Ny sformato dia mitovitovy amin'ny fofom-pirahalahiana na tebiteby, tsy misy lanjany ary tsy dia mafana loatra. Safidy manan-danja mahazatra hita any amin'ny sakafo fisakafoanana italianina tsara indrindra. Alessio Pesucci, chef ao amin'ny Locanda Del Gallo ao Tuscany, dia nampiseho ny fomba hanaovana azy ireo.
"Tena mampiseho fikarakarana iray aho, mihoatra noho ny resabe iray", hoy izy, raha nanamarika fa raha ampiasainy amin'ny savony, dia afaka nampiasa toy izany koa izy, toy ny broccoli, holatra wild ( porcini no any an-danitra), na eny fa na dia ny vary aza, ary raha toa ka mila fepetra ny ricotta, dia afaka nampiasa cheese hafa izy raha tokony ho an'i Parmigiano, ohatra Fontina, Pecorino Romano, na Malgomzola malemy mihitsy aza. Ny zava-dehibe dia ny fiaraha-misakafo amin'ireo tsiro isan-karazany.
Ny zavatra hafa tokony hanamarihana dia raha nanao sformati manokana kosa i Alessio momba ny haben'ny muffin, dia azo atao ihany koa ny mamorona sformato lehibe kokoa, na mandatsaka ny sformato batterra ao anaty baoritra, ary amin'izany dia hahazo smatofa boribory boribory Izany dia birao tsara tarehy (ary kanto) ho an'ny lovia hafa, toy ny totozy. Sformato di riso, rice sformato, dia tena mifanaraka tsara amin'ny anjara asany.
Mba hampidirana sformati 10 muffin sala, na mameno kitapo 10 santimetatra, dia mila:
1 1/8 pounds (500 g) voankazo voanio
1 1/8 pounds (500 g) ricotta, tsara rano
4 atody lehibe
Parmigiano 1 mofomamy maina
1 sirikan'ny sira
Zavamaniry mahasalama ny voanio mena
Sakafo sy dipoavatra, manandrana
Ny bobongolo
1/4 mofomamin'ny kaopy mba hamonoana ny fingotra
Kaopy 1 misy siny vita amin'ny hoditra vita amin'ny hoditra
Atombohy amin'ny fanasana tsara ny savoka. Apetraho ao anaty vilany miaraka amin'ny rano izay eo amin'ny ravina, siny sira, ary mahandro azy mandra-pahalevona, 3 minitra eo ho eo. Aza afangaro, na mety hianjera izany, ary manimba ny endrik'ilay sformato izany. Rehefa vita izany dia avelao hikorontana ao anaty fantson-drano izay rano be loatra ka mety hialana.
Amin'izao fotoana izao dia efa vonona ny famolahana. Alefaso ny famafazana, rakotra, 15-20 minitra ho an'ny sformati muffin-sized, ary 40-45 ho an'ny sformato lehibe kokoa. Satria ny sformati no tena tsara indrindra rehefa mafana izy ireo ary tsy manasitrana tsara, dia tsy mahandro azy ireo mialoha ny hanompoana azy.
Rehefa vonona ny handrahoina azy ireo, manamboatra lavenona ho 360 F (180 C).
Mofomamy ny bobongolo ary manapaha maso ny sakafon'izy ireo, mihazona azy ireo tampoka ary manapatapaka azy ireo mba hanafoanana ny vombon'ny fery. Fenoy ny felam-boninkazo amin'ny tadio; Rehefa avy nameno ny ratso tsirairay dia ny vatany dia miorina mafy eo amin'ny sehatry ny asa mba hanaisotra blasfemia. Tohizo izany mandrapahazo ny lasitra rehetra.
Raha te hanamboatra sformato kely, dia atsangano ny sformato amin'ny farany ary aforeto ny bobongolo henjana manohitra ny tendron'ny serivisy. Ho tonga izany.
Ampiasao ny sformato lehibe kokoa, manarà lasitra miaraka amin'ny takelaka ary avereno ny roa. Avy eo dia aforeto amin'ny bozaka ny bobongo mba hialan'ny sformato.