Tena mahavariana ny ranomandry risotto, indrindra amin'ny fahavaratra rehefa maniry ny holatra porcini, nefa mahalalaka io lovia io rehefa vita amin'ny holatra maina. Raha tsy afaka mahita porcini voamadilo na maina ianao, dia azonao ampiasaina ireo holatra hafa mahatsiravina (toy ny chanterelles / giroles na moraly).
[Navoakan'i Danette St. Onge tamin'ny 18/19/2016]
Inona no ilainao?
- 1 ony / 25 grama voanio holatra porcini (eo amin'ny 1/2 kaopy, feno)
- Kaopy 1/4 plus 2 setroka menaka (tsy misy salohim-bary, 3 litatra eo ho eo
- menaka oliva plus 1/4 cup butter)
- 1/2 zipika kely iray (nopotehina sy nendasina tsara)
- 1 1/2 cups / 300 grama vary (tsaramaso, ohatra, Arborio na Vialone Nano)
- 1/3 divay fotsy maina fotsy (misy menaka amin'ny savony eo amin'ny fatana)
- 1 tavoahangy / 4 sotro rano (mamon-divay, na boaty vy, na mamy
- bouillon )
- 1 kaopy / 50 grama
- Parmigiano-Reggiano (voankazo voatoto)
- Azo atao: 1/2 kaopy / 120 ml. crème crème
- 1 parsley bunch (ravina vita amin'ny ravina, ravina fofona)
- Sira ara-dranomasina tsara hanandrana
- Sakafo mainty hoditra vao manandrana
Ahoana no fanaovana azy?
- Mankalazà ireo holatra boribory maina ao anaty gony 1 mafana mandritra ny 15 minitra.
- Mandritra izany, dia asio ilay tongolobe ao anaty dite 2 eo ho eo amin'ny menaka (na 3 diloilo menaka oliva) amin'ny hafanana ambany. Rehefa manitra ny tongolobe, dia alefaso amin'ny takelaka iray misy sotro mihintsy ary asio ny vary eo amin'ny menaka (na menaka) ao anaty vilany. Mamindra ny vary mandritra ny minitra maromaro, mandra-pahatonga azy ho miroborobo, mampifandanjana tsy tapaka amin'ny sotro hazo iray mba tsy hifikitra na handoro.
- Avereno ny tongolobe amin'ny vilany, manosihosy ao anaty divay, ary manohy mampihetsi-jaza mandra-piteran'ny alkaola, 1-2 minitra. Avy eo dia ahintso ao anaty lavaka misy ranon-tsavony (raha mampiasa rano tsotra ianao, ary asio siramamy sotro eo amin'ny 3/4), ary raha mitobatobaka izany dia afoy ny holatra ary atsipazo ny ranom-boasary, satria mety misy fasika.
- Ampio ireo holatra voatoto sy ny fangirifiriana mangatsiatsiaka amin'ny vary, ary asio fampisotroana rano na tranokely amin'ny fotoana iray, ary mamporisika tsindraindray. Raha vantany vao al dente ny vary, atsaharo ny hafanana, misoroka ny tapa-dibera sisa tavela, kapoaka 1/2 sotrokao, ny crème (raha mampiasa azy ianao), kely ny tany dipoavatra, parsley, ary sira tsara dia tsara. Aforeto ary avelao hipetraka 2 minitra.
- Manompoa milomano, miaraka amin'ny fofona sisa tavela mba hipetaka ambony.
- Izany dia mety hitondra tsara ny mena mena, ohatra, ny Sangiovese di Romagna na Valcalepio Rosso.