Ny siansa amin'ny famokarana koba

Ny mofomamy mofomamy mofomamy dia fombafomba izay manomboka an'arivony taona. Nahoana anefa ny mpanao mofo no mametraka fotoana sy hery be ho an'ny fampiharana? Ny valiny dia eo amin'ny proteinina ao anaty lafarinina, izay manome tanjaka sy rafitra ho an'ny mofo ny koba.

Ny kobam-bary dia misy proteinina roa, gliadine ary glutenin, izay mampifangaro glides. Rehefa mifangaro aloha ny mofo dite, dia mihosin-koditra sy mifamihina tsy misy filaharana manokana ireo proteinina ireo.

Toy ny kitay nohanina mofo, ireo proteinina ireo dia mamaritra ny endriky ny gluten mba hamoronana matroka ao anaty mofo. Io matriza io dia mamorona tanjaka sy rafitra, izay mametraka gaza ary mamela ny koba hitsangana.

Kneading by Hand

Ny mofomamy mofomamy mofomamy amin'ny tanana no fomba tranainy indrindra sy mora indrindra hifehezana. Misy teknika maromaro amin'ny famolahana ny lafarinina amin'ny tanana, izay ahitana ny famolavolàna sy ny famelarana ny farihy miverimberina.

Ny famokarana endri-tsakafo maina avy amin'ny tanana dia mila adin'ny 10 minitra mba hambolena gluten miendrika. Ny lafarina dia mety ampidinina tsikelikely amin'ny koba satria voavetaveta mba hisakanana azy tsy hifikitra, fa tokony hokarakaraina mba tsy hampiaraka be loatra. Manampy lafarinina be loatra mandritra ity dingana ity dia afaka mamorona farofy mafy sy maina. Rehefa nanamaina araka ny tokony ho izy ny lafarinina, dia hanana totozy malefaka sy mangitsokitsoka izy ary hianjera rehefa mihodina amin'ny rantsantanana.

Fitaovana mekanika

Ny koban-kisoa dia azo ampiasaina ihany koa amin'ny fampiasana milina fanaovana mofo na stoat mixer miaraka amin'ny kofehy mofomam-bary.

Ny milina mofomamy dia tena manara-penitra tanteraka ny fanaovana azy ireo ho porofon'ny adala. Ny fametahana amin'ny famokarana fiara dia haingana kokoa noho ny famadihana amin'ny tanana ary tokony horaisina ny fikarakarana mba tsy hamonoana.

No-Knead Breads

Raha ilaina ny fametahana ny proteinina ary mamorona matroka glisma, dia toa tsy mifanentana amin'ny hoe mety mbola misy hazandrano sy mofomamy azo atao, fa ny gluten kosa dia mety ho voajanahary.

Ny famelana ny kôkà hanitra mandritra ny 12 ora dia manome ny masirasira sy ny enzymes fotoana hanamboarana ny majika. Ny enti-kafe ao anaty lafarinina dia mamotika ny proteinina voajanahary ary ny entona novidin'ny leviora dia mamontsina ny koba, mamorona karazana fihodinan'ny fikolokoloana mihetsika. Satria ny proteinina dia rava amin'ny ampahany bitika toy izany amin'ny alàlan'ny hetsika enzymatic, dia vitsy ihany ny "kaina" voajanahary mba hamehezana azy ireo ao amin'ny tadin'ny gluten. Noho izany, ny mofo tsy misy kadona dia tena ankafizin'ny mofomamy manondraka azy.

Under Kneading

Inona no mitranga raha tsy ampy ny kitay tsy ampy na tsy omena fotoana ahafahana mamboly azy? Ny koba dia tsy hanana tanjaka ampy hitazonana ny endrik'izy io rehefa mivoaka avy ao anaty glasy. Raha tokony hivoatra sy hivoaka ilay koba, dia hiparitaka eny amin'ny tetezana matevina sy ivelany. Ny koba dia mety hianjera amin'ny tenany ihany ary hianjera satria ny gaza vokatry ny levodo dia mandositra ny tsio. Ny mofo vita amin'ny mofo vita amin'ny kialokaloka dia ho matevina sy matevina eo amin'ny sehatra.