetika izahay no manamboatra tongolo gasy, na aromatika hafa, rehefa tianay ny hanaparitaka bebe kokoa ny tsirony.
12 of 12
Chiffonade
Molly Watson Ity fihinam-bidy ity dia ampiasaina indrindra amin'ny ravina sy legioma vaovao, indrindra fa ny basil. Ny ravina dia nokolokoloina, mihodina, ary avy eo nopotehina amin'ny fomba mahazatra, mamorona saribakoly kely.