Miorina amin'ny tsiranoka maimaim-poana, io mofo voa maina io dia misy kobam-boromailala iray fahatelo ary matetika antsoina hoe "Graubrot" na "Mischbrot" amin'ny teny alemà. Any Alemana, ny ilany atsimo dia handeha, ny kely noho izany dia ao anaty mofo, izany no mofo mety ho hitanao any Bavaria na Swabia. Ny mpanolontsaina dia ampiasaina mba hanamaivana ny mofo ary hanatsara ny endriky ny soratra.
Ity mofo ity dia mila roa andro hanaovana. Andro voalohany - 10 minitra fiomanana; Andro roa - 30 minitra fiomanana tanteraka, 2-3 ora ny ora fiakarana ary 1 ora ny fotoam-bary.
Inona no ilainao?
- 1 kaopy / 125 grama lafarina (fitsaboana)
- 1/2 kaopy / 125 grama rano
- 2 teaspoon / 10 gram ry starter
- 3 1/3 kaopy / 388 grama lafarina (fotsy fotsy
- vary )
- 1/4 teaspoon / gram yeast
- 1/4 teaspoon / 1 gram sira
- 1 1/3 cup / 300 ml rano
- 2/3 kaopy / 70 grama lafarina (fitsaboana)
- 2 2/3 kaopy / 320 grama lafarinina (fotsy fotsy manontolo)
- 1 tepoka sotro / 20 grama sira (kosher)
- 1 teaspoon / 4 gram yeast (eo ho eo)
- 2 teaspoon / 10 grama (na fohy)
- 1 1/3 cup / 300 ml rano
Ahoana no fanaovana azy?
The Rye Starter
- Teny iray momba ny zandary. Nividy mofomamy fotsy izy ary nomena tsaramaso koba iray avy amin'ny King Arthur Flour ary nizara ho dikan-teny roa. Nesorina avy tao amin'ny vata fampangatsiahana ny lohalika ivoara, nifangaro ary teôlôjia roa no nampiasaina tao amin'ny spaonjy rye noho ity recipe ity.
- Ny ambim-bavin'ny rye dia efa nomena, nahazoana alohan'ny 2-4 ora, avy eo dia nisolo azy tao amin'ny vata fampangatsiahana. Jereo ity lahatsoratra ity raha te hahafantatra bebe kokoa momba ny fanombohan-dravina.
- Mampiasà fantsona fotsy fotsy raha toa ka izany no anananao. Mety hanova ny valiny kely izany, mety te hikaroka azy miaraka amin'ny fotsy fotsy sy volo ianao mba hanampiana azy hitombo.
Andro alohan'ny Bakery
- Amboary ny lohataona mandra-pahatongan'ny lafarinina rehetra. Mialà ary milory eo amin'ny bateria mandritra ny 12 hatramin'ny 18 ora.
- Ampiasao ny ingredients ho an'ny biga mandra-pitenenany baolina. Hametahana azy iray minitra na roa mandra-pahatongananao. Arotsaka ary avelao hipetraka mandritra ny adiny roa izy ireo amin'ny hafanan'ny efitra ary avy eo 16 ora (ary hatramin'ny roa andro) ao amin'ny vata fampangatsiahana.
Bakery Day
- Manapaha sponges roa, mamafy kobam-paty mba tsy hiaraka miverina. Ampiasao ny ambim-bary ao anaty vilia, manokafa kaopy 1/3 ny lafarina. Mivembena mandra-pihaonan'ny koba amin'ny baolina. Ampiasao ny lafarinina voatokana mba hamokarana ny baolina, fa mbola kely.
- Nohamaina nandritra ny 10-12 minitra ny ankamaroany, ary teo am-pandriana niaraka tamin'ny kobam-peta-kofehy.
- Ampiasao ny tanana mangatsiatsiaka mba hikolokolo ny baolina lavalava, afangarao ary avelao hiakatra 1 ka hatramin'ny 2 ora, mandra-pahatongany hita maso. Ny halavan'ny ambangovangony dia miankina amin'ny hafanan'ny kôlônina sy ny hafanana amin'ny efitra.
- Zarao ny koba amin'ny antsasaky ny faritra madio sy manitra. Manaova mofo ao anaty biriky roa, alaivo ao anaty harona matevina na kobanina, tavoahangy vita amin'ny lambam-pandehanana, matevina.
- Mijoroa mandritra ny adiny iray ary arotsaho ny fofony, ary asio tapa-kazo raha azo atao, dia ho 450 ° F amin'ny fotoana iray ihany.
- Vetivety dia nipoitra teo amin'ny famolavolana mofomamy ary navesatra ny mofo teo amin'ilay vato mafana. Azonao atao ny mampiasa ny takelaky ny takelaka cookie raha tsy misy pentina.
- Mialao amin'ny 450 ° F mandritra ny 15 minitra, ary atodiho ny oven amin'ny faran'ny 350 ° F ary manohy manatsara 40 na 50 minitra fanampiny. Azonao atao ny misafidy ny hampiasa dipoavatra mandritra ny 5 minitra voalohany.
- Esory avy ao amin'ny oven rehefa tonga any amin'ny 180-200 ° F ny hafanana anatiny. Avelao ny mofomamy mafana amin'ny etona mandritra ny adiny roa mialohan'ny hamafazana na hikirakira ao anatiny.
| Fitsipika momba ny sakafo (pro servitude) | |
|---|---|
| kaloria | 165 |
| Total Fat | 5 g |
| Fatin'ny sira | 1 g |
| Fatina tsy manasitrana | 3 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodium | 1,327 mg |
| gliosida | 26 g |
| Fiovan'ny diabeta | 3 g |
| proteinina | 4 g |