Umeboshi, na umezuke, dia salty ume (japoney japoney na ploughs) pieds izay sakafo voatahiry nentim-paharazana. Ny dikan'ny Umeboshi dia midika ara-bakiteny hoe voadio, ary ny masaka amontana dia matevina eo ambanin'ny masoandro. Umezuke dia manondro marika amidy izay tsy maina. Na dia betsaka aza ny tsiron-tsakafo sy ny sira ao amin'ny trondro voaangona amin'izao fotoana izao, dia nentin'ny sira izy ireo tamin'ny fomba nentim-paharazana. Ny fananganana an'i Umeboshi any Japon dia manomboka amin'ny volana Jona rehefa voajinja, ary ny maina dia vita amin'ny Jolay na Aogositra rehefa tapitra ny fotoan'ny orana.
Ny fahasamihafana sy ny fanaovana ny dingana dia miovaova eo amin'ny tokantrano.
Basic Ingredients
Hanamboatra 50-60 (4 1/2 lb), 10 1/2 - 14 oz. siran-kohaka, ary manodidina ny 1/3 kaopy shochu (mazava saina misakafo izay misy 35% toaka) no tena ampiasaina. Ny habetsahan'ny sira dia mety miovaova arakaraka ny safidinao, fa 15-20 isanjato ny lanjany. Na dia mivadika ho marary aza izy io, dia voalaza fa ny tahan'ny dia tsara indrindra mba hampihenana ny mety hitera-bary. Ny fitaovana fidirana amin'ny famolahana varimbazaha dia 1/2 - 1 lb akajiso (ravin-kiran'ny ravina manga) ary 1 - 2 oz salohim-bary.
Making Process
Fomba fototra hanaovana fanangonana izany.
- Fiomanana: Esory ny loko mainty mainty avy amin'ny ratra, amin'ny fampiasana tsora-bambôbe sy fandroana. Asio azy anaty rano mandritra ny ora vitsivitsy. Aforeto izy ireo ary atodiho tsara. Sasao ary afangaroy ny fitoeran-javatra vita amin'ny seramika na plastika ary atsangano.
- Fametahana: Mametraha ao anaty vilia lehibe iray ary manapaha na manindrona shochu eo amboniny. Apetraho ny antsasaky ny sira ary esory ny koveta mba handrakofana sira. Apetraho ao anaty fitoeran-tsakafo mangatsiatsiaka ny sira. Apetraho amin'ny amboadia ny sira sisa. Apetrao ny takelaka hazo misy sterilized na plastika misy sterilized eo ambony ambonimbony. Apetraho eo amin'ny tampony ny lanjany ety ivelany. Arotsaho amin'ny taratasy matevina ny kaontenera ary afatory ny kofehy manodidina ny fitoeran-drano. Avelao any amin'ny toerana mangatsiatsiaka sy maizina. Rehefa afaka andro vitsivitsy na mihoatra, dia voatsikera avy amin'ny umezu ny ranon-tsavony antsoina hoe umezu. Avelao izy ireo hiankin-doha mandra-pangatahana na handoto ny fotoana, mitandrina tsara momba ny fitomboan'ny bobongolo.
- Famolavolana (raha ilaina): Raha manetona akeiso ianao dia manasa tsara ny ravina ary mamoaka rano. Mba hanesorana ny lolom-po amin'ny ravina shiso dia afafazo sira matevina ary manosotra azy ireny mba hisotroana ronono misy volomparasy. Mandroo mafy ny riaka avy amin'ny ravina shiso ary esory ny rano. Omeo ny amboaram-bary ao amin'ny fitoeran'entana ao anaty vilia iray hafa. Atsipazo mipetaka ny ravina ary manodina ny ravina mba hiverenan'ny mena. Esory ny mena hoditra ary ny shiso dia mamela ho biriky roa. Mamolavola mena midorehitra amin'ny kitron-tsakafo ao anaty fitoeran-jiro. Mamelatra ravina mena matevina eo ambony rindrina. Apetraho eo ambony rindrina ny plastika ety ary mametraha ny lanjany ety amin'ny loha. Arotsaka amin'ny rindrina ary avelao any amin'ny toerana mangatsiaka sy mangatsiatsiaka ny fitoeran-javatra mandra-pahamainan'ny fotoana, mitandrina tsara momba ny fitomboan'ny bobongolo.
- Fanondrahana: Raha mbola mitohy telo andro farafahakeliny ny toetr'andro mafana dia tsara ny manomboka manadio marika. Alaivo avy ao anaty fitoeran-drano, manadio ny rano (umezu) ao anaty fitoeran-drano. Mipetraha moramora amin'ny kitapo bamboo na harona ary apetraho eo ambany masoandro. Ara-drariny ny maina azy ireo mandritra ny telo andro, na mandra-pahafatiny ny fotsy hoditra. Aza avela miala amin'ny orana mandritra ny dingana. Ny Umezu sisa tavela ao anaty fitoeran'ny fanangonana dia milevina amin'ny masoandro ihany koa. Atsaharo ny umeboshi miverina ao amin'ny umezu ary mitahiry toerana mangatsiatsiaka. Afaka mihinana azy 10 andro na mihoatra izy ireo, saingy tsara ny miandry volana maromaro ho an'ny tsirony tsaratsara kokoa.
Noho ny famokarana furikake (fanangom-bokatra), dia maina ny lobaka mena mena eo ambanin'ny masoandro amin'ny fotoana iray ihany. Rehefa maina ny ravina shiso, dia totozy ao anaty vilia baolina na ao anaty ranomainty. Arovy ny shiso furikake ao anaty fitoeran-tany voajanahary any amin'ny toerana mangatsiatsiaka. Apetraho eny amin'ny masom-boly maivana mba hihinana.