Port - ny divay mafonja nalaza indrindra manerantany
Ankoatra ny maha-divay mafonja be indrindra indrindra eran-tany, Port dia manolotra tombontsoa manokana sy ny lesona jeôgrafè tena ilaina, ao anaty vera tokana. Mba hahatakarana ny Port, ny zana-tsokosoko dia miezaka ny mahafantatra kely ny tantara mampiavaka azy, miaraka amin'ny hoe inona izany ary ny fomba nanamafisana azy io.
Ny fandefasana fahalalana fototra momba ny karazana Port (ohatra Ruby, Vintage, LBV) ary ny tsara indrindra amin'ny fampiasana sy ny fampifangaroana azy amin'ny sakafo dia manampy fotsiny amin'ny traikefa Port Stellar.
Ampio amin'ny mpamokatra ny porofo mivaingana sy azo itokisana ny sehatry ny fahalalana ary ianao dia mitam-piadiana sy vonona ny hampiakatra ny tavoahangin- divay iray be mpahalala indrindra manerantany.
Ny tantaran'ny Port
Natao nandritra ny taonjato maro tao amin'ny faritra midadasika any amin'ny faritra avaratra atsinanan'i Portiogaly, Port dia divay voarafitra izay mibontsina ny tendrony mamy ary tonga amin'ny karazam-pirazonana isan-karazany manomboka amin'ny japoney Ruby Port mankany amin'ny Tawnies antitra, ary ny Ports Vintage Vintage karazany ( sy ny vidin'ny prix ) an'ny Vintage Port.
Ny divay Port, na dia misy ifandraisany amin'i Portiogaly aza, dia manana farafaharatsiny farafaharatsiny ho an'ny Anglisy ho fitaovana mivantana avy amin'ny Brits miady amin'i Frantsa amin'ny taonjato faha-17 sy faha-18. Amin'ny ankapobeny, ny divay Frantsay niboridana tamin'ny faramparan'ny taonjato faha 17 dia vokatry ny fifandonana tsy miato ary nanomboka nitady divay mena avy any Portogaly izy ireo, manodidina ny sisin'ny Bordeaux (ilay mpamokatra fanta-daza ny fitiavan'i Angletera voalohany, Claret).
Nanomboka nampirongo siramamy kely tamin'ny divay izy ireo mba hanampy azy hanohana azy mandritra ny diany niverina tany Angletera. Ity fampiroboroboana brandy ity dia nanolotra ny divay marevaka hatrany ny faharetana mba hahatonga ilay dia lavitra amin'ny sambo mihozongozona tsy misy simba, fa nanamboatra ny divay ihany koa izy rehefa nampidirina am-pahamendrehana mba hampitsaharana ny fery ary hamela ny siramamy azo avy amin'ny siramamy amin'ny farany ambony .
Vokatr'izany, ny Ports dia malaza ho ambony kokoa amin'ny toaka, mahatsikaiky kokoa, miaraka amin'ny vatana kokoa sy ny lantom-pahaizana kokoa noho ireo hafa mbola misy divay. Ireo mpanankarena mpanankarena mpanankarena sy tsindrin-tsakafo dia mankasitraka ny Ports izay mampifandanja ny fahaiza-manaony sy ny fahaizana tsy manam-paharoa, na dia ny manao tsakitsaky aza.
Inona ny Port
Ny Lohasahan'i Douro any Portiogaly, any amin'ny faritra avaratrandrefan'ny firenena, no faritra manan-danja amin'ny fambolena, izay ahazoana tombony maherin'ny 50 fotsy mena sy fotsy ampiasaina amin'ny fanaovana Port. Ny voalazam-boly any an-toerana izay mivoaka ao anaty tavoahangy ao Port dia ny Touriga Nacional (manolotra rafitra tsy miovaova), Touriga Franca (manampy volo mangatsiaka miaraka amin'ny tanety velvety), ary ny Touriga Roriz (trondro malefaka toy ny Tempranillo ao Espaina). Raha ny voalavo amin'ny divay mena no ankamaroan'ny Port, dia misy sokajy malaza antsoina hoe "Portion White", izay midika hoe ny anarany dia vita amin'ny voaloboka fotsy. Ny anarana hoe "Port" dia avy amin'ny tanàna amoron-dranomasin'i Porto, tanàna faharoa lehibe indrindra any Portiogaly, miorina eo am-bavahadin'ny Reniranon'i Douro, izay nandefasana entana an-dranomasina nankany Angletera nandritra ny taonjato maro ireo sambo nividianana entana tamin'ny sambo Port.
Ahoana no nahatonga an'i Port Made
Ny Port dia manomboka amin'ny toerany hafa mbola misy ny divay raha ny fizotran'ny famokarana.
Ny grapes dia voaoty amin'ny fahalavoana aorian'ny ady an-tebiteby amin'ny alàlan'ny rivotra mahavelona, ny tany maina ao anaty ala ao amin'ny tanimbolin'i Douro Valley.
