Inona no atao hoe fanombohana?
Sourdough sy Alemana Bakery
Sourdough dia manana toerana lehibe ao am-po sy ao an-tsain'ny Alemà. Ny mofo riera any Alemana sy Aotrisy dia vita amin'ny tsiranoka, ary koa ny voankazo (mixbrote). Ao Frantsa sy Italia, ny tsiranoka dia ampiasaina amin'ny mofo fotsy. Ny mofo boribory dia tsy mihinana haingana toy ny mofomamy tsy misy sira, ary ny olona sasany dia mihevitra fa tsara kokoa ho an'ny famoahana. Amin'ny ankapobeny, ny fofom-bovoka dia mahazo tombony avy amin'ny pH ambany izay manakana ny enzymes izay miezaka manamboatra ny mofomamy.
Mba hanamboarana alemana any an-trano dia te-hanandrana ny tananao ianao amin'ny fantsom-borona.
Misy sekolin-kevitra maromaro momba ny fanombohan-dravina. Ny olona sasany dia milaza fa izay rehetra ilainao dia ny lafarinina sy ny rano mba hahazoana ny kolontsaina masira sy ny bakteria. Ny sasany mieritreritra fa ny lefage sy bakteria izay mamorona sokatra dia eo amin'ny lafarinina. Ny hafa dia maniry ny hanangona ny fanombohana amin'ny sira na vinaingitra mba hamporisihana ny levi-doro maivana. Ny sasany dia milaza fa afaka manomboka amin'ny leviora ara-barotra ianao ary avelao handraraka izany mandritra ny andro vitsivitsy. Ny zavatra iray eken'ny rehetra dia ny fananganana kolontsaina kely dia mitaky fotoana.
Ny biology of Sourdough
Ny fanombohana sourdough dia kolontsaina misy sela misy sela miara-mivory ary miaina kobam-bary, rano ary oksizenina. Misy farafaharatsiny roa farafahakeliny ary mety amin'ny kolontsaina tsirairay. Ny karazana bakteria Lactobacillus (sp.), Dia mamadika ny sikidy amin'ny asidra sy ny maro hafa mifangaro, raha miteraka alikaola ( Candida sp.
na Saccharomyces sp.) izay mitombo tsara ao anatin'ny tontolo miteraka dia manome lalivay. Mila 12 ora fara-fahakeliny ireo tsiron-tsakafon'izy ireo mba hampivelatra mofo, ny antony iray mahatonga ny lois d'hâleau homéade haharitra ela be hitsangana sy hamokarana.
Raha te hahafantatra bebe kokoa momba ny biolojia avy ao anaty rano dia vakio ny fandrakofan'ny Discover Magazine.
Mila manao safidy tsara ianao raha te hanina amin'ny tsiratsiraka:
- Manomboka , mitombo sy mihazona ny kolontsainao manokana ianao;
- Mitadiava santionan'ny kolontsaina avy amin'ny namana ary mampitombo azy;
- Ny fividianana kolontsaina malaza amin'ny karazan-toetra iray manokana, izay tokony hifehezanao amin'ny fiterahana azy amin'ny fotoana fohy. King Arthur Sourdough Starter dia marika iray izay afaka hividy an-tserasera.
na
- Mividiana kitay maina na menaka, izay hanome anao valiny haingana amin'ny mofo roa. Andramo Seitenbacher, na ny King Arthur dia mangetaheta mangatsiaka.
- Mividy fanombohana kely avy amin'ny mpanao mofo amin'ny andro hanomananao ny mofo. Izany no tsara indrindra raha mipetraka any Alemaina ianao.
- Manampia menaka mangotraka amin'ny koba, toy ny vinaingitra, mena, na molia. Tsy dia tena laoka izany, fa ny tsiro mangarangarana.
Ny karazana kolontsaina avy amin'ny faritra samihafa eto amin'izao tontolo izao dia samy manana ny toetrany isan-karazany, ka izany no mahatonga ny kolotsainao manokana tsy manandrana toy ny kitapo alemana izay azonao andramana. Saingy ny tanjona fototra dia ny manome fomba iray hanamboarana mofo matsiro marobe, izay manakaiky ny an'ny alam-bakoka alemana.
Ary raha any Alemana ianao ary mijery ireo zavatra vita amina kitay, dia mety hahita ianao fa tsy misy zavatra toy ny hoe "Alemana" mofo, fa ny tanàna kely rehetra dia manana ny fombany manokana.
Maninona raha manomboka ny fomban-drazana kely misy anao ao an-dakozinao?