Zavatra ratsy, fa amin'ny fomba tsara
Raha tsorina, kavia dia salady mora vidy na atody. Ny areti-nify dia heverina ho ny "caviar" tsara indrindra sy "marina". Tonga amin'ny karazany efatra - beluga, sevruga, osetra ary sambo.
Ny lafo be indrindra dia ny kaviar Beluga ($ 174 / ounce amin'ny vidin'ny 2008) avy amin'ny sturgeon beluga izay milomano ao amin'ny Ranomasina Caspienne, izay sisintanin'i Rosia sy Iran. Beluga dia manamarina ny atodiny malefaka, maniry ny taovam-pandehan'ny volon'ny volombava volomparasy amin'ny mainty.
Ny tsipika manaraka dia ny kofehy osetra izay maivana sy maitso ary volom-bolo matevina. Manaraka ny kalitaony ny kavina mainty syvvuga maitso. Farany, fa tsy ny kely indrindra, dia sambo, kely na maivana ary maitso maitso miloko mena miaraka amin'ny osetra sy sevruga. Izy irery ihany no manana tsiratsiraka sevruga, saingy miaraka amin'ny vintana mampihoron-koditra.
Kaviar dia tena very maina ary tsy maintsy afafody ary hohanina ao anatin'ny telo herinandro ny fakana azy amin'ny trondro. Misy ny tsy fifanarahan-kevitra momba ny kaviar maivana amin'ny fiainana andavanandro. Ny sasany dia milaza fa tsia-tsia, ny hafa milaza fa tokony hotsaboina amin'ny processeur izy ary hividy ny angonin'ny mpanjifa.
Kaviaara hafa
Ny kaviar tena lafo vidy dia ahitana kisaroka matevina miaraka amin'ny atody kely sy mafy ary mainty, kaviary fotsy (antsoina hoe Golden Golden) miaraka amin'ny atody kely mavo-gilasy ary kaviar salady (antsoina koa hoe caviar mena) miaraka amin'ny loko mena midorehitra amin'ny atody mena.
Pasteurised Caviar
Nanjary ambany noho ny kaviar snobs, ity no kobay efa nomanina ho fanitarana ny fiainan'ny toetrandro.
Saingy manova ny endriky ny atody sy ny tsirony ny sakafo. Misy poti-kisoa nohavaozina.
Kaviar misotro
Diniho ny ambany indrindra amin'ny bibikely kavia, nefa sarobidy kokoa sy tsara kokoa amin'ny fampiasana caviar amin'ny fiparitahan'ny kavia no misy atody simba ary mety ho fitambarana karazana sy marika.
Inona no hikaroka ao amin'ny caviar
Ny voankazo dia tokony hazava, mamirapiratra ary manontolo. Tsy tokony hipoitra na tsy misy dikany izany. Tahaka ny trondro tsara dia tsy tokony handratra fingotra mihitsy. Tokony ho fofona amin'ny rivotry ny ranomasina izany.
Classic Caviar Accompaniments
Tokony hanompo amin'ny blini na ny toetoetrany sy ny kitrokely. Ny garnishes dia ny atody voatsimbina mofomamy, voatoto mena na fotsy, voanio dill, mofomamy na crème fraiche , ary vodka mangatsiaka na siramamy maina.
Ahoana ny fomba ampiasana ny Chefs ankehitriny amin'ny caviar
Ny Chef Rick Tramonto, taloha tao amin'ny Tru Restaurant any Chicago, dia nampiasa kaviar tamin'ny fomba nentim-paharazana, niaraka tamin'ny tongolo maina, voatoto kalokalo mofomamy, creme fraiche fa tsy crème maitso, citrons, ary tsy misy fitaratra, fa izy io no fampisehoana izay avant-garde. Mampiasa tranon-jiro iray izy mba hampifanaraka ny endrik'izy ireo ho an'ny singa tsirairay ao amin'io endasina io. Raha tokony hoe blini, dia mampiasa teboka toast izy.
Ny chef hafa dia naka fahalalahana miaraka amin'ny blini ary nahatonga azy ireo tamin'ny katsaka, voamadinika na koba fotsy rehetra, ary nanampy betsaka antsy, tongolo gasy ary zavatra hafa, anisan'izany ny avocadoes tao amin'ny tapa-damba!
Ny hafa kosa mampiasa caviar amin'ny lovia vita amin'ny vilany, manampy amin'ny farany fotsiny mba tsy hamehy ny atody. Fa ny ankamaroan'ny chef kosa dia mbola mampiasa io menaka mangatsiatsiaka io amin'ny fanatitra mafana na toy ny garnish.
American Caviar Freshwater
Ireo mpanohana ny kaviaary Amerikana dia milaza fa manomboka mifaninana amin'ny an'ny beluga Rosiana ny kalita, izay lasa ho biby tandindomin-doza.
Rachel Collins, tompon 'i Collins Caviar, dia nilaza fa "Collins Caviar no hany namboarin-tsakafo ho an'ny ranom-boasary Amerikana (tsy mpanangom-bokatra)." Manolotra sigara be loatra ($ 46 / ounce 2008 vidin'ny vidin-tsolika), paddlefish, American Whitefish ary kaviar mamy sy mifoka sigara. "
Ny renin'i Collins, Carolyn Collins, dia nanangana ny orinasa tamin'ny taona 1983. Feno mpanangom-bokatra, nitodika tany amin'ny asany izy noho ny fahitana ilay kirokely tsara tarehy tao amin'ny salateau Chinook Great Lakes izay nialany rehefa nariana tamin'ny ambiny hafa. Carolyn Collins dia nandinika ny fizotran'ny trondro goavam-be ho an'ny sifotra tsara tarehy - tsiambaratelo akaiky - ary nanjary mpamorona kavia.
Ny sakam-pandehan'ny mofo salady tsara tarehy sy lava natoraly dia lasa haingam-pihetsika manokana ho an'ny trano fisakafoanana marin-toerana maromaro any Chicago ary niseho tao amin'ny menus ao amin'ny sakafo toy ny Coconut Blini miaraka amin'ny Vanilla Ice Cream Tahiti sy Mango Caviar, Bloody Mary Gazpacho miaraka amin'ny Caviar Peppar Crouton Floats, Thick-Cut Vita siramamy manitra sy Citron Caviar Creme miely, ankoatra ny maro hafa.
Ny Fitsaboana dia mitoetra ho toy izany ihany
Tamin'ny taona 1985 i Rachel Collins dia nanatevin-daharana ilay orinasa ary lasa filoham-pirenena tamin'ny taona 1998 raha nisotro ronono ny reniny. Amin'izao fotoana izao, mbola maniry isan'andro isan-kerinandro ny koveta voankazo misy menaka manify, miaraka amin'ny totoazam-pokonolona, paddlefish, ary Amerikana Golden Whitefish.
New Products
Rehefa nanangana ny orinasam-pokonolona nentim-paharazana ny Collinses, dia nanomboka nanolotra zavamaniry mampiarahina sy nifoka kavia, ravina truffle ary goma. Rachel Collins no hery mpamorona ao ambadiky ny Collins Caviar Creme Spread.
Manaova hetsika virtoaly momba ny Collins Caviar ary jereo ny dingana famokarana blini (Collins Caviar dia tsy mivarotra blimi homemade intsony).
Firy Kaviar no vidiana
Ny mpampiasa indrindra dia ny hoe, "Hatraiza no azonao atao?" Saingy, ireo zavatra sasantsasany tokony hodinihina. Firy ny vahiny nasaina? Moa ve ny serviôma no ampiasain'ny mpitaingin-tsoavaly na avy amin'ny latabatra fisakafoanana? Mpiara-mihinana kaviar ve ianao? Ireto misy torolalana vitsivitsy.
- Misy siramamy 8-10 (1/2 teaspoon) ao anaty ony iray.
- Manodidina ny 20 (1/4 teaspoon) garni voatavo isaky ny onjan'ny caviar.
- Ho an'ireo mpankafy kavia, tena farafaharatsiny 1/2 hatramin'ny 1 ounce caviar ho an'ny olona!
- Raha manisy kaviar amin'ny alàlan'ny tenany manokana, na amin'ny kakazo na toetoetran-tsakafo, dia misy olona efatra eo ho eo ny sira amin'ny 2 eo. Ho an'ny kanety dia tokony hanompo olona valo ny siny 2-ounce.
SOURCE: American caviar
Manara-maso sy manompo Caviar
Kaviaara dia malemy sy marefo ary tokony hokarakaraina amin'ny TLC. Ampiasao sotro tsy metaly - ny renim-boninahitra vita amin'ny perla, siramamy kely, taolana, plastika na plastika - mba hanandratra avo dia avo avy eny an-tampony mankany ambany mba tsy hanorotoro ny atody. Rehefa mampiasa "varimbazaha" (izay manondro ny haben'ny atody) ny koveta salady ho toy ny akanjo, esory ny masirasira na atody iray amin'ny tendron'ny latabatra.
Ho an'ny tsiron-tsakafo tsara indrindra, esory ny kofehy avy ao amin'ny vata fampangatsiahana 10 ka hatramin'ny 15 minitra alohan'ny hanompoana, ary sokafy mialoha ny fihinanana azy ireo.
SOURCE: American caviar