Avy eo, nototoina ny voaloboka mba hanangona ny sira sy hanomboka ny fery. Maro amin'ireo mpamokatra ny Port no manaiky ny fandrobana ny tongotra nentim-paharazana, "Tiako ny toetran'i Lucy" eny an-dalamby Lagares (vato lehibe na simenitra simenitra) mba hanindriana ny voankazo, na dia vao haingana aza no nahita ny fiavian'ny mpanamory fiaramanidina, nahazo tombontsoa lehibe. Rehefa avy mandrehitra, dia tsy maintsy misy ny voaloboka, izay misy ny ranom-boaloboka voasesika voatsindry izay mbola misy ny voany, ny tongony, ary ny hoditr'ondrin-tsetroka mandritra ny andro maromaro mandra-pahatongan'ny alikaola eo amin'ny 7%.
Amin'izao fotoana izao, ny divay dia aterina amin'ny brandy mba hampiato tampoka ny fizotran'ny fananganana azy , raha toa ka manangona ny fantsom-boankazo eo amin'ny tanora eo amin'ny divay vaovao, ary manakana ny siramamy maniry hanohy ny fiovan'ny toetr'andro amin'ny alikaola.
Ity fanamafisana ity dia handao ny siramamy azo avy amin'ny siramamy avo lenta mihoatra lavitra noho ny ankamaroan'ny divay, indraindray ao anatin'ny 100 g / L.
Farany, ny ampahany ny zazakely Port dia natsipy tao anatin'ireo zozoro lehibe lehibe nandritra ny 18 volana na efa ela. Amin'ny herintaona sy tapany, ireo divay Port Port kely ireo dia manambatra miaraka amin'ny divay Port d'oeuvre mba hitady izay singa fanampiny izay hamoaka divay tsara amin'ny voankazo tsara sy voankazo feno hatsaram-panahy, ary ny fifandimbiasam-pandaminana. Amin'io fotoana io dia mety halefa any amin'ny tavoahangy ny Port Port mba hanamorana ny fahantrana bebe kokoa na hanohy ny fotoana ao anaty fonja, arakaraka ny fomba sy ny varotra ny vokatra Port amin'ny dingana.
Karazana Port
Amin'ny ankapobeny, ny Port dia azo zaraina amin'ny sokajy roa samihafa: Wood Aged na Bottle Aged. Ny Ports Wood efa antitra dia vonona ny hifalifaly aloha, natao ho levona raha mbola tanora loatra. Ireo hatsaran-taonan'ny tavoahangy, toy ny Vintage Port, dia naorina mba handehanana lavitra, matetika mitaky folo taona na roa farafahakeliny hahatratra ny fahamatorana tanteraka.
Ruby Port
Ny Pôrtô Ruby, izay lazaina ho loko miavaka amin'ny ruby, dia tanora, mora vidy miaraka amin'ny voankazo vaovao, voankazo feno voankazo ary fanatrehan-java-manitra. Ireo divay ireo dia portet-friendly, port-entry misy, vita avy amin'ny fifangaroan'ny voaloboka sy vintages, efa antitra efa ho 3 taona ary tena malaza any amin'ny tsena amerikana. Ny Ports Ruby dia natao hampiroborobo ny tanora ary hankafy sakafo mahavariana mahavariana.
Sakafo ahafahana mivezivezy amin'ny seranan-tsambo Ruby: Blue cheese, sôkôlà ronono, ary tsindrin-tsakay maniry.
Ruby Port Producers: Cockburn, Croft, Graham's Grapes, Nieport, Taylor Fladgate, Warre's
Tawny Port
Ny Port Tawny dia mason'ireo divay efa tranainy fahiny, mampiseho loko amber amboara. Tawnies matetika dia mandry eo amin'ny lafiny somary mamy eo amin'ilay sehatra. Toy ny seranan-tsambo kely mandany fotoana bebe kokoa any amin'ny oak, ny volony dia manomboka mihintsy avy amin'ny mena mena ka hatramin'ny marika matevina na "biriky mena", matetika mahatratra loko matevina na loko manga amin'ny fotoana itiavana azy. Raha mbola mitohy ny dingan'ny fahanterana, ny tsiron'i Tawny dia hanjary hitombo ary hampiroborobo ny tsiron'ireo karazana aviavy karamelisma, daty sy tsimoka ireo tsiranoka raha oharina amin'ireo voankazo voajanahary hita ao amin'ny Ruby Port.
Ao amin'ny mari-pamantarana, ny vanim-potoana dia matetika no voatendry ho 10, 20, na 30 taona. Fanamarihana amin'ity taona ity dia ny fanangonana vintana isan-karazany ampiasaina ao amin'ny Tawny Port blend, fa tsy ny taon-dasa efa antitra ny divay. Tawny Ports dia tonga amin'ny karazana telo samihafa: Colheita, Crusted or Indicated Age. Ny seranan- tsambo Colheita dia raisina ho Tawny Port izay natao tamin'ny voaloboka izay mitovy taona mitovy taona amin'ny taona. Raha toa ny Port Port Crusted dia tsy hita maso izay mampivelatra ny fipetrahana hita maso, "crust", ary mila milalao alohan'ny fanompoana. Tawny Ports izay vita amin'ny voaloboka mamboly izay zokinjokiny efa antitra dia antsoina hoe Port of Tawny taloha.
Sakafo sakafo ahafahana maka sary amin'ny seranan-tsambo: Tazo mahazatra cheddar, paoma karamelina na paiso, voankazo masaka, ronono na sôkôlà mainty, cheesecake, tiramisu, tavoahangy na pecan.
Tawny Port Producers: 20 taona ho an'i Cockburn, 10 taona ho an'ny Dow, ny taom-panatrehan'i Graham, ny taom-panafaran'i Taylor Fladgate, 10 janoary ny ady
Vintage Port
Port Port Vintage dia Port izay natao tamin'ny voaloboka voajanahary, matetika avy amin'ny tanimboaloboka samihafa, izay samy tamin'ny herintaona. Raha ny marina, ny Ports Vintage dia ambara ho ny telo amin'ny folo taona monja. Ny voaloboka tsara indrindra, avy amin'ny voalobolobo tsara indrindra amin'ny taona tsara indrindra, dia miara-mivondrona mba hananganana kalitao Vintage Port. Ireo Ports ireo dia mandany 6 volana eo ho eo ao anatin'ny oak ary avy eo dia mandeha anaty siny tavoahangy ho an'ny fahanterana. Izany faharetan'ny faharetana izany dia mahazatra ho an'ny 20 taona na mihoatra! Amin'ny vokatra mivantana ny fahanterana maharitra, dia misy loko marevaka marevaka izay mitaky fanodinana sy vinaingitra bitika mialoha ny fihinanana. Raha Port ny Ruby dia ny Port de l'Entrée, dia ny Ports Vintage dia maneho ny hakeliny ambony amin'ny fomba sy ny vidiny. Ny fanasokajiana izay mahazatra amin'ny hadisoana amin'ny anaran'ny "Vintage Port" dia ny "Port of Lotting Vintage" (LBV) . Ity endriny manokana ao Port ity dia vita tamin'ny voaloboka tamin'ny vanim-potoana iray monja, nefa efa 4 ka hatramin'ny 6 taona monja ao anaty oak aloha vao tondrahana sy alefa. Ny Vintage Port Late Bottled dia malaza be any Angletera amin'izao fotoana izao.
Sakafo ho an'ny Panteana Vintage: Blue sy Stilton saka, almonds ary mofomamy, sôkôla sy sôkôlà miorina amin'ny sôkôla ary puffed-piesy.
Vintage Port Producers: Cockburn, Churchill, Dow, Fonseca, Graham, Sandeman, Taylor Fladgate, Warres
White Port
Araka ny hevitr'ilay anarana, ny Port White dia azo avy amin'ny karazam-bozaka fotsy ary azo atao ao amin'ny tena maina amin'ny semi-sweet styles. Ny Port White dia matetika mamokatra eo amin'ny palatany ary somary feno kokoa noho ny divay hafa voasesitany. Matetika no niasa ho mpanaramaso, io Porta manokana io dia nahazo fahasoavana ho solon'ny "gin" raha nantsoina hoe "Port and Tonic" teo amin'ny vato.
Fikojakojana sy fanompoana Port
Ny ports Vintage dia tokony ho voatahiry any amin'ny andaniny, ao anaty tontolo maizim-pitaratra, mangatsiaka toy ny mpanohana ny divay misy azy. Ny Para Ruby sy Tawny dia vonona ny hisotro indray mandeha indray ary afaka mipetraka amin'ny toerana ambony na eo amin'ny andaniny. Indray mandeha ny Ports dia afaka maharitra iray andro (Vintage Port) ka hatramin'ny herinandro maromaro ho an'ny Ports Ruby ary volana maromaro ho an'ny Port Tawny . Rehefa manompo ny Port, andramo ny fitazonana ny mari-panaon'ny servisy amin'ny 60-65 degre. Manompa ny divay misy ranom-boaloboka kely ny aromatika ary mifantoka amin'ny voankazo voajanahary sy ny tsiron-tsakafo.
Androany, ny fampisehoana isan-karazany any Port dia vita ivelan'i Portogaly any amin'ny firenena mamokatra divay. Na izany aza, ireo Ports ireo dia azo avy amin'ny voaloboka voaloboka ary matetika tsy manana ny halaliny sy ny asidrahana mahavariana izay miaraka amin'ny tany am-boalohany. Port Portaly Portigey no voatondro ho "Porto" eo amin'ny sainan'ny tavoahangy.