Hahazo ny endriky ny emulsify ianao raha manao sauce Béarnaise , hollandaise , mayonnaise , aioli, na salady dressing. Ireo sy saosy hafa dia ohatra momba ny sakafo voasesika. Ny emulsification dia mety ho ranon-javatra matevina na crème semi-solid.
Ny atao hoe emulsify dia midika hoe mampifangongo vongan-doko roa izay tsy mahazatra mora foana. Ireo entana ireo dia matetika matavy na menaka, toy ny menaka oliva, ary ny rano mifototra toy ny ronono, vinaingitra, na rano.
Tsy mifangaro ny rano sy ny rano. Ny herin'ny famonoana dia ampiasaina mba hampifandimbiasana ireo zavatra ireo. Mety hametra-pialana vetivety izy ireo amin'ny solitany kely misy rano (na ranom-boankazo amin'ny menaka), saingy afaka misaraka haingana indray izany. Ankoatry ny herin'ny fandrobana, mila fampidiran-drà ianao mba hampiorenana azy. Raha tsy izany dia hisaraka izy, na hijanona.
Emulsifiers
Ireo emulgatoren dia afaka manampy amin'ny fanamafisana ny fampiatoana. Ny mpihinam-pitatitra dia mitazona ny ratsin'ny menaka manerana ny rano. Izy ireo dia singa iray misy endriny iray izay manintona ny rano ary ny faran-javatra hafa amin'ny menaka na manana faritra iray izay afaka manangona ireo rindrina voatoto. Mety ho proteinina, diglycerides, monoglycerides, na sobika madinidinika kely izy ireny.
Ny emulsifiers iombonana dia misy ejipsa (ny lecithine proteinina dia ilay emulsifier), ny dibera (ny proteinina izay no mahatonga azy io), ny tsaramaso, ny voanio, ny tantely, ny tomato paste, catsup, miso, ary paste paste.
Ahoana no hampihetsi-po anao?
Ny fomba nentim-paharazana mba hahatonga ny siramamy dia ny fihenan'ny ranon-tsoloka ho mazavariana, matetika mitrongo tsikelikely, ary mandroso mafy. Manosotra ranon-tsarobidy kely amin'ny ankilany izany. Ny orinasa sakafo na blender dia fitaovana tena tsara ho an'ity asa ity. Azonao ampiasaina ihany koa ny mofomamy na rambony.
Manampy ny fizotran'ny ranon-javatra toy ny ranom-boankazo amin'ny alalan'ny fanovana ny pH. Izany no mahatonga anao matetika hahita trondro azo hanina na vinaingitra amin'ny fomba fisotroan-toaka izay mampihetsiketsika rano.
Zava-dehibe ny fotoana rehefa manasitrana ianao. Raha kely loatra na avo loatra loatra dia ho tapaka sy hisaraka ny emulsion.
Tandremo tsara ny emulsion anao rehefa misambotra azy ianao. Raha manomboka mijery ny sangodina izy, dia mety ho tapaka ilay izy ary mila manao dingana ianao mba hisakanana ny fisarahana.
Famaranana emulsions rava
Ireo fitoviana ireo dia afaka misaraka na misaraka indraindray raha toa ka mampifandray azy ireo haingana. Raha toa ka mitranga izany, dia ampio rano kely iray ny rano ary ento ny fifangaroany, na asio blender izany mandra-pahatonga azy ho mena indray. Mba hanamboarana emulsion nateraky ny atody, toy ny mayonnaise, dia manomboka amin'ny fanaovana ny sauce indray miaraka amin'ny jiro sy rano na sira. Ampio tsikelikely avy eo ilay emulsion tapaka ary tokony ho afaka hamonjy azy ianao. Raha mahita solika ianao eo amin'ny sehatry ny orinasa, mila rano kely izy, ka mamon-toaka izany.
Mba hanamboarana vinaigrette tapaka, sasaho eo anaty vilia iray izy na ataovy mafy orina ao anaty fitoeran-javatra mihidy. Avy eo dia ampiasao avy hatrany izany. Matetika izy ireo dia manana sombin-tsakafo kely ary dia mety hisaraka izy ireo rehefa mitsangana mandritra ny fotoana maharitra.