"Isaky ny volana septambra, ny vidin'ny holatra dia mihintsana ary miorina eo amin'ny porcini ", ilay mpanoratra Italiana malaza, Pellegrino Artusi, dia nanoratra taona maro lasa izay. Izy dia niresaka momba ny fanasitranana ireo holatra vao misokatra ho ampiasaina amin'ny totozy sy sôsa mandritra ny volana ririnina, saingy azontsika antoka fa ny pôrnônia dia niavaka tsara teo amin'ny latabatra ihany koa: Boletus edulis dia iray amin'ireo fanomezana lehiben'ny Andriamanitra ho an'ny olombelona, pokonolona, mahatsikaiky loatra, manome alikaola amin'ny tavy na sòsam-pako, nefa mbola matanjaka tsara ny mandresy amin'ny zavatra mahasalama toy ny tsangambato matevina matevina miaraka amin'ny Barolo tsara, ohatra, karazana vintage tsara Cerque's Bricco Rocche.
Porcini mihitsy no manamarika ny fomba tokony hitenenan'ny holatra: Tendrombohitra matevina sy matevina ary lava be matevina - raha mandeha eny amin'ny ala eoropeanina ianao ary mitsambikina eo ambanin'ny hazo kesika, izay matetika izy ireo Fantatrao fa mety ho tafintohina ianao amin'ny endritsoratra iray ary hijery momba ny fialamboly. Mazava ho azy fa ny ankamaroantsika dia tsy manam-potoana, na ny fahaiza-manao takiana, mba handehanana fihinam-bozaka. Noho izany dia mividy porcini vaovao izahay eny an-tsena (misy porcini misy any Amerika Avaratra ihany koa, raha i Barbara Kafka kosa dia nanipika fa ny frantsay dia miantso azy hoe cèpes, ny Alemana Steinpilz na Herrenpilz, ary ny Rosiana Belyi Grib, ary mety hiseho izy ireo ny iray amin'ireo anarana ireo). Tokony ho mafy orina izy ireo, miaraka amin'ny fotsy fotsy tsy misy fotony sy kapa matevina, tsy noraisina na tapaka. Raha toa ka misy volom-boninkazo marevaka eo an-damosin'izy ireo, ny holatra dia miditra ho tsy fahampian-tsakafo, ary raha misy volo mainty eo amin'izy ireo, na ny fotsy hoditra dia maitso lalandava, efa lasa mpangalatra izy ireo.
Ny zavatra hafa tokony hotadiavinao dia mariky ny kankana (lavaka kely).
Raha vantany vao tonga ny tranonao porcini, alaivo ny vovoka rehetra mety ho azonao eny an-dalambe ary esory amin'ny lamba maloto ny holatra - manasa azy ireo raha tsy maintsy tanteraka ary tsy ao anaty rano mafana. Vonona izy ireo hampiasa izany. Raha mikasa ny hanao izany avy hatrany ianao, tonga lafatra.
Raha, etsy ankilany, tsy maintsy miandry ora maromaro ianao, na manaisotra ny stalks na mitsangana amin'ny holatra eo amin'ny caps - ny katsaka dia misy kankana bitika, izay mihinana ny làlan-drivotra sy avy any ivelany. Na dia tsy mampidi-doza aza izy ireo dia tezitra izy ireo.
Zavatra iray farany momba ny fividianana porcini vaovao: Ny Cooks Tuscan dia mitroka azy ireo amin'ny nepitella, karazan- tsakay madinidinika miaraka amin'ny sainan'ny oregano. Any amin'ny faritra hafa any Italia, ny parsley dia ampiasaina; Ny tiako dia tiako ny nepitella satria miara- mirona tsara amin'ny tsiranoka mavesatra ny holatra. Aza misalasala manararaotra na manome ny thyme try.
Azonao atao koa ny mividy porcini maina - mazava ho azy fa tsy azo atao sakafo izy ireo, fa mitana toerana lehibe ao an-dakozia: sambatra izy ireo miaraka amin'ny menaka mahafinaritra mahavelona izay mampitombo betsaka ny menaka sy sotro, ary azo ampiasaina mba hahatonga azy ho tsara risotto.
Raha mividy porcini maina dia jereo tsara izy ireo. Raha reraka izy ireo dia mety ho efa antitra ary mety tsy hanan-tsakafo betsaka. Raha namidy avy amin'ny siny iray izy ireo, dia miaina lalina rehefa misokatra izy; Tokony handroka arom-panafody holatra ianao (izay matetika no matanjaka tokoa ny mamaky ny fonosana). Raha tsy misy aromaina dia tsy hanandrana betsaka ny holatra. Farany, jereo ny holatra ho an'ny pinholes, ary raha mahita ianao, dia jereo ao ambany fonosana ho an'ny kankana.
Fantatr'izy ireo ny zavatra tsara rehefa mahatsiaro azy.
Mba hanomanana ny porcini maina, alatsaho ao anaty rano mangatsiatsiaka izy ireo mba hikarakarana azy mandritra ny 20 minitra na mandra-panilany sy hivoatra. Arotsahy izy ireo, mitahiry ny rano ary manindrona azy ireo. Efa vonona ny hampiasana azy ireo ao amin'ny recipe; Raha toa ny fangatahana nangatahana rano, dia nanasitrana ny rano nodiavin'izy ireo (mety misy fasika) ary manampy izany koa - hanatsara fofona manitra betsaka kokoa ianao.
Porcini Mushroom Recipes
- Ny fomba fiakarana Fresh Mushrooms porcini
Soso-kevitra momba ny fananganana holatra nasiana pôrnini. - Porcini Mushroom Risotto
Toeram-pisakafoanana miakina am-bifotsy vita amin'ny holatra maina misy poizina.
[Nataon'i Danette St. Onge]