Mayonnaise sy aioli dia mitovy, saingy misy fahasamihafana miavaka.
Aioli dia toa iray amin'ireo fimailo mafana indrindra any amin'ny trano fisakafoanana manerana ny firenena, na manompo miaraka amin'ny legioma mihozongozona, trondro voapoizina, zara-bozaka mangatsiaka mafana, na ho an'ny ketchup ho an'ny frita franc. Saingy anarana mahavariana amin'ny mayonnaise ihany ve? Miaraka amin'ny lokony miloko sy ny loko fotsy dia mitovy amin'ny mayo, ary, indrisy, any amin'ny toerana maro dia lasa mitovy ny roa. Na dia betsaka aza ny trano fisakafoanana misy aioli amin'ny sakafo amin'ny fampiasana maingoka ny aretin-tsigara, misy fahasamihafana ara-drariny eo amin'ireo fitohanana roa.
Rehefa jerentsika akaiky ny endrik'ilay fofona tsirairay, dia miharihary ny fahasamihafana sy ny fitoviana.
Ny fampakarambadin'ny Mayonnaise
Mayonnaise dia emulsion noforonina tamin'ny alikaola sy solika. Rehefa ampidirina tsikelikely amin'ny zezika ny zezika rehefa mihena be dia be, dia atsipy ao anaty tondra-drano kely ny solika ary atambatra ao anaty atody. Tendrombohitra an'arivony an'arivony no mamolavola ny loko marevaka, mibontsina lavanila maitso maitso, mifanohitra amin'ny fisehoan'ny solika. Ny lecithine ao anaty atody dia mihetsika mba hitazonana ny takaitra natsangana fa tsy ny menaka manasaraka sy manitatra toy ny mahazatra.
Ny Mayonnaise dia mampiasa ny solika tsy misy atiny, toy ny canola. Indraindray izy dia manana asidra malefaka, toy ny sotro-kodia na vinaingitra, izay nanampy mba hanomezany ny hafanana sy ny tsy fitoviana amin'ny menaka manitra. Ny sira, ny fotsy fotsy, ary ny vovoka sarda maina dia mazàna ihany koa ao anaty mayonnaise, na dia misy zavatra azo ampiana aza.
Ireo Toetran'ny Aioli
Ny mainty iray misy tongolo gasy, aioli dia fomban-drazana nentim-paharazana eo amin'ny sakafo any Provence, Frantsa, ary Catalonia, Espana. Ny aioli tena izy dia emulsion voajanahary miaraka amin'ny tongolo lay miaraka amin'ny menaka oliva virjina fanampiny (izay mahatonga ny "aioli tongolo lay," zavatra miavaka, redundant). Raha ny marina, ny aioli dia midika hoe "menaka tongolo". Ny aioli dia mahazo ny endri-tsorany sy ny loko marevaka amin'ny fanasitranana ireo zavatra roa entina, miaraka amin'ny sira bitika bitika.
Nefa noho ny tongolo lay dia tsy manana fantsom-panafody mahery toy ny zezika, mitaky fetsy lava fingotra mba hamonoana ny menaka oliva ao amin'ny tongolo lay, indrindra amin'ny fampiasana feta sy fanindronana toy ny amin'ny fomba nentim-paharazana. Ny kook dia mila mamolavola ny akoho tongolobe ho toy ny pasteur iray rehefa manangona tsaramaso sy menaka oliva marobe, mampihetsi-bozaka ary mashing ny fotoana manontolo mandra-pahatonga ilay fiteny ho maitso sy malefaka.
Noho izany, indraindray dia misy fitaovana hafa entina hanampiana ny tongolo lay sy ny menaka oliva ho marefo kokoa. Ny bread dia mpihinam-panafody mahazatra, toy ny egg yolk, izay ahitana ny fitoviana misy eo amin'ny aioli sy ny mayonnaise. Na dia misy aol yolk aza ao anatin'ny aioli, dia mbola tsy mitovy amin'ny mayonnaise izy io noho ny tsiran- tongotra mahery sy ny fampiasana menaka oliva virjina fanampiny izay misy tsirony samihafa.
Mitohy ny fikorontanana
Ny saosy isan-karazany dia misy fiovana marobe, izay miteraka fisavorovoroana ho an'ireo manana fahalalàna kely momba ny sehatra. Afaka manana menonalin'ny tongolo gasy ianao, izay tsy mitovy amin'ny aioli satria vita amin'ny menaka tsy misy alaola na mayonnaise oliva tsy misy aioli satria tsy misy tongolo lay. Zavatra iray no azo antoka, na izany aza, rehefa mahita ny aioli eo amin'ny sakafo dia ho azonao ny fandefasana solifara miloko mena.
Na aioli marina na mayonnaise fotsiny-akanjo nanaitra ny tsiambaratelo dia ny tsiambaraton'ny chef.