Ny voanio renin-kena dimy misy ny sakafo frantsay frantsay.
Ny mahafantatra ireo "sotro-reny" fototra fototra dia manampy amin'ny mpihinana sakafo toy ny an'ny chef. Ny fahatakarana ireo saosy dia hanampy anao hamaky ny menus, hanapa-kevitra ny amin'ny fandidiana, ary hamaritana izay mety hanina tsara amin'ny sakafonao. Ho an'ny mpitovo sy ny chefs ihany, ny fianarana hahatonga ireo voanà renim-pianakaviana dimy dia fahaizana fototra iray izay hanokatra tontolo maimaim-poana ara-tsakafo.
Ireo reny dimy (béchamel, espagnole, hollandaise, tomato, ary veloute) dia samihafa mifototra amin'ny fanafody entiny sy ny fatrany.
Na dia tsy voavoly ao amin'ny fanjakana tany am-boalohany aza ireo sosona reny, dia azo atao ao anaty sauces maro hafa izy ireo amin'ny fampitomboana ny herisetra, ny zava-manitra, na ny zavatra hafa. Ireto ambany ireto ny famaritana ny saosy reny tsirairay miaraka amin'ny sombin-tsakafo mahazatra hafa.
Bechamel - Bechamel sauce, fantatra ihany koa amin'ny saosy fotsy , dia mampiasa ronono ho toy ny fototra ary marefo amin'ny roux fotsy. Sakam-boankazo bechamel matetika no mifangaro amin'ny tongolo, sira, piper, na nutmeg. Ny faharoa sosialy vita amin'ny béchamel dia ahitana sokatra siramamy , voanio mamy , na saosy Mornay . Matetika ny sipo, legioma, atody, ary sakafom-biby no manompo sotro.
Espagnole - Espagnole, izay matetika antsoina hoe sòsana mavo , dia mampiasa tahiry mavo , toy ny henan'akoho, ho toy ny fototra ary marefo amin'ny roux broue . Ny Espagnole dia matetika mifangaro amin'ny aromatika, zavamaniry savony, na tomato paste. Espagnole dia natao matetika hozakazo faharoa toy ny saosy holatra , Demi-Glace , Sauce Madeira , na Bordelaise .
Ny voanjo Espagnole dia matetika ampiasaina amin'ny sakafom-bary , toy ny henan'omby, fofo, zanak'ondry, na duck.
Ny Hollandaise - Hollandaise sauce dia sôma maitso manitra izay mampiasa ny dibera ho toy ny fotony ary manify amin'ny alalan'ny siansa ny emulsions . Ireo saosy avy any Hollandaise dia matetika no mifangaro amin'ny pepberry, cayenne, voankazo, na vinaingitra ary azo atao ao anaty sauces faharoa tahaka an'i Maltaise , Mousseline , na Bearnaise .
Matetika ny serfa no ampiasaina amin'ny atody, legioma, na vy.
Red Sauce - Misy sombi-mofomamy mena ary matevina amin'ny purée, amin'ny fihenam-bidy, na roux. Ny voaniho maitso dia azo atao tsiro miaraka amin'ny mirepoix , stock hena , na saka. Sakadia faharoa avy amin'ny saosy mena no misy Puttanesca, kreôla, na espaniola. Azo hanina miaraka amin'ny voankazo mena avokoa ny voankazo mena rehetra, anisan'izany ny pasta , legioma, trondro, henan'omby, voamaina, biby fiompy na polenta.
Ny Veloute - Veloute dia manamboatra akoho, trondro, na fotsy fotsy iray hafa ho toy ny fototra ary moka amin'ny roux na liaison (egg yolk sy crème). Ohatra amin'ny sausage faharoa natao tamin'ny veloma dia ahitana saosy, holatra, saosy sauce , na saosy divay fotsy . Matetika misosa maivana toy ny legioma, trondro, pasta, na sakafom-borona no ampiasaina